花魁咖啡豆的故事 新产季埃塞俄比亚西达摩罕贝拉花魁6.0咖啡特点

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆单———————————— > 花魁埃塞西达摩咖啡豆日晒精品单品咖啡Sidamo古吉单品豆 > 作者:lulu 2022-06-30 我要评论

编辑最后更新 2022年06月30日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)EthiopianSidamoShakissoNatural花魁品名:埃塞俄比亚日晒西达摩G1花魁EthiopianSid


 


 
说到埃塞俄比亚咖啡,大家第一反应一定都是耶加雪菲咖啡豆,但前几年有一只埃塞俄比亚西达摩产区的咖啡豆以其极具特色的草莓奶油风味被全世界咖啡爱好者所熟知,它就是---花魁咖啡,那花魁咖啡为什么叫花魁呢?那接下来这篇文章前街咖啡就来科普一下有关花魁咖啡的故事和风味特点吧。

花魁咖啡为什么叫花魁?
 
花魁,从字面意思上看,是一支花香满溢的咖啡豆。实则不然,花魁咖啡豆的花朵香气并不浓烈,反而是水果香更加浓烈一些,比如百香果、草莓、芒果、菠萝蜜、柑橘。在2017年2月,一支产自罕贝拉 Buku Abel 处理厂的日晒咖啡获得埃塞俄比亚生豆竞赛(Ethiopia National Taste of Harvest Competition )冠军。严格来讲,只有2017年 Buku Abel 处理厂处理的日晒咖啡才是「花魁」,所以 Buku Abel 处理厂又有 「花魁庄园」之称。
 


 


4个月以后,在世界咖啡冲煮大赛中国赛区的决赛中,李建飞凭借这支埃塞的日晒咖啡成为亚军。比赛结果引起轰动,因为它打破了瑰夏在冲煮比赛上的垄断,成为目前唯一能与之抗衡的咖啡。
 
花魁咖啡就此与瑰夏结下渊源,可除了2017年的邂逅后,花魁咖啡与艺妓(瑰夏)咖啡在也没有在正面战场上相对了。
 
花魁咖啡为什么这么多版本?
 
不过前街咖啡要强调一点就是如果要狭义理解花魁咖啡,那么只能是17年的TOH日晒组冠军进入国内才能叫花魁咖啡。当然,若此美妙的名字倘若昙花一现岂不可惜,因此往后,北京弘顺公司继续引入罕贝拉产区的"Buku Abel"处理厂的咖啡豆,并称为花魁2.0、花魁3.0、花魁3.1……,以区分之前的花魁咖啡和代表不同批次或产季。
 


而2020年新产季出产的花魁命名为花魁4.0,2021年新产季的花魁称为花魁5.0;


2020年作为花魁这支咖啡豆的第四年,其产区的面积已经扩大到原来的数倍,因此也不容易分辨那一批花魁是来自buku处理厂的了,所以索性到了2021年的花魁5.0就不纠结这些细节了。


至少目前,前街认为辨认是否花魁咖啡,应该查看是否通过生豆贸易商弘顺进口的。因此如果大家有留意国外咖啡烘焙,你会发现,国外不知花魁只知道罕贝拉(Hambella)。

 
前街咖啡 埃塞俄比亚 花魁4.0
 


产国:埃塞俄比亚
产区:西达摩 古吉 罕贝拉产区
处理厂:布库BUKU
海拔:2350m
品种:德嘉(Dega)
处理方式:日晒
 
今年的花魁咖啡还是出自布库处理厂,Buku Abel埃塞俄比亚当地语言的意思是”NEW”新的地方,在这超过二千年的古老国家,人口一亿,经过东非大裂谷阻断通往亚洲的道路,但在这片高原上仍时时发现新的处女地等待开发. 相较于千年文化,这里是一个相当新开发的土地。
 
