肯尼亚咖啡豆

肯尼亚锦初谷咖啡怎么冲?肯尼亚AA水洗TOP恩布处理厂信息介绍

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:肯尼亚咖啡豆 2018-10-11 17:24 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) ◆ 肯尼亚咖啡 品种 最初被带到肯尼亚种植的是Bourbon波旁,20世纪五十年代,当时的农业研究机构斯科特实验室(ScottLaboratory)经过不懈努力,选育了SL-28、SL-34两个优秀杂交种


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肯尼亚咖啡品种
 
最初被带到肯尼亚种植的是Bourbon波旁,20世纪五十年代,当时的农业研究机构斯科特实验室(ScottLaboratory)经过不懈努力,选育了SL-28、SL-34两个优秀杂交种,颠覆了长久以来人工选育品种没有天然品种优秀的偏见。SL-28、SL-34帮助肯尼亚咖啡形成了自己独一无二的风味特质,在咖啡界树立起完美的口碑。
 
根据SL实验室植物学家的说法,SL28、SL34为基因变种。其中,SL28拥有法国传教士、摩卡、也门铁比卡的混合血统。当初培育SL28的目标,是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆。
 
虽然后来SL28的产量不如预期的大量,但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味,以及显著的柑橘、乌梅特色。而SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质,和很棒的甜感结尾之外,口感较SL28重、浓郁,也更为干净。SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁比卡血统。豆貌和SL28类似,却更能适应突如其来的大雨。也就是这两个重要的品种带领我们认识独特的肯尼亚风格:强烈丰富的果酸、浓郁的口感和漂亮平衡感。
 
肯尼亚咖啡种植区域
 
肯尼亚的咖啡产区主要集中在以肯尼亚山(Mt.Kenya)为代表的高原地区。热带气候、酸性红色的火山土壤为咖啡提供了天然适宜的生长环境。以七大产区最著名,包括尼耶里、锡卡、奇安布、吉莉尼雅、鲁伊鲁、穆兰加以及肯尼亚山西侧,主要产区如中部的涅里(Nyeri)、鲁伊鲁(Ruiru)。
 
肯尼亚咖啡处理
 
大型农场通常拥有独立的处理设施。数量众多的小型农户,通常自行手工采摘成熟的咖啡果。咖啡采摘是劳动密集型的工作,在收获季需要全家出动甚至还得雇用工人。采摘的咖啡鲜果需要及时运送到合作社拥有的咖啡处理工厂进行脱皮(pulping),运输工具可能是牛车、皮卡或者货车。脱皮之后,带壳豆(Parchmentcoffee)在合作社的处理厂短暂保管之后,被送到私人拥有的工厂进行脱壳处理。
 
肯尼亚咖啡等级
 
肯尼亚是知名的以咖啡豆颗粒大小区分等级的产地。通常分作九个等级,根据豆型,有PB(即圆豆,约占总产量的10%),此外根据大小还有E(象豆)、AA、AB、C、T、TT、MH、ML。最好的咖啡等级是豆形浆果咖啡PB,然后是AA++、AA+、AA、AB等等,依次排列。
 
通常肯尼亚咖啡分类如下:
 
手工采摘的咖啡果,经过手工拣选,挑出未成熟果(unripe)、过熟果(overripe)等瑕疵以后,脱皮,经过36小时左右的发酵,置于金属网架上日晒干燥后,在加工厂脱去种壳(parchment),成为具有蓝绿外观的魅力肯尼亚生豆。
 
这些漂亮的生豆,根据颗粒大小(size)、形状(shape)、重量(weight)分等:
 
1) E:KenyaE,象豆,elephantbean,18目以上(包括圆豆)
 
AA:KenyaAA,17-18目,
 
AB:KenyaAB,15-16目,是A级和B级的混合
 
TT: AA、AB经过气流分选机筛选出的轻豆
 
PB:KenyaPB,15目以上,圆豆
 
C:12-14目,以及PB经气流分选机筛选出的轻豆
 
T:12目以下,有较多缺陷豆、碎豆、轻豆
 
HE: 以上等级之外成为HE(HulledEars)
 
2)未经过官方标准分等处理的生豆为UG(ungrade)
 
E,AA,AB,PB→UG1
 
C,TT,T,HE→UG2
 
(注:17目(6.8mm)以上为A级,16目(6.3mm)以上B级18目=18/64英寸,1英寸=25.4毫米)
 
分类示意图
 
这支肯尼亚咖啡来自锦初谷(Gichugu)产区的恩布处理厂(Embu Washing Station),采用肯尼亚式双水洗处理法,生长在1550-1750的肯尼亚山脉东部山坡的曼牙塔-恩布县,品种为肯尼亚经典的SL28,SL34,再加上当地昼夜温差大,以及肯尼亚的红色磷酸土壤,使酸甜成了这支肯尼亚的主要风味基调。
 
锦初谷成立于1970年,与卡盟未(Kamviu),卡昆都(Gakundu)和咖葵水洗厂一起合作组成了咖昆(Gakundu)农民合作社。锦初谷有980位咖啡农,整个合作社有3600位小农户注册。而在恩布县,将近85%的咖啡种植均来自小农户。他们将成熟的咖啡果实摘下来,送往水洗站集中处理,咖啡果在恩布处理厂被去皮,过夜发酵,水洗处理后再高架晒棚上自然晾干。
 
这支肯尼亚与之前都是莓果风味为主的肯尼亚不同,这次这支肯尼亚有很细腻的红酒果酸、带着樱桃的甜感,黑莓般唇齿留香,以及乌梅、蔗糖的尾韵。
 
品名:肯尼亚锦初谷AA TOP
 
产区:锦初谷(Gichugu Division,Kirinyaga East District)
 
生产者:恩布处理厂(Embu Washing Station)
 
处理方式:肯尼亚式双水洗处理
 
海拔:1550-1750米以上
 
品种:SL28,SL34
 
烘焙度:中浅度烘焙
 
风味:樱桃、乌梅、蜂蜜、黑莓、甘蔗汁、红酒果酸
 
冲煮建议:
 
水温:90-94℃
 
刻度:中粗度研磨
 
建议萃取粉水比:1:15-1:18之间(浓度根据自己的口感进行调整)

END

 

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