各种咖啡豆可以一起烘焙。我的建议是：一般情况下所有的咖啡豆可以一起烘焙。只有在遇到烘焙效果不是很理想的时候才需要考虑使用独立烘焙的方式。这时候独立烘焙通常可以取得比较好的效果。特别是对于滚筒式烘焙机而言，一般情况下都可以找到一个相对适中的烘焙程度。但是某些单品咖啡豆也不容易烘焙得很均匀。例如，也门咖啡、埃塞俄比亚的DP咖啡豆，等等。不很均匀的烘焙颜色并不算是一个缺陷，只有“水洗”的“阿拉比卡种咖啡”才需要烘焙得十分均匀。
滴滤咖啡的拼配：维也纳咖啡最无奈的拼配咖啡就是“维也纳咖啡”（Melange）的拼配。这种拼配咖啡中的各个咖啡豆要烘焙到不同的程度，因此其中的每一种咖啡都要独立烘焙。特别是如果你想同时要深烘焙中的碳味儿，和较浅烘焙的肯尼亚或中美洲咖啡豆中的酸味儿。
下面几种咖啡的拼配中就带有深烘焙特有的味道，很好的口感，和适当的酸味儿。
一、40%的“全城市”烘焙的哥伦比亚Tuluni咖啡－为了较好的口感（也可以是其它哥伦比亚咖啡，尼加拉瓜的La Illusion，或者巴西的Monte Carmelo咖啡）
二、30%的法式烘焙的墨西哥Tres Flechas咖啡－形成清晰的、碳焦味儿（也可以是其它墨西哥咖啡）
三、30%的城市烘焙的肯尼亚Estate咖啡－形成明亮的酸味儿（也可以是清爽的哥斯达黎加咖啡，或其它中美洲咖啡）[如果你想拼配出一种独特的“维也纳式咖啡”，带有良好的口感，很不错的甜苦味儿，但仍然有酸味儿，但没有碳焦味儿，你可以尝试如下的拼配；
四、60%的“全城市”烘焙的哥伦比亚咖啡
五、40%的城市烘焙的肯尼亚咖啡，或明亮的中美洲咖啡，利用均衡的、带有适度酸味儿的、口感较好的中美洲咖啡，还可以把烘焙程度不同的同一种咖啡拼配在一起；
六、60%全城市烘焙的哥伦比亚Tuluni，或尼加拉瓜的La Illusion咖啡等。
七、40%城市烘焙的同一种咖啡（烘焙到一爆刚刚结束的时候）
我们学会的展览会是一个品尝各种常见咖啡拼配的好地方，各大烘焙厂都把他们认为最好的咖啡拼配拿到这里来供大家品尝。1998年美国特种咖啡协会的展览会上，有许多“维也纳式咖啡”拼配利用30%－40%的肯尼亚咖啡来突出其酸性口味。这一拼配可以改进咖啡中的酸味，其口感比肯尼亚咖啡要好很多
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2016-06-27 10:15:07
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