危地马拉薇薇特南果地区咖啡豆

作者：Ellen李艺

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来源：知乎

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既然讲到薇薇特南果产区，我们就不得不介绍一下这里的明星庄园——茵赫特(El Injerto)，茵赫特庄园的名字取自薇薇特南果地区独有的水果名“茵赫特”。庄园里的咖啡树种颇为多元化。在这里，波旁、帕卡马拉、马拉戈吉佩等品种都有种植。它在危地马拉COE的竞赛史上有着极漂亮的成绩单：九次入榜、夺魁六次，并且在2008~2010年连续三次蝉联全国大赛冠军。一个庄园在咖啡界有着这样的纪录，可以算是史无前例了，着实令人佩服。可以说茵赫特是危地马拉最令人尊敬的庄园。

茵赫特庄园的咖啡种植起始于1900年。总面积达720公顷，却保持着470公顷的原始森林，目的是为了维持自然而珍贵的微气候。防止因为过度开垦，而影响到整个庄园的微气候。使用合理的耕种方式来保护土壤养分，使土壤质量不会因长期种植而逐渐退化，从而维持丰富的有机物质。另外，茵赫特处理厂的硬件设施完备，通过有序科学的管理，使得咖啡在后期的处理环节上有了品质的保证。茵赫特在咖啡树的栽种环节也十分用心，无论是在采收、修枝、还是施肥等环节，咖啡树都被用心地呵护着。整个庄园的种植管理有着与生态共生共赢的先进理念。茵赫特也因此获得雨林联盟认证。

 

在咖啡的世界中，各产国区分出多个产区，不同的产区内又会有众多的庄园，庄园内种植的咖啡品种和加工方式的不同，最终产生咖啡的风味又会有差异，就连产地的微气候也在巧妙地影响着咖啡的品质。然而咖啡的魅力就在于此，每一杯好咖啡都凝结了咖啡人的辛勤和智慧，也正是因为这一切，赋予了咖啡复杂多变的风味如同哥斯达黎加、萨尔瓦多、墨西哥、洪都拉斯等中美洲产国一样，危地马拉的分级也是以海拔高度作为标准。高海拔生产的咖啡品质上一般会比低海拔产高一些，因为随着海拔的升高，温度也会越低。在高海拔的环境下，咖啡的生长速度越缓慢，就会越有利于好的物质的积累。所以才会有用海拔高度来进行品质分级的方法。那么以海拔作为标准的分级方式是怎样的呢？我们以危地马拉为例，海拔越高，咖啡豆的密度就越高，其咖啡生豆的等级就越高：

 

最高级别为SHB（Strictly Hard Bean）极硬豆，种植在海拔在1350m以上；

 

其次为HB（Hard Bean）硬豆，种植海拔在1200m~1400m；

 

还有SH（Semi Hard Bean）稍硬豆，种植海拔是1200m