红标瑰夏 | 2025年翡翠庄园的竞标瑰夏Geisah 瑰夏的发现故事

【翡翠庄园 前街红标瑰夏】

国家：巴拿马

产区：波奎特（Bouquete）

庄园：翡翠庄园

海拔：1700+ 米

处理方式：日晒

品种：瑰夏种 Geisha
产季：2025年

（一）产区介绍

翡翠庄园波奎特（Bouquete）

 

前街咖啡告诉你什么是红标瑰夏？

顶级瑰夏——前街翡翠红标【竞标批次】

种植海拔 1,600- 1,800 米

杯测成绩 91 分以上

高质量的瑰夏豆

来自波奎特 （Boquete） 山区的最高处所采收到的瑰夏豆，拥有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气

这个等级的咖啡，会后制成日晒或水洗处理生豆

只能透过每年度的全球拍卖大会购得
 

大名鼎鼎的瑰夏（艺妓/Geisha）诞生地即在东麓的小山城波奎特（Bouquete）的翡翠庄园。好山好水的波奎特（Bouquete），向来是欧美精英怡情养老的圣地，全镇两万人，外来高阶移民就有两千多人，此间的咖啡农场主人，英语、欧语说写流利，颇具世界观，而且拥有博士或硕士学历的比率，高居各咖啡产国之冠。

早在1904年，巴拿马运河兴建之初，欧洲大批工程师和高级管理人员，受聘到东部酷热的巴拿马城工作。1917年，巴拿马运河竣工后，这批高级知识分子，尤其是北欧人，爱上巴拿马的波奎特（Bouquete），这里气候凉爽，四季如春，很多人留在这里，买了农场，养老于此，享受丹霞迷雾飘香的居住情境。 

瑰夏(艺妓/Geisha)的发现故事

据前街了解，1980年，普莱斯引进卡杜拉(Caturra)和卡杜艾(Catuai)品种，1994年设立水洗处理厂。1996年普莱斯听说邻近的哈拉蜜幽有座庄园的咖啡不错，带有浓浓的柑橘味，于是买下哈拉蜜幽咖啡园，并入翡翠庄园,彼得森家族初期是把两座庄园的咖啡混合后贩卖，但总觉得有一股若隐若现的橘香蜜味与华韵，此味谱迥异于中美洲咖啡的梅果味。

2002年某天，普拉斯的儿子丹尼尔，福至心灵，认为此味谱应该来自某一栽植区的单一品种，于是逐一杯测庄园内不同海拔栽种区的所有品种。

杯测结果出炉，万人迷的花香蜜味与柑橘韵，居然出自哈拉蜜幽边陲的防风林。这一带的海拔最高，约1500~2000米，咖啡树瘦高叶稀，其貌不扬，各分支的垂直间距比一般咖啡树来得大，而且各树枝开花结果的每个芽结距离，长达7.26厘米。这表示同一树枝单元，可供开花结果的区域不够密集，属于低产品种，经济价值低，可能因此才被前任庄主贬到最偏僻，风势最强势的地区，充当防风林，为其他结间较短且紧密的高产品种遮挡强风。
 

两人的结论是：防风林里不知名的咖啡树，拥有独特基因，必须在1500米以上高海拔区，接受冷月寒风与山气的淬炼，方能孕育惊世味谱。

一般咖啡树种在哈拉蜜幽防风林都无法存活，因为风势太猛，气温太低，但这些瘦高的咖啡树却怡然自得，咖啡果子也比一般品种肥硕，而且不易被吹落，虽然产国量稀少，但橘香蜜味迷死人，这究竟是什么品种？

多方请教后得知，此品种叫瑰夏(艺妓/Geisha)，1963年由意大利裔任职农业部的唐.巴契引进，但由于都种植在1200米的海拔区，产量低，豆粒瘦小且风味不佳，而被弃种。

　　大型处理设备

2004年，知识分子的生豆采购专家杰夫，担任BOP评审。他回忆：共有二十五支豆子巴拿马精品豆子进入决赛，但其中有一支令评审颇为困惑，她散发的柑橘味、莱姆酸香、甘蔗甜、茉莉香……弥漫屋内，啜吸入口，犹如百花盛开，嘴里放烟火般绚丽。而埃塞俄比亚的耶加雪菲也没有这么浓郁的橘香蜜韵，冠军豆已定。庄主普莱斯向大家解释，这只豆是瑰夏(艺妓/Geisha)品种，瑰夏(艺妓/Geisha)从此名声大噪。

