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前街咖啡瑰夏2018| 巴拿马翡翠庄园 红标 日晒 | 蓝标 水洗 | 绿标 日晒
国别：巴西产区：南米纳斯州南方的 Santo Antônio do Amparo,the southern part of Minas, State of Minas Gerais庄园名称：Fazenda Samambaia昵称山米男孩园主：Dias Cambraia品种：黄波旁，Yellow Bourbon分级：小圆豆（peaberry）处理法：手摘取，之后半日晒法处理（Pulp Natural）杯测报告：烘焙时间12分钟干香：甜香、杏仁核果，莓果酸香，油质香湿香：黑糖，焦糖，坚果核果，水果油质香，奶油甜香啜吸：入口甜味明显，吞咽后，body颇厚实油感明显，香料感与日本玄米风味还是清楚;两颊酸乍似明亮但入口中段即转柔和，杏仁、坚果、桃李等风味多变;低温时，凉香明显，杏仁甜香与奶香、茶香不时变化著——Fazenda Samambaia,成名后，被列为几家知名咖啡精品的固定豆单上，加上屡次被名人拿来当espresso配方后广为人知，被数个国家的barista引用且多次获得这些NB（Nathioal Body）优胜;据悉2007年的WBC各国国内竞赛中，就被不少店家选用。 Fazenda Samambaia被我们昵称为Samy boy 即山米。男孩， 旅游探险频道的Living Coffee,（主持人Paul Bassett为2003年WBC世界冠军）在节目中即提过黄波旁这豆种做espresso,另外精品咖啡界大老George Howell的豆单也发现名列榜中，自去年欧舍推广黄波旁后，这款山米黄波旁，第一次在3月进口，果然引起风潮，而刚结束的东京WBC竞赛，大家也可发现黄波旁几乎是采用巴西豆入配方的重要选项。巴西所产的庄园级黄波旁，甜味饱满熟成、并且有丰富的水果红酒韵味及持久的余味，单品拿来用美式咖啡壶煮或是拿来当做espresso配方豆，都让职业高手满意且列为必要的采购豆单！欧舍自去年底迄今已杯测过二十余款黄波旁，这批次的山米小圆豆是今年的第三波！黄波旁的豆性甜、干净、使用半日晒法（或是半洗）会令她的酸略显明亮但又跟甜结回得优，部份甚至有水果红酒香，冲煮时的四溢香气，更让人喜爱。这款山米黄波旁，（Fazenda Samambaia） 属于专心求进不断创新的的Dias Cambraia咖啡家族所拥有，位于南米纳斯州的优越的微型地理气候、1.200米以上的高海拔、年均温不超过 21ºC的适合温度以及早晚多达10几度的温差都是造成本区域生产精品的原因。Fazenda Samambaia还有一个地理上的优异条件，就是他位于两大河调节气候下的优异地区，这区域也称作水源头， 属两大流域的分水岭， the Great River,当地人称”大河”， 流域往是南的以及往东北方流的旧金山河 “River San Francisco”两大河形成的微型气候让咖啡在生长期间，常常有云雾弥漫，但在干燥的冬季时期，云雾却消失不见，这可让需要更多阳光来让樱桃果的甜度促进与熟成有了更优的机会，加上日晒干燥也需要阳光，因此，此地气候不仅非常适合栽种优异的咖啡，就连采收后的处理”post –harvest process”也拥有极佳条件，因此，本区域甚至发展出三种甚至四种处理法：日晒、半日晒、水洗、半洗，这在其他国家，确实罕见！优异的地理与气候，加上打拼认真团结的人文精神，酝酿了成长型的咖啡文化，据庄园总经理Henrique Dias Cambraia自己透露，他甚至在将近一年期间，前往美国进修时，庄园的团队仍持续进步，缔造惊人的品质与良好的环境维护，他深深觉得，这个庄园成功的因素，除了优越的地理条件外，尚包括：持续进步与稳固的技术能力、固定的全员品管与教育、同心协力的家族与工作团队成员，也就是以下3点：（1）Dias Cambraia 家族聘请IBC的技术专家Dr. Figueiredo 为顾问，这个顾问期间超过10年，目的就是技术提升与扎根，包括栽植、处理、品质提升与整体人员的教育训练，而博士本人更是位精通咖啡的农艺专家，他就是 Agronomist Josué Pereira de Figueiredo, Ph.D. 他本身的农场更名列第二届的CoE前10名！ Dr. Figueiredo 也是 Brazilian Coffee Institute （IBC）巴西咖啡学会的技术协调专员。积极参与南米纳斯咖啡协会 Association of the Coffee Producers of Southern Minas Gerais （Sulminas-Café） , Henrique Dias Cambraia将他庄园经营管理的心得与技术，毫不保留的贡献给咖啡协会因此后来他还被选为南米纳斯咖啡协会的会长，他与这协会旗下的20家咖啡生产者，都在巴西精品咖啡界占有相当重要的地位！举例来说，多数巴西大型咖啡农场都采用机器采收，但他的精致庄园却采用人工来采成熟的樱桃果，并用编织物来装取樱桃，并在栽采后，先用网筛人工去除掉杂物，各位常常看到巴西有装饰的铜饰，上面的图案是妇女在筛选咖啡樱桃果，就是这个动作！当日所采收的咖啡果，一定是当日送往处理场进行半日晒处理（Pulped Natural），采用手摘并且用编织物装盛咖啡果，是要避免土味与任何不当的发酵味，当这些采收的咖啡果抵达处理场后，即刻进行【接收并清洗】，将咖啡果洗干净，并筛选掉不合格的或是干掉的果实 （bóia beans），过筛的合格豆，将继续进行去皮肉的动作（使用 pulper机） .去除果肉后的咖啡果实，在羊皮外壳仍有部份果肉黏质层（ mucilage），这时将这些仍带有黏质层的咖啡果实放置在露台阳光干燥，让含水率下降，在这个阶段咖啡果实会吸收本身的淀粉成份，却又不会有全日晒法，无法掌控干燥过程风味的缺点，因为这些残留黏质的淀粉成份（starches）会有特殊的甜感，但又不会失控变成off-fruit taste或是霉味，而优点是，果实甜度增加！当含水率控制在接近设定的条件后，再移到特制的木制容器内，储放60天来缓慢稳定干燥与熟成！山米，由于独特的高海拔与一天内变化颇大的气候，形成她独特的香气，与其他的栽种黄波旁的咖啡园，有很大的差距，杯测时公布答案，曾让很多专家跌破眼镜，甚至有人认为是非洲与中美洲较温和型的火山豆哪！
前街咖啡：广州的烘焙店，店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com
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2018-10-15 12:53:14
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