摩卡壶粉量水量时间做法参数 摩卡壶煮咖啡怎么做有油脂

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LDT 2022-01-17 我要评论

编辑最后更新 2022年01月17日,摩卡壶应该是制作浓郁咖啡最简便的器具了。对于喜欢意式咖啡又未到玩半自动咖啡机的玩家来说,摩卡壶是一个不错的选择。虽然它号称每一个意大利大妈都会煮的器具,但是容易归容易,它的基本知识还是要了解的。第一个

摩卡壶应该是制作浓郁咖啡最简便的器具了。对于喜欢意式咖啡又未到玩半自动咖啡机的玩家来说,摩卡壶是一个不错的选择。虽然它号称每一个意大利大妈都会煮的器具,但是容易归容易,它的基本知识还是要了解的。

 
 
第一个比较多人问的问题,摩卡壶用什么咖啡豆比较好?
 
对于国内玩咖啡的来说,豆子是一个很重要的因素,是那个产区的咖啡豆,什么品种,什么烘焙,非常的讲究。但在国外很多购买咖啡豆(粉)的渠道是超市的货架上。他们更重视的是咖啡豆的品牌商、豆子的适用范围以及风味。
 
在意大利,有很多品牌会有专门用于摩卡壶的咖啡粉贩卖。所以回归到摩卡壶用什么咖啡豆这个问题上,因为国内的咖啡发展与意大利那边有差异,除了一些大型商场会有国外进口的咖啡粉售卖外,基本就是国内的一些单品咖啡品牌。
 

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摩卡壶适用的咖啡豆一般要求是中深度烘焙。前街推荐先试试使用意式拼配咖啡豆,例如前街的精品拼配,用巴西与哥伦比亚的咖啡豆拼配出干净均衡的坚果巧克力风味,适用于意式咖啡机、摩卡壶。想风味更特别的可以选择暖阳拼配,是适用耶加雪菲与雪莉咖啡豆的拼配,突出焦糖、香草巧克力、雪莉酒的风味。
 

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第二个问题是咖啡粉要磨多细?
 
粉径大小约在0.3-0.55mm,你可以有两个办法去勘测,第一种是购买粉径尺或者摩卡专用粉去参照;第二种是通过不停的调试,一般不会很多次,测试3-5次基本能摸透了,粉粗了,咖啡液会迅速喷涌,有可能还会像喷泉那样,粉细了,你听到水沸腾的呜呜声,咖啡液还没上来的话,就是细了,建议你赶快关火。做这样的调试时记得做好安全措施。
 

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第三个问题,怎么填粉?
 
这个问题前街决定分享油管一位叫「Sono Meng」的“非咖啡方向”up主,他分享了他周围的意大利人都这么做的做法,“用右手把粉碗包裹住,然后往粉碗中填粉,不需要挤压,让它处于蓬松的状态,堆成一个中间凸起的小山丘,不需要铺平,因为上壶的滤盖也是向上凸起的,然后把上壶垂直按上扭紧就可以了,一定要注意清除螺纹上的咖啡残粉。”
 

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前街试验了一次后还蛮实用的,咖啡油脂更丰富了,粉饼也结实不穿孔。
 
 
第四个问题,什么时候关火?
 
在煮摩卡壶时,火力要均匀,中火最好,当听到“呜呜呜”声时可以打开壶盖观察,当有第一滴可以喷出时就可以关火了。如果持续用大火或者等到咖啡沸腾时才关火,那么这杯咖啡大概率会出现焦味。

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2021-12-18 17:31:58

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