遮荫下的咖啡树

可以说，百年前欧洲退休的工程师，是今日波奎特（Bouquete）畜牧与咖啡栽植业的先驱，这里先进的水洗处理厂和农牧硬件设施，均是当年工程师的杰作。

翡翠庄园（La Esmeralda Estate）

翡翠庄园所在地位于Baru火山一角，所以该地区生产的咖啡豆在未出名时多以Baru山为命名，波奎特（Bouquete）周边地区风景优美，建有颇多休闲饭店，villa，度假庄园，甚至沿着重要河流Rio Caldera兴建，翡翠庄园（La Esmeralda）就在本河流右边的Jaramillo,之后更往河左边的Canas Verdes更高海拔区栽种咖啡，这都要感谢Rudolph Peterson当年决定购买这个产业。

Peterson家族

翡翠庄园第一代庄园主Rudolph A. Peterson
  

1964年瑞典裔美国金融家鲁道夫。彼得森（Rudolph A.Peterson）退休，移居巴拿马，并买下波奎特（Bouquete）的翡翠庄园以乳业为主。曾担任过美国银行总裁，在当时的金融圈是一号大人物，Rudolph买下Hacienda La Esmeralda，仅为了度假与后来退休使用，应该没预料到，这个庄园会变得举世闻名，甚至变成巴拿马精品咖啡庄园的代表。

1973年，他的儿子普莱斯·彼得森在美国取得神经化学博士学位，却回到波奎特（Bouquete）协助父亲经营农场。Price接手后按海拔与微型气候，并结合杯测表现以及栽种品种，将旗下所有咖啡划分为三大品牌来销售（Esmeralda Special、Diamond Mountain grows、Palmyra ），2012年起新增瑰夏（艺妓/Geisha），成为了四大品牌。

【翡翠庄园】包含 4 个农场：Canas Verdes丶El Velo丶Jaramillo 与Palmira，所有咖啡豆都会送到4 个农场后制处理。其中，庄园主皮特森家族最早买进的农场是Palmira。

翡翠特选（Esmeralda Special），包括竞标和前街红标，竞标即翡翠庄园自己举办的独立竞拍，完全以瑰夏（艺妓/Geisha），按生产区块的名称，每个区块再细分小批次来拍卖，只有庄园拿出来独立竞标的瑰夏（艺妓/Geisha）批次，才可以用翡翠特选名称，2013年起，翡翠特选共有九个批次。

     瑰夏在2004年参加拍卖，拍卖大战已经把瑰夏推到了惊人的价格。回顾2017年的巴拿马精品咖啡的拍卖会上，翡翠庄园的一批日晒瑰夏拍到了601美元／磅的天价，几乎是过往拍卖的两倍。也就是说，一公斤的生豆价格高达8900人民币。

　　今年， 2025年巴拿马咖啡竞赛BOP的冠军也是翡翠庄园生产的Geisha，每磅竞拍价格为30204美金／公斤，由 Julith Coffee 竞得。
    

Lot ES-Y-1

采收时间: 2018年1月31号

处理方式: 加入酵母发酵48小时后水洗，之后棚架晾晒4天

海拔: 1600米

区域: Cañas Verdes, Palmira

庄园: Cañas Verdes

豆种: Green Tip Geisha，绿顶瑰夏

除了竞标批次，最高等级还包括前街红标瑰夏，Esmeralda Special （翡翠特选），俗称红标，是翡翠庄园除竞标批次外的高级瑰夏代表。这一批次的瑰夏种植海拔都在1600米以上，且杯测分数不低于91分，每个微批次都具有十分详细的溯源信息，包括地块、海拔高度、经纬度、树龄、采收时间、处理方式等等。

比如，前街最新入手的翡翠红标批次就是选自蔗糖地块，果实采收时间是今年的2月13日，经过25天的慢速日晒干燥，为咖啡带来了馥郁的香气，类似茉莉花、蔓越莓、百香果、柑橘以及肉桂。

