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哥伦比亚考卡产区精品咖啡豆 手冲天堂庄园草莓2.0风味特点

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-09-26 13:05 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 看到草莓两个字,大家脑海里浮现出不少关于草莓味的食物,像草莓汁,草莓优酸乳,草莓冰淇淋等等。是的!这款咖啡豆的风味十分甜美。前街前阵子入手了也是来自天堂庄园的草莓,通


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看到草莓两个字,大家脑海里浮现出不少关于草莓味的食物,像草莓汁,草莓优酸乳,草莓冰淇淋等等。是的!这款咖啡豆的风味十分甜美。前街前阵子入手了也是来自天堂庄园的草莓,通过杯测后觉得整体的风味不够丰富,于是决定入手也是来自同一个庄园不同批次的草莓2.0。
 

 
哥伦比亚 天堂庄园 草莓2.0
产区:哥伦比亚考卡
庄园:天堂庄园
海拔:2050m
处理法:双重厌氧水洗
品种:卡斯提优
 
咖啡产区 
考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区,平均海拔1758m,最高海拔可上升2100m ,考卡东部和西部山脉之间有波帕扬高原(Popayan plateur),南部有patia盆地,Patia河由北向南流入Narino省。
 

 
该地区气候温和、雨量丰沛、土壤肥沃,以上环境条件非常适合咖啡种植,但这个地方人烟稀少,在此采收咖啡是一件非常危险的工作这区的咖啡农园并不大,平均一个农场仅有3公顷左右,主要采收月份则在4月至12月之间,所有的咖啡果实都是人工精心挑选采摘。考卡产区种植的咖啡豆会有精致的酸质和莓果酸甜,焦糖的香气,甜感十足。
 
天堂庄园 
天堂庄园(Finca El Paraiso)是Diego Samuel先生于2008年开始经营的一个咖啡庄园,最初只是一个2.5公顷的小型的家族式庄园,而庄园主将每年采收的盈余投入了咖啡农业的研究并持续钻研精品风味如何更佳的被产出。
 

 
2015年的时候,他第一次参与当地的区域竞赛,哥伦比亚天堂庄园咖啡豆拿下了第一名,一战成名后得到产业的认同,且让他在推动种植精品咖啡上更有动力。通过他的公司Indestec (Innovacion y Desarrollo Tecnologico para la Caficultura), Diego创造了新的创新技术,以提高并稳定咖啡的品质。他说,他喜欢走出舒适区,因为这会一直帮助他不断进步。
  
哥伦比亚天堂庄园咖啡豆目前主要有波旁Bourbon、尖身波旁Laurina、瑰夏Gesha、卡斯提优Castillo等品种,并正规划着尝试更多不同的品种。
 
咖啡品种 
卡斯蒂优是哥伦比亚中最广泛种植的咖啡品种,受欢迎是因为其对于叶锈病抗性的口碑。1961年开始,Cenicafe开始研究罗布斯塔血统的Timor品种,随后CENICAFE继续研发的脚步,2002年发布了第二款抗病品种Tabi(铁皮卡,波旁与Timor的杂交品种),2005年发布了迄今为止最为成功能的抗病品种Castillo,2008年叶锈病大肆爆发后,哥伦比亚开始大力的推行Castillo种植。
 

 
咖啡豆处理法——双重厌氧水洗 
厌氧发酵是近些年来使用比较多的一种处理方式。它是仿照红酒的处理方法,过程是在一个密闭的容器里注入二氧化碳以挤出里面的氧气,在无氧的环境下减缓了咖啡果胶中糖分的分解速度,PH值也以更缓慢的速度下降,延长发酵时间,借此发展出更佳的甜感和更平衡的风味。
 

 
厌氧双重酵素水洗,是在厌氧水洗的基础上,加上特殊酵素进行二次厌氧发酵。咖啡果实从厌氧环境中取出后,通过机器取出果皮果肉后,将带有果胶的咖啡豆放入塑料袋或者其他密封容器的厌氧环境中,再进行一次厌氧发酵。经历了以上两次厌氧发酵的处理方式被称为双重厌氧发酵。
 
前街烘焙建议 
新产季的豆子含水率比较高,所以前街烘焙师会延长脱水时间使豆表与豆芯均匀受热。为了表现这款豆子的酸质跟花果香气前街采用了浅度烘焙。
 
 
前街杯测记录 
 

 
前街冲煮tips
前街为了突出这支咖啡草莓的香甜,前街烘焙师采用了中浅度烘焙这款咖啡豆。冲煮中浅烘豆建议则为90-91℃,用高一些的水温可以萃取出浅烘豆的芳香物质和酸质(草莓的香甜以及明亮的酸质),因为中浅烘豆的豆质较硬,提高水温可以增加对咖啡粉的萃取效率,避免出现尖酸。V60锥形滤杯杯口比较大,再加上其独特的螺旋形曲线肋骨,使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实,但是其高浓度所带出来的酸甜与明显香气是它的一大特色。
 
前街冲煮参数 
滤杯:V60
水温:90-91度
粉量:15g
研磨度:细砂糖研磨度
 

 
前街冲煮手法:第一段注入30克水量进行30秒闷蒸,接着注入95克(电子秤显示125克左右),约1分钟注入完毕,当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克(电子秤显示225克左右),约1分40秒注入完毕。2‘03”滴滤完成,移开滤杯,完成萃取。
冲煮风味:草莓优格的香气,草莓果汁的酸质,草莓果酱的发酵感,蜂蜜的余韵。

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