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印尼苏门答腊亚齐产区特别咖啡豆品种长身龙果 长身龙果咖啡风味

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-09-22 10:22 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 说起印度尼西亚咖啡豆,大家第一想到的是曼特宁咖啡。曼特宁以醇厚,沉稳,酸味较低的咖啡风味深受着大众的喜爱。前街咖啡也是曼特宁咖啡豆的粉丝之一,在前街咖啡馆问起有没有无


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说起印度尼西亚咖啡豆,大家第一想到的是曼特宁咖啡。曼特宁以醇厚,沉稳,酸味较低的咖啡风味深受着大众的喜爱。前街咖啡也是曼特宁咖啡豆的粉丝之一,在前街咖啡馆问起有没有无酸味的咖啡时,前街的咖啡师必定会推荐来自印尼PWN公司的黄金曼特宁。这次前街要说另一款也是来自黄金曼特宁产区苏门答腊亚齐伽佑山的特别咖啡品种——长身龙果。
 

 
苏门答腊塔瓦湖湿刨法长身龙果
Sumatra Lake Tawar Longberry Mandheling G1
种植国家:印度尼西亚        
咖啡产区:亚齐省 塔瓦湖地区
种植海拔:1200到1600米
咖啡品种:长身龙果
处理方式:湿刨法
 
咖啡产区
亚齐位于印尼群岛西北方最顶端,因位于赤道两侧,属于典型的热带赤道海洋型气候,终年炎热如夏,年均温在摄氏27度左右,高温多雨,每年的10月到隔年的3月受到亚洲及太平洋气流的影响,是印尼的雨季,降雨量丰沛,气候凉爽,而4~10月受澳大利亚大陆性气流影响,少了气流带来的水气,这时候气候燥热,视为干季。
 
 
塔瓦湖位于苏门答腊岛亚齐省(Aceh)北方的迦佑(Gayo)山区,是在亿万年前火山爆发后遗留下来的火口湖,湖面海拔高度1,100m。因为早年交通不便,到了1930年代才开始种植咖啡,咖啡种植高度达1,200-1,600m,多采用传统遮荫,早上有湿凉云雾的自然吹拂、中午艳阳的洒落、午后常有阵雨,自然天成的微型气候及火山土壤,相当适合栽培咖啡豆。此处生产的咖啡豆貌大而翠绿,因此被台湾的咖啡老饕称为绿宝石曼特宁,在国际上较多称之为 Lake Tawar Mandheling(塔瓦尔湖曼特宁)。
 
咖啡品种
苏门答腊的咖啡品种中,有一款比较特别的咖啡品种,名为 “长身龙果(long berry)· 曼特宁”,龙果咖啡树生长过程非常缓慢,需要种植7年才能会成熟结果 ,而一般的咖啡树种只需要3到4年的时间,同时也因其产量低,市面上比较少见。
 
 
长身龙果最早来自非洲埃塞俄比亚哈拉(Harrar)产区,在亚齐省拥有三个世纪的种植历史,与其他咖啡豆种的不同的是,这个批次的咖啡豆种名字的来源是因为咖啡豆的外形偏长而得名,也有人称为之为“长条曼特宁”,是铁比卡(typica)的自然突变种。
 
 
咖啡豆处理法
湿刨法是一种快速处理咖啡豆的方法,刨去咖啡豆的果皮与果肉,短暂发酵后进行晾晒,再去掉果胶和羊皮层,继续后段的晒干,直至含水率降为12%。湿刨处理的曼特宁咖啡豆明显可以看出有不同程度的挤压裂痕现象,豆色偏暗青色。如此做法由于干燥时间缩短至两到四天而已,咖啡豆的发酵期缩短,酸度也跟著降低许多,相对的浓厚度却增加,焦糖与果香味明显,甚至带有药草或青草香气以及木质的气味,从而形成了苏门答腊特有的产区之味。前街之所以上架这款豆子,一是这款豆子的品种比较特别,其次通过杯测这款豆子能表现出苏门答腊产区的风味特点。
 
 
前街烘焙建议
 
 
前街杯测报告
 
 
前街冲煮建议
前街冲煮印度尼西亚产区咖啡会使用kono滤杯。kono的肋骨不到滤杯高度一半位置,这个设计其实就是为了保证滤杯湿水后紧贴滤杯壁上,限制气流的目的,这样就会增加咖啡粉颗粒吸水时间,从而萃取出来的咖啡整体更均匀,并且提升了醇厚的口感。还有kono滤杯底下的凹槽骨架是为了让之后的冲煮可以产生虹吸效应的关键设计。
 

 
建议水温:87-88度
研磨度:小富士鬼齿4.5(粗砂糖大小)
粉水比例:1:15
粉量:15克
前街咖啡冲煮手法:用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00''。
冲煮风味:辛辣的水果风味像极了巴拿马咖啡特有的青苹果酸香,草本和香料的风味,明显的酸质,干净的口感。
 
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