Buku Abel是位在埃塞俄比亚东南方,是位于古吉产区Hambella区域的一个海拔极高的原始部落,人口约3万人,这个小村庄就像是大多数埃塞俄比亚的咖啡园一样,是在野生的原始林间成长,咖啡农在此世世代代的传承,并栽种原生香蕉,并将当地原生的咖啡树种穿插栽种在香蕉树林中。
 

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德嘉(Dega)咖啡豆品种
 

今年埃塞俄比亚首次举办超凡杯(Cup of Excellence,简称“CoE”),其中入围前28名的咖啡品种分类之细出乎大家意料。排名21的Dega,对于它名字的来源,有两个差异很大的版本。其中一个版本,说德嘉的名字来源于一种打火木,德嘉在烘焙时的香气和这打火木燃烧的香气很像。另一个版本,则解释德嘉dega是埃塞俄比亚语中“高地和阴凉地方”的词根,而德嘉又常常生长在高海拔的地方。比较可惜的是,由于德嘉在这次COE比赛中不在前14之列,所以没收集到它相关的风味描述。而这次前街咖啡入手的花魁4.0正是Dega品种的咖啡豆。
 


前街咖啡 埃塞俄比亚 花魁5.0咖啡豆


产区:西达摩 古吉 罕贝拉产区
处理厂:布库BUKU
海拔:2350m
品种:当地原生种
处理方式:日晒  


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前街咖啡烘焙分析
 
前街咖啡会看生豆商提供的风味描述,看后看豆子含水率,刚拿到手的生豆 ,有股咖啡花的发酵酒香,与一般生豆那种青草香完全不同;对于新产季的花魁咖啡豆,由于含水率较高,前街在烘焙开始前段拉长脱水时间,一爆前升温进入一爆,尽量保留花香等小分子的芳香物质的流失。
 


前街咖啡以台湾杨家800N 机器,190 度入豆, 接近6分 完成脱水转黄。 (黄点约 150-153 度左右)9 分钟50多左右开始一爆 (花魁的一爆比一般豆子晚爆,且爆声很弱)一爆后的发展时间,建议控制不要超过 1 分钟 30 秒 , 也不要低于1分钟。(建议开大风门降火来调控速度)取样勺闻香,约 193 度左右能闻见草莓果酱味,即可出锅下豆整体时间控制在 11分钟内尤佳。


前街咖啡冲煮分享
 
前街为了充分萃取出花魁咖啡豆丰富的层次感,采用较高水温和较细的研磨度进行萃取,但为了避免高温导致过萃,会使用流速较快的滤杯,如V60滤杯。V60滤杯呈60°锥形形状,锥形的角度能够让咖啡粉集中分布,注水时也能让水流自动向滤杯中心聚流,保证水与咖啡粉的接触时间足够,从而能够萃取到合适的咖啡液。另外,V60滤杯杯身内侧的肋骨,呈顺时针螺旋从底部延伸至顶部,让滤纸和滤杯之间有足够的空隙,使水流的流动性好,再加上底部的大孔洞,水流流速相对来说会比许多滤杯快。
 

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花魁咖啡豆的最佳饮用时间是烘焙后的7-30天。前街也前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响前街烘焙的宗旨是新鲜烘焙好咖啡」,为了让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候


冲煮参数:V60滤杯,水温90℃,水粉比1:15,粉量15g,研磨度(中国20号标准筛网通过率80%)
 
使用前街的三段式冲煮,首先预热咖啡壶与滤杯,倒入15g咖啡粉,轻轻拍平。注入30克水进行闷蒸30秒,不建议闷蒸时间过长,容易出现涩感。
 
第二段以中心向外绕同心圆的形式注入120克水,注入完毕的时间约为1分钟,待快见到粉床时注入最后一段,以同样的注水方式注入90克水,待水全流入下壶后移除滤杯,结束萃取,冲煮时长为2分05秒。
 


花魁咖啡口感介绍柑橘酸质,草莓果汁饱满感,柠檬红茶的茶感,甜感持久。
 

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2022-02-20 18:36:05

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