危地马拉薇薇特南果咖啡豆产区的介绍 薇薇特南果咖啡的风味特点

带烟感的咖啡你有喝过吗?或许你也会觉得好奇，这咖啡怎么会有烟感呢?而且还是自带的哦！前街咖啡就有两款咖啡豆是带烟感的，都是来自危地马拉产国的，一款是薇薇特南果咖啡，一款是危地马拉花神咖啡。

或许刚开始喝危地马拉薇薇特南果咖啡的时候，会与埃塞的水洗耶加雪菲咖啡，或者是危地马拉的花神咖啡与埃塞的红樱桃咖啡有点混扰，因为两者都是带点果酸，但如果你仔细品尝就会发现，埃塞的咖啡花香比较明亮，酸感比较尖；危地马拉咖啡的酸是较柔和点，口感比较实，带点地方的烟感。

危地马拉所产的咖啡属于世界顶级咖啡之一，因危地马拉地属高海拔之火山地形，而这些火山正是栽培咖啡的最理想的场所。与其他品种的咖啡相比，品评家们更喜欢这种具有香料味道的混合风味咖啡。此地的特硬咖啡豆是难得一见的好咖啡，它颗粒饱满，味美可口，酸度均衡。另外，其巨型咖啡豆也使危地马拉备受关注。

危地马拉安提瓜咖啡豆不仅豆表光滑硬度高、质量好，更浓郁而酸和甜的完美搭配，再加上一丝丝的烟熏味，更强调了它的深郁及神秘。

危地马拉位于南北美洲之中央，其地理位置于中美洲占重要地位。危地马拉国土面积约有108899平方公里。国土特征可分为：高原火山、低地热带林、太平洋沿岸火山性砂岸平原、以及加勒比海沿岸之处女地。中美洲的马德雷山脉(SierraMadre)横跨危地马拉东西，占地约2/3，境内有34座火山。在这个国家，河流、湖泊点缀着大地景观，而赤道森林及平原丛林则覆盖着大地。太平洋和加勒比海岸还有尚未被开发的火山沙滩。

危地马拉气候

危地马拉位处热带，北部及东部沿海平原地区属热带雨林气候，南部山地属亚热带气候，一年分干湿两季，5-10月为湿季，11月至次年4月为干季。危地马拉太平洋畔狭窄富饶的平地是热带气候。中部的高原也是危地马拉的文化中心，在这里，在1300到1800米高处全年气温温和，日温度在18到28℃之间，在更高处一月和二月往往会比较冷。

东北部年降水量2000-3000毫米，南部为500-1000毫米。危地马拉平均海拔高，咖啡带分布于1500米以上，北纬十四到十六度之间，最易种出极硬豆，全为水洗处理，其中45%属于精品级，比例相当高，亦有少量罗布斯塔。

在危地马拉三大非火山咖啡产区中，微微特喃果高地是气候最干燥、海拔最高的地区，来自墨西哥Tehuantepec高原的干燥热风，保护该地区的咖啡免受霜冻之害，咖啡可种植至2000米(6500英尺)的地块。由于地处偏远，所有咖啡农必须自行加工咖啡，所幸是该地区溪流无数，几乎可随处设立小加工厂。

危地马拉咖啡几乎所有（98％）是树荫下种植，大多数种植阿拉比卡种咖啡。危地马拉平均海拔高，咖啡带分布于1500米以上，北纬十四到十六度之间，最易种出极硬豆。

危地马拉的咖啡种植区域包括：安提瓜、薇薇特南果、科潘、圣马克斯、阿蒂特兰、阿卡特南果、法汉尼斯、新东方。

【安提瓜】

安提瓜产区是世界公认的危地马拉最受欢迎的咖啡产区。安提瓜产区的土壤富含营养物质，这些丰富的营养物质来自附近的火山喷发后沉积的矿物质。如今仍旧活跃的富埃戈火山至今仍保留着新的矿物质，令土壤保持着肥沃的状态。肥沃的土壤，大量的雨水和稳定的温度使安提瓜产区的咖啡闻名于世。如：前街的危地马拉花神咖啡。

