日晒处理法与水洗处理法的优缺点 水洗处理法的过程介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Tao 2021-12-15 我要评论

编辑最后更新 2021年12月15日,相信了解精品咖啡的朋友都对水洗处理法与日晒处理法不陌生,那水洗处理和日晒处理有什么区别呢?最初人们使用的咖啡处理法就是日晒处理法,传统日晒处理法也是最粗糙的处理法,因为当时的处理能力落后,只是将咖啡豆

相信了解精品咖啡的朋友都对水洗处理法与日晒处理法不陌生,那水洗处理和日晒处理有什么区别呢?最初人们使用的咖啡处理法就是日晒处理法,传统日晒处理法也是最粗糙的处理法,因为当时的处理能力落后,只是将咖啡豆直接铺地上晒制,所以有很多瑕疵,为了解决这种问题,于是水洗处理法出现了。为了追求更好的品质和稳定性,于是想到将咖啡的果皮果肉果胶脱去,去除这些容易发酵变质的物质,再把带着羊皮纸的咖啡豆晒干,这样可以大幅度缩短晒干的时间,而且品质会更加的稳定。水洗处理的成本会比日晒高很多,因为要在水资源丰富的地方建立一个水洗处理站。水洗处理的过程为;先将咖啡放入水池中进行浮选,剔除一些未成熟的咖啡果和杂质,然后将咖啡果投入果肉筛除机器中去掉外皮和果肉,再将包裹着果胶的咖啡豆放在发酵池中发酵,通过微生物细菌来分解果胶,发酵过程大概为12—48小时。发酵完果胶会和咖啡豆分层,最后将咖啡豆用大量水清洗干净放入大型干燥机或者晒制场干燥,大型干燥机1到2天就可以将咖啡豆含水量降至百分之十一,使用晒制场薄铺的话要3到6天,而传统晒制的话需要7到15天。那么水洗处理法与日晒处理法有什么优缺点呢?水洗处理法的处理条件更为苛刻,风味也更清晰,酸质明亮,但是甜度没有日晒高,日晒处理法的适用范围更广,但是瑕疵率比水洗高,风味更加复杂。

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2021-11-15 21:36:02

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