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拿铁拉花初学咖啡心形拉花技巧 如何用热鲜奶制作完美拉花

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:拉花 2018-01-09 20:19 我要评论( )

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  • 《Free Pour Latte Art拿铁拉花》咖啡师进阶技术拉花教科书推荐
  • 如果你喜欢喝拿铁,大概不会多爱黑咖啡。自己做拿铁便宜不少,也没有想像的困难。这款再简单不过的拿铁,混合了浓缩咖啡和蒸鲜奶,融合出可啜饮的奶泡天堂。
     
    浓缩咖啡也会影响成败,但本文主要教大家制作奶泡,只要你掌握打奶泡的方法,就可以朝著基本拉花前进,创作属于你自己的设计。
     
    以蒸鲜奶制作咖啡饮品