【薇薇特南果】

薇薇特南果是危地马拉一个重要的咖啡产区，区名发音也很有意思，这个名字源于纳瓦特尔语（Nahuatl），意思是“古人（或先祖）之地”。薇薇特南果，在危地马拉的三个非火山地区中是最高和最干燥的。尽管这里海拔超过2000米，有著陡峭的尖齿群峰与狭隘山谷，但该地区仍能从特旺特佩克(Tehuantepec)墨西哥平原的山上收到温暖的风，使得此区咖啡能够在高海拔地区而不受到霜寒摧残。

薇薇特南果是个极度偏远高山地形，使得该地区的咖啡生产者必须靠自己处理咖啡豆作业。幸运的是，该区域拥有无数条河川细流，让当地种植者几乎在任何地方都可设置咖啡处理厂。

薇薇特南果的咖啡除了拥有浓郁巧克力风味外，还带著西洋梨、苹果、肉桂的香气，这些元素结合成一股细緻滑顺有如糖浆般的口感，渐渐地带出温和的火烧雪松木香和焦糖，大多会有著强劲口感与强烈香气的个性，但有时却可以很温柔，并且尾韵悠长层次丰富。有部分咖啡庄园设立在山脉之间，独特的微型气候帮助咖啡发展出更多不同的风味。

危地马拉薇薇特南果咖啡豆处理方法

因危地马拉境内河流湖泊众多，薇薇特南果地区山川和水资源丰富，气候干燥但水源充沛，同时该地区水利设施完备，所以咖啡多采用水洗加工的处理方式。

水洗处理流程

1.采收。成熟的咖啡果实以后，先是初步挑除杂质与劣质豆和筛选浮豆，到这里为止都与日晒法一样。

2.去果肉。将新鲜果实送入果肉筛除机（pulping machine）去除果皮果肉，不成熟的果实由于果肉分离不易，会在这一阶段被筛除。经过果肉筛除机之后，剩下的就是果胶，羊皮和种子了。

3.发酵去果胶。将去完果肉、带著果胶的种子移入发酵水槽中。虽然名称说是水洗法，其实不是真的洗去果胶，而是借由发酵过程，将果胶用生物分解的方式除掉。发酵过程约16-36小时，期间须时常搅动以加速果胶由种子上分离。水洗发酵会产生柠檬酸，苹果酸及醋酸等酸性物质，这些酸质会渗入生豆，使得水洗法的豆子酸味较日晒法重。完成发酵后，才是真的水洗——再次洗净豆子。

4.干燥。完成水洗之后，一样需要加以日晒或机器干燥，让含水量降到12%。水洗法由于已除去果肉，所以在干燥过程，不用像日晒法那样，担心容易发霉的问题。干燥后的羊皮生豆，也不像含果肉果皮的日晒法那般的坚硬，可以用去壳机（hulling）打磨去壳而得到生豆。

前街冲煮危地马拉薇薇特果南咖啡参数：

为了能够体现薇薇特南果那中等的果酸、莓果的调性和柠檬皮、烟熏的产地风味特点，前街咖啡的烘焙师对薇薇特南果采用了中浅度的烘焙程度。在冲煮的时候，选择了Hario V60来进行冲煮，V60滤杯由于流速比较快，可以使得萃取出来的咖啡风味层次分明，香气明显。

前街使用V60滤杯，1:15的粉水比例，中度研磨（约粗砂糖大小/中国20号标准筛网过筛率80%），91度水温。

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

前街危地马拉薇薇特南果咖啡风味特点：柑橘与莓果的酸质，中段有黑巧克力的香气，余韵带有少许烟熏的味道。

前街危地马拉花神咖啡风味特点：柑橘酸比较明显，果汁酸感，丰富的花香，宜人的甜度，中等醇度，后段有轻微的焦糖感和烟熏味，整体纯净、温和、质感顺滑，味道均衡活泼多变的层次感。

前街冲煮咖啡建议：

对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

每个地方的咖啡都有自己的特色风味，为了让更多的咖啡朋友们能够品尝到世界各地的咖啡风味，所以前街咖啡有世界各产国的单品咖啡豆五士多支，完全可以满足咖啡朋友们对咖啡的喜欢与探讨。当然，如果不清楚自己喜欢什么样的口味，那也没有关系，前街还有9款口粮豆，都是来自各产国的咖啡代表，如：埃塞的水洗耶加雪菲咖啡、巴拿马的波奎特瑰夏咖啡、中国云南的云南小粒咖啡、哥伦比亚的蕙兰咖啡等等。性价比非常的高，非常适合咖啡朋友入门的选择哦！

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2023-03-16 17:22:54