咖啡庄园

花魁指的是哪种咖啡 花魁咖啡产地庄园品种风味简介

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:咖啡庄园 2019-04-22 15:45 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 基本信息: 名称:日晒 花魁 产区:埃塞俄比亚伊迪朵 种植海拔:2000-2500米 等级:G1 目数: 处理方式:日晒 烘培度:中深度烘培 花魁 品鉴: 干香: 新鲜、烤坚果、辛香 湿香:

 
 

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  • Ethiopian Sidamo Shakisso Natural

    花魁

    品名:埃塞俄比亚 日晒西达摩G1 花魁

    Ethiopian Sidamo Shakisso Natural

    咖啡产国:Africa非洲, Ethiopia埃塞俄比亚,

    咖啡庄园:Guji古吉,Hambella Wamena罕贝拉,buku able庄园

    咖啡品种:Heirloom(埃塞俄比亚当地原生种)

    生产海拔:2250-2350M

    质量等级:G1

    处理方式:Natural 日晒(非洲晒床)

 
花魁品鉴

湿香有黄柠檬、花香、红茶香、柑橘调性明显。啜吸时有红茶、黄柠檬、焦糖、茉莉花的香气。风味在这个烘焙度下开始变得丰富扎实起来了,入口的酸质较优雅,甜味会更快的被感知,甜度也更加高,发酵酒香,奶油,热带水果,菠萝蜜,更加均衡。

杯测后的结果如下:

为什么叫做花魁?

2017年,埃塞俄比亚的DW生豆公司把他们的咖啡豆送到非洲咖啡协会主办的比赛TOH(the Taste Of Harvest),日晒批次一举获得了TOH埃塞俄比亚的冠军。这个批次的生豆,以冠军的身份,命名为“花魁”。

花魁,位于 Hambella,罕贝拉于埃塞最大的咖啡产区古吉(GUJI),行政隶属于奥洛米亚州。Hambella西部与耶加雪菲kochore隔山相望,东南北分别与古吉的shakiso,Uraga,Kercha子产区接攘,是埃塞海拔最高的咖啡子产区(Harrar是埃塞海拔最高的主产区)

得奖情况

2016/2017收获季 Ethiopia National Taste of Harvest Competition(埃塞俄比亚咖啡竞赛) 冠军

2017 Regional Africa Taste of Harvest Competition(非洲咖啡生豆竞赛) 亚军

产区
 

花魁,位于 Hambella,罕贝拉于埃塞最大的咖啡产区古吉(GUJI),行政隶属于奥洛米亚州。Hambella西部与耶加雪菲kochore隔山相望,东南北分别与古吉的shakiso,Uraga,Kercha子产区接攘,是埃塞海拔最高的咖啡子产区(Harrar是埃塞海拔最高的主产区)

目前在Hambella产区约有各种规模处理厂近20家。DW公司Hambella核心产区Dimtu有四家庄园处理厂,分别是"Buku abel"、"Buku saysay"、"Haro soresa"、"Tirtiro Goye"。

“好咖啡来之不易”:海拔2000米以上的深山里

埃塞俄比亚的咖啡庄园大多还处在原生状态,当地的咖农们才进山采摘,只选择全红果,完全成熟的咖啡樱桃,全部人工采摘,非洲棚架晾晒,限定果层厚度并且24小时不间断定时翻动,以确保日晒和通风均匀,更准确地把握发酵程度,当地处理厂大多也采用原始的日晒处理,根据经验发酵晾晒,因此质量很不稳定。

红棕有机土壤、年均降雨量超过 1200mm, 海拔、日夜温差,人工手采纯红果以及庄园得天独厚的自然环境下低温发酵。

采收红果的地块更集中,新的处理场距离更近,可以保证红果以最快的速度收集和处理。整个处理工艺只是在科学测量仪器的指导下进行了更加精细化的管理,并没有任何“打破传统”的改良工艺,红果糖度达到21以上才开始进行日晒处理,所以甜度相当高。

夜间为了防止突然降雨,会用厚塑料布进行包裹。这样使红果在比较低的温度下进行发酵和脱水。经过18天的日晒处理,在咖啡生豆含水率降到13%左右,停止日晒处理,装入麻袋,在12-22摄氏度,湿度40-50%的自然条件下放入仓库,进行50天左右的生豆养豆和进一步脱水。

前街咖啡建议蛋糕杯冲煮【花魁】分享

kalita杯壁上的肋骨比较多,皆成直线分布,肋骨间的距离一致,这是为了增加排气和水流的速度。它的流速比较慢,主要是采用浸泡的方式来萃取。冲煮出来的咖啡醇厚度比较高,而且不会轻易过萃。

 

滤杯:WAVE蛋糕滤杯

刻度:小富士4

水温90℃

注入26g水进行闷蒸30秒,注水至124克水时进行分段,在225克的时候结束冲煮。

总用时间:2分07秒

入口口感顺滑,发酵莓果香气突出,入口百香果风味明显,温度降下来以后草莓类的莓果酸甜涌现,整体风味比较均衡。

 

蛋糕滤杯的底部是平的,并且有三个滴水孔,平底的设计使萃取变得更加充分。杯身和波浪形滤纸不会贴的太紧,这能使温度更加一致,水流更分散。蛋糕滤杯所冲煮出来的咖啡既有着醇厚的口感,也有着一定的层次,介于V60和梯形滤杯之间。

 


 

 

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