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咖啡豆新鲜度 咖啡入门如何选择新鲜的咖啡豆&如何保存咖啡豆

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-08-30 11:17 我要评论

很多朋友以为现磨咖啡就代表着新鲜,其实不是,实际上,要能喝到咖啡的香气,不仅要现磨,还要对咖啡豆的烘焙时间有一定的要求。前街咖啡一直以来十分强调咖啡豆新鲜度,高品质的咖啡豆首要一定是新鲜度。因为咖啡豆在烘焙完成后的50天以上基本上没有任何的

很多朋友以为现磨咖啡就代表着新鲜,其实不是,实际上,要能喝到咖啡的香气,不仅要现磨,还要对咖啡豆的烘焙时间有一定的要求。前街咖啡一直以来十分强调咖啡豆新鲜度,高品质的咖啡豆首要一定是新鲜度。因为咖啡豆在烘焙完成后的50天以上基本上没有任何的风味了,所以出售的每一包咖啡豆我们都会提醒客人咖啡豆的赏味期在30天以内,最佳的赏味期在养豆期后的14天内。这次前街咖啡就来说说们如何选择新鲜的咖啡豆,为什么咖啡豆要养豆?咖啡的的赏味期是多久以及如何让保存咖啡豆。
 
如何选择新鲜的咖啡豆?
首先,选择产品要有清楚标示烘焙日期(不是有效日期或保质期)、有品牌信誉、强调新鲜烘焙的专业咖啡烘焙业者选购。此外,优良的咖啡包装袋通常有「单向排气阀」(在咖啡袋上方的钮扣状小孔)设计,供咖啡豆排出天然产生的二氧化碳。将单向排气阀对准鼻子,轻轻挤压咖啡豆袋,闻挤出来的气体味道,如果是迷人香浓的咖啡香气,则新鲜度尚无问题,反之,若闻起来不够香浓,甚至带有臭油味道,则表示这包咖啡早已变质走味,应避免购买。前街咖啡所出售的每一包咖啡豆,都是使用单向排气阀的包装,保证每一包咖啡豆到爱好者手里都是最新鲜的状态。
 
 
为什么咖啡豆要养豆,养豆是什么?
刚经过烘焙完成的咖啡豆,大约有2%的重量是二氧化碳,且这些大量的二氧化碳随著储存环境、设备或方法而排放二氧化碳,使得包装中的压力高于一个大气压,而压力有助于芳香物质与油脂的融合,让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态。养豆就是“气体释放”的过程,也是俗称的醒豆、养豆或熟成。因为每个烘焙师的烘焙的手法都不同,烘焙深度不一样,对咖啡豆结构的破坏情况也不一样,所以购买的同时可以询问一下店家。前街咖啡出售的咖啡豆养豆建议是:浅焙的在5-7天;中浅烘焙在3-4天;中深烘焙在2-3天;如果是制作浓缩咖啡的意式豆一般养豆时间要在15天左右。因为浓缩咖啡豆属于深度烘焙,若养豆时间不足,遇到热水会随着一定量的排气,影响萃取,造成萃取不稳定。养豆只需要让豆子在原包装不开封放在阴凉防潮的地方静止放置使咖啡豆自己释放​二氧化碳即可。​
 
  
 
咖啡豆的赏味期和保质期有什么不一样?
一般咖啡的最佳赏味期体现在咖啡烘焙完成后,经历3~7天的养豆期后呈现风味的巅峰,之后会随着时间推移而流失,最后只剩下木质味。最先流失的风味物质主要是花果香等挥发性化合物质,而像糖类、坚果、巧克力等水溶性化合物相对不容易挥发。
所以一般咖啡的赏味期是建议在烘焙日期后的第4天到第30天。赏味期过了并不代表这个咖啡不能喝,只是风味上会略有逊色。这要与咖啡的保质期区分一下,一般咖啡熟豆的保质期会在半年到一年之间。
 
如何保存咖啡豆?
1.密封防潮罐
养好的咖啡豆放入密封防潮防光罐中,放在阴凉处保存。注意,避免咖啡豆直接放在阳光下曝晒,或者放在潮湿的地方,光照会让芳香物质加速挥发,使咖啡的赏味期减少。储存地方过于潮湿,有防潮罐也没有太大的作用,咖啡豆很容易受潮后产生不愉悦的而风味,严重的话会发霉。咖啡厅放在透明的密封罐中很多时候因为美观、展示,且咖啡豆消耗快,所以不会有太大的影响。
 

 
2.单向排气阀罐
单向排气阀罐就像上面说的单向排气阀包装一样的原理,排出二氧化碳的同时阻绝外界空气进入。
 
3.原包装保存
在没有其他器皿保存的时候原包装保存是一个最好的选择,原包装上有单向排气阀门和密封条。但是!!!一定要注意防潮,防潮,防潮,原包装对于防潮的功能非常弱。原包装保存的咖啡豆建议14天内喝完。
 
注意:不要放在冰箱保存
咖啡豆不可以放冰箱保存哦!因为咖啡豆是会吸味的,容易吸附到冰箱里面的味道,而且冰箱里的湿气也容易进到咖啡豆的包装里,影响咖啡豆的保存。
注意:不要把咖啡豆磨成咖啡粉保存
磨成咖啡粉后,咖啡豆与空气接触的面积增大,氧化更快,芳香物质快速挥发,风味很快就会消失,是咖啡平平无奇。
 

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