意式咖啡穿孔喷涌现象是什么原因？浓缩咖啡通道效应解决办法中国咖啡网

玩过意式咖啡机的朋友应该会知道“通道效应”这个概念，就算不知道肯定也遇到过。作为常伴新手的“灾厄”，我们必须了解它，解决它。

“通道效应”

通道效应一般指的是咖啡粉饼分布不均匀，导致加压的热水击破最薄弱的部分形成的通道，水是具有惰性的，会从阻力更小的“通道”通过。导致其他阻力大的咖啡粉萃取不足。

表现在外观上最明显的是“通道”导致咖啡穿孔喷射，如果是使用无底手柄萃取的话，这个现象尤其明显，狼狈一点的就是喷到咖啡机挡板都是咖啡液。

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如果使用分流手柄，表现形态是分液不均，流速不稳定，有喷涌现象。萃取完之后，敲出粉饼，能看到粉饼底部是有穿孔的。

通道效应伴随而来的就是咖啡萃取不足，水感，尖酸/焦苦。

是什么情况造成的呢？

首次想到的肯定就是布粉压粉的问题，在学习意式咖啡的时候，“为什么别人萃取没问题，一到你就通道呢？”也就是说布粉压粉这两个步骤做得不好的确会引起通道。

布粉的目的就是把咖啡粉大致分布均匀，压粉就是把大致均匀的粉压紧。若这两个步骤没做好，就很容易出现通道。如果你是使用布粉器布粉，那么在接粉的时候，把咖啡粉推成一个小山包（中间高，四周低），再垂直把布粉器放在粉碗之上，旋转数圈，期间不要敲击手柄。这样布粉是比较妥善。

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如果布粉方面没有问题，那么压粉只需要保证压平就行了，力度有没有要求？有，压紧就可以了，压到你觉得压不下去了那种感觉。放心，你那点力量在萃取时的9bar面前，微不足道。

压完粉到扣上萃取头这个过程不要出现重大的碰撞事故，因为会很容易使粉饼与粉碗分离，从而出现通道（不只是粉饼穿孔才算通道，粉饼与粉碗之间产生空隙也算通道）。

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接下来的原因可能是粉量不足与研磨太细。粉量不足体现在粉饼与冲煮头之间的距离，正常情况下，明显过量的粉是扣不上冲煮头的，勉强能扣的量是粉饼表面以及零距离接触分水网，这个现象可以先扣上手柄，再取下来，看看分水网有没有粘上咖啡粉可以判断得出。

还有一种情况就是粉量太少，粉饼与分水网之间有一定的距离，这样在萃取时，表面的咖啡粉可能就会翻滚，当表面阵线被瓦解，表面阻力就不一致，通道效应随时都会发生。在萃取结束后抽出咖啡手柄，就能看到表面咖啡粉呈泥泞状，伴随着穿孔。

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一般原装粉碗都会有一条向外凹的警戒线，在压完粉后，粉饼不要超过这条线，也不要离这条线太远。

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第三个就是要检查一下分水网有没有堵住。拆下分水碗，开启萃取按钮出来的是一条强有力的水柱，分水网的作用就是把水均匀分开来，有时候在萃取的时候会有部分细粉倒吸进去，卡在分水网里，那么水流的分布就不均，萃取时有可能一边压力过大，击穿粉层。定时把分水网拆下来清洗是有必要的。

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2022-01-13 17:37:52