面纱农场（El Velo）





 

面纱农场（El Velo）在2012年被翡翠庄园收购，是庄园中最新的一个农场。面纱农场经常会处理微批次咖啡豆，会通过直接贸易小批量出售。

举个例子，普鲁巴4（Prueba4 ）收获的咖啡果来自面纱农场的波顿地块。这批咖啡豆采用二氧化钛浸泡处理法。先将成熟的红色咖啡鲜果去皮，接着把去皮后的咖啡果在充满二氧化钛的密闭罐中放置62小时，然后咖啡果会被放在混凝土露台上干燥32小时（仍有果胶残留，所以是蜜处理），露台的温度控制在17摄氏度到24摄氏度。普鲁巴4（Prueba 4）属于翡翠庄园特殊珍藏地块的一个特别创新批次。
 

（二）处理法介绍




 

日晒法是最古老、省事的生豆处理法。

一筛除浮豆

把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底;发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。

二日晒干燥

再来是将整颗连肉带皮带子的咖啡果实，放到晒豆场上去日晒，自然干燥到含水量约12%,所需时间约二至四周，依据产地气候而定。

三去壳

将完成自然干燥的[果干]，以去壳机器打掉干硬的果皮，果肉和羊皮层，生豆就出现了。

日晒法的优点

1.简单，处理成本低。

2.生豆在果肉内自然干燥，吸收果实精华，所以果香浓郁，甘甜明显，醇厚度优

 

（三）前街咖啡生豆分析

        瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的蓝绿色，玉石般的温润质感，闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果气息和大部分咖啡豆不具备的乌龙茶特有的奶香甜味，看来香气和味道这种东西是很需要配合联想的，但淡淡的茶气是我们明显能感觉到的。

（四）前街咖啡烘焙分析

     前街咖啡拿到一支瑰夏，如何烘焙呢？

 　完全显现出瑰夏这个性，就必须在烘焙上下一番功夫了。瑰夏一般种植在1500米以上的高海拔，我们拿到的是1700米高硬度高密度的豆子，其形态饱满，中等颗粒大小，豆身厚且较长，两头偏尖。


    

    为了突出这支豆子的特性和香气，用浅烘焙，这样烘焙度比较能发挥出豆子本身的特性，太深则会损耗花香气和果酸，当然这也要根据咖啡豆的特性和烘焙者对于豆子本身的理解来调整。

     前街咖啡个人心得，在烘焙的过程中要注意，瑰夏烘焙的曲线不宜过长，不然风味会呆板。一爆后不宜温升太高，瑰夏两头较尖，容易有黑焦点出现，6度以下的温升会比较好，浅烘焙时更透出tea rose的香气。

前街咖啡烘焙机杨家 600g 半直火

炉温至摄氏170度入锅，风门开设3， 30秒后调火力140度，风门不变，回温点1'25"，炉温140度调一次火力，此时豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至100度，风门调至4；

第7'40"，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'12"开始一爆，调小火力至80度，风门调至4（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'30"，189度下锅。
    

       前街咖啡杯测结果，入口酸质精致柔和，很快就有甜感出现在舌头上并且持续很久。口感干净透亮，像红茶一般。有玫瑰花，金银花，红薯，西柚，柠檬，红茶，蔗糖的香气，层次清晰，余韵长。

（五）冲煮建议
  

前街咖啡推荐煮制方式：手冲　

粉水比例：1:15　

研磨度：细砂糖（EK43s刻度10格）　　

水温：91~92摄氏度

     30克水闷蒸，闷蒸时间为30s

分段：注水到100ml 断水，缓慢注水到225ml，

即 30-100-95

        所以大家都认为，瑰夏，就是贵....

       瑰夏产量极低，只是卖贵的一个借口而已，真正让人着迷的是瑰夏独特诱人的咖啡风味，才是瑰夏异常贵重的最重要原因。在广州前街咖啡馆，入手的红标瑰夏为日晒和水洗，一杯前街红标瑰夏手冲咖啡为75元人民币/一杯，算是比较亲民的价格，而咖啡豆定价是350元人民币/100g，在前街门店和前街天猫旗舰店均可下单购买。

    

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2025-09-13 08:45:35