埃塞俄比亚70%的咖啡果实都采用日晒处理法，相对于水洗处理法，日晒处理法更是适合收入并不高的咖啡农民，处理程序在自家庭院、屋顶甚至马路边就可以进行，这种处理法简单粗糙，一个体户式的日晒法一般以国内消费为主。
日晒处理的制作时间长。首先要筛出杂质和未成熟的咖啡果实，仅留下质量好的进行处理，然后采取非直接日晒或者直接日晒豆的方式进行干燥。前者是将果实放到阴凉处风干，降低含水率隔天再进行日晒，目的是避免第一天过度强烈的日照导致果实过度变化。而后者是再第一天进行频繁翻动，避免果实单一面受日照过久导致暴晒不均。
- 非直接日晒
其次，每天都要进行翻动，在果实含水率降到25%之前都需要人工均匀翻动。待含水率由25%降到11.5%—12%后，将带壳豆装袋送到阴凉处进行静置处理。最后将带壳豆送到干处理厂进行脱壳处理，日晒处理法每一个步序都非常重要，需要工人每天频繁翻动咖啡豆，过程中受自然因素的影响较高，容易引起变质。
-咖啡工人人手翻动咖啡豆
一般认为日晒处理法投入的成本会比水洗处理低，但一些大型的合作社处理日晒豆在人力和设备的投入上仍然庞大。
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2021-10-31 11:29:35
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