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手冲咖啡闷蒸不鼓汉堡怎么办原因解决办法 咖啡闷蒸不鼓风味影响

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2021-08-23 16:54 我要评论

闷蒸是手冲中第一段注水让咖啡粉排气并鼓起一个大汉堡,闷蒸对于一杯咖啡的风味影响也颇为重要。要冲出一杯好喝的手冲咖啡,闷蒸上的细节注定不能忽视。 闷蒸不鼓起的咖啡会不好喝吗? 相信大多数小伙伴都试过闷蒸不鼓汉堡这类情况,而大多数把原因归咎于咖

闷蒸是手冲中第一段注水让咖啡粉排气并鼓起一个“大汉堡”,闷蒸对于一杯咖啡的风味影响也颇为重要。要冲出一杯好喝的手冲咖啡,闷蒸上的细节注定不能忽视。
 
 
 
闷蒸不鼓起的咖啡会不好喝吗?
 
相信大多数小伙伴都试过闷蒸不鼓“汉堡”这类情况,而大多数把原因归咎于咖啡豆不新鲜。这里的新鲜指的是咖啡经过烘焙后的时间长短。
 
 
咖啡粉之所以会遇水膨胀,是因为经过烘焙后豆子内含有二氧化碳气体,遇水后就会膨胀并释放二氧化碳气体。在咖啡中的二氧化碳是一把双刃剑,一来豆内含有丰富的气体会阻碍咖啡物质的挥发,这样也就是说气体有保护咖啡风味物质的作用,但对于冲煮来说就是阻碍我们萃取出咖啡的风味物质,所以就有了闷蒸,把咖啡粉内的气体排光,利于溶解咖啡中的风味物质。
 
 
而当气体都跑光了,随之也就风味物质也没有的阻力,也就随风飘扬了。一般咖啡风味物质会随着气体的排放一同消散。也就是大多情况下咖啡闷蒸不起“汉堡”时,咖啡会变得不好喝。
 
 
你以为这就完了吗
 
咖啡不新鲜只是闷蒸不鼓“汉堡”的其中一个原因。例如还要比较常见的的原因是研磨太粗了,前面已经说过,咖啡粉能膨胀是因为气体排出,气体能排出是因为咖啡颗粒被湿透了。
 
研磨粗了会导致水从颗粒表面到达内部的时间变长,而颗粒与颗粒之间的缝隙变大,这也就造成水还没完全湿润咖啡粉就掉入下壶了。这样也就无法膨胀起来了。当然,这种状况下咖啡也不会好喝。
 
 
 
当你冲过深烘咖啡的时候,那鼓起硕大的“咖啡汉堡”时,在一番自豪之下也视乎认定了咖啡汉堡的印象。但我们必须知道的是深烘咖啡因为其结构疏松,因此更容易吸水鼓包,鼓起的包往往会很大,很治愈。
 
而像瑰夏这一类烘焙程度浅,豆身硬的咖啡豆,就算处于最佳赏味期限其闷蒸阶段的“咖啡汉堡”也不会太明显,若与深烘咖啡的“汉堡”进行比较,可以说“毫无膨胀感”。但这并不会影响咖啡本身的风味。
 

 

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