闷蒸是手冲中第一段注水让咖啡粉排气并鼓起一个“大汉堡”，闷蒸对于一杯咖啡的风味影响也颇为重要。要冲出一杯好喝的手冲咖啡，闷蒸上的细节注定不能忽视。
闷蒸不鼓起的咖啡会不好喝吗？
相信大多数小伙伴都试过闷蒸不鼓“汉堡”这类情况，而大多数把原因归咎于咖啡豆不新鲜。这里的新鲜指的是咖啡经过烘焙后的时间长短。
咖啡粉之所以会遇水膨胀，是因为经过烘焙后豆子内含有二氧化碳气体，遇水后就会膨胀并释放二氧化碳气体。在咖啡中的二氧化碳是一把双刃剑，一来豆内含有丰富的气体会阻碍咖啡物质的挥发，这样也就是说气体有保护咖啡风味物质的作用，但对于冲煮来说就是阻碍我们萃取出咖啡的风味物质，所以就有了闷蒸，把咖啡粉内的气体排光，利于溶解咖啡中的风味物质。
而当气体都跑光了，随之也就风味物质也没有的阻力，也就随风飘扬了。一般咖啡风味物质会随着气体的排放一同消散。也就是大多情况下咖啡闷蒸不起“汉堡”时，咖啡会变得不好喝。
你以为这就完了吗
咖啡不新鲜只是闷蒸不鼓“汉堡”的其中一个原因。例如还要比较常见的的原因是研磨太粗了，前面已经说过，咖啡粉能膨胀是因为气体排出，气体能排出是因为咖啡颗粒被湿透了。
研磨粗了会导致水从颗粒表面到达内部的时间变长，而颗粒与颗粒之间的缝隙变大，这也就造成水还没完全湿润咖啡粉就掉入下壶了。这样也就无法膨胀起来了。当然，这种状况下咖啡也不会好喝。
当你冲过深烘咖啡的时候，那鼓起硕大的“咖啡汉堡”时，在一番自豪之下也视乎认定了咖啡汉堡的印象。但我们必须知道的是深烘咖啡因为其结构疏松，因此更容易吸水鼓包，鼓起的包往往会很大，很治愈。
而像瑰夏这一类烘焙程度浅，豆身硬的咖啡豆，就算处于最佳赏味期限其闷蒸阶段的“咖啡汉堡”也不会太明显，若与深烘咖啡的“汉堡”进行比较，可以说“毫无膨胀感”。但这并不会影响咖啡本身的风味。
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2021-08-21 15:39:38
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