美式咖啡应该喝冰的还是热怎么喝好喝 温度对咖啡风味影响

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LN 2022-01-17 我要评论

编辑最后更新 2022年01月17日,导读 美式咖啡热的好喝还是冰的好喝就跟豆腐花吃咸的还是甜的一样,引来了了啡友们站成两派。此时总会有吃瓜群众表示:明明都是浓缩咖啡兑水,冰热不都一样吗?还真的不一样呢! 什么是美式咖啡? 美式咖啡源于二战时,美军在欧洲喝不惯极其浓郁的浓缩咖啡,

导读
 
美式咖啡热的好喝还是冰的好喝就跟豆腐花吃咸的还是甜的一样,引来了了啡友们站成两派。此时总会有吃瓜群众表示:“明明都是浓缩咖啡兑水,冰热不都一样吗?”还真的不一样呢!
 
 
 
什么是美式咖啡?
 
美式咖啡源于二战时,美军在欧洲喝不惯极其浓郁的浓缩咖啡,便往咖啡里兑入水去稀释。因此美式咖啡本质上是为了把咖啡的浓度稀释至当时美国人合适喝的浓度。
 
 
后来意大利人移民美国,在美国兴起了意式咖啡馆,便把意式浓缩咖啡为基底的美式咖啡发扬光大,在“兑水”上也作出了先倒咖啡再倒水的顺序表达了稀释浓咖啡这样观点。直到现在,美式咖啡的做法在顺序上并没有太多讲究,无非就保留油脂和冲散油脂的区别了。
 
 
实验小剧场
 
本文前街采用向日葵暖阳拼配咖啡豆(由雪莉咖啡豆与耶加雪菲红樱桃咖啡豆以7:3比例拼配而成)制作三份同样萃取参数的浓缩咖啡,分别加入冰水、常温水、88℃热水中进行香气、风味、口感的对比,看看三个温度的美式咖啡都有着什么样的表现。
 
 
本次实验意式浓缩咖啡萃取参数:飞马E78浓缩咖啡机,飞马900N磨豆机、研磨度1.9、双头手柄、咖啡粉20g、萃取咖啡35g(双份浓缩咖啡)、萃取时间27秒。该参数萃取出来的浓缩咖啡风味表现为:威士忌酒香,牛奶巧克力,香草奶油,酸香柔和,焦糖般的余韵,香气明显,口感浓郁。前街在制作美式咖啡采用的浓缩咖啡与热水的比例为:1:6(1g咖啡液兑6g水)
 
|冰美式的制作方法
准备110g冰块与100g常温水制作成冰水混合物后倒入萃取好的35g浓缩咖啡液,由于冰块不断融化,所以品尝的时候需要进行搅拌。
 

 
|常温美式的制作方法
先倒入萃取好的35g浓缩咖啡液在杯中,然后加入210g常温水即可。
 
 
|热美式的制作方法
先倒入萃取好的35g浓缩咖啡液在杯中,然后加入210g热水(88℃的水即可~不宜太高温,过度高温的热水制作美式容易出现焦枯味)。
 
 
三个不同温度下的美式咖啡都有着自己的特点
热的美式咖啡威士忌香气会十分活跃,酸质不明显,更多表现出榛果、焦糖,咖啡醇厚度高。
 
常温的美式咖啡香气没有热美式明显,酸质柔和,口感顺滑,由于浓缩的油脂层没有被冲散,更多的是香草奶油般的顺滑感以及坚果、焦糖的余韵。
 
冰的美式咖啡的香气是三者之中香气最少的,但是酸质是三者之中最明显的。入口后有着威士忌酒香、莓果般酸甜以及榛果巧克力般的余韵,口感清爽顺滑。
 
 
人的感官在不同温度下对味道的感知也不一样,所以品尝热咖啡的好处是可以感知咖啡从高温到低温的味道变化。而在品尝冰咖啡的时候,低温会降低味蕾对苦味和甜味感觉,从而对酸味更加敏感。在纠结要喝什么温度的美式咖啡时,按照自己当下想要的口感来选择就就好~

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2021-07-08 15:58:34

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