第一:选择良质的咖啡豆,其实这句话我自己也觉得有点多余,谁不知道呀?!因为使用品质差的咖啡豆,当然会大大折损咖啡的风味,即使制作出十分均衡的单品咖啡,但也做不出美味的咖啡,选择良质的咖啡豆,是最大的要点。
第二:剔除缺陷豆,混有缺陷豆的时候,味道就会变差。所以我们不要毫不吝啬的把暇疵豆去掉,可谓宁缺勿烂。什么长虫有洞的呀,发育不正常的呀,有壳无仁的呀,一律挑掉。
第三:了解咖啡豆的特质,如果对所要进行拼配的咖啡豆单独的个体其特质都不是很了解的话,我想很难拼配出好的或你自己期望的咖啡来,此时你就像一个团队管理员一样,你必须对你的成员很了解,这样才能各尽其材,如果不了解的情况下瞎指挥,就会一团糟哦。如你派吃饭都看键盘的去做外联,一坐下就屁股发痒的去做会计,死订着地板不动的去做客服,结果可想而知,其实,配拼咖啡豆也是如此,你手上的各类咖啡豆就是你的兵,必先了解,哪些酸性较重,哪些较苦,如你想拿酸性本来就偏重的摩卡来冲淡酸味,那只有适得其反了。
第四:了解焙煎度的不同,不同咖啡豆受烘焙的度不同,其风味也不同,所以我们也要很好的把握,如巴西、蓝山一般是中浅烘焙,碳烧是深烘焙等等。
下面引用几个实例(10为最大度数,以深烘焙为基准):
1、配方:瓜地马拉SHB30+墨西哥AL30+巴西NO.2.1930+吉力马札罗AA10
结果:香气度5,苦味度5,甜味度5,酸味度5
2、配方:苏门答腊曼特宁G140+哥伦比亚SUP30+巴西NO.2.1920+吉力马札罗AA10
结果:香气度5,苦味度10,甜味度5,酸味度3
3、配方:摩卡20+夏威夷哥纳no.120+巴西NO.2.1920+吉力马札罗AA40
结果:香气度9,苦味度10,甜味度7,酸味度10
4、配方:瓜地马拉SHB40+摩卡30+吉力马札罗AA30
结果:香气度10,苦味度5,甜味度6,酸味度7
5、配方:巴西NO.2.1950+墨西哥AL30+牙买加蓝山咖啡20
结果:香气度5,苦味度3,甜味度5,酸味度6
6、配方:巴西NO.2.1930+哥伦比亚SUP50+爪哇罗布斯达咖啡W1B120
结果:香气度3,苦味度8,甜味度8,酸味度6


浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆,具有层次丰富的茉莉花香,伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在,前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶,家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐:前街经典意式拼配咖啡豆,使用巴西,曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下,带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂,整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐: 前街草莓糖意式拼配,主打草莓软糖和玫瑰花香气,甜感饱满,尾韵有葡萄干和杏仁的回甘,做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆,巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成,不管仅仅颠覆传统意式风味,油脂表现也不错,在特调创意当中,均有不俗表现。
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆,前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆,前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌,前街咖啡豆5天内新鮮烘焙,咖啡豆品质稳定优秀,价格极具性价比,24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
天猫 前街旗舰店链接:https://qianjieshipin.tmall.com
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前街咖啡门店地址:广州越秀区东华东路315号
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2016-06-27 10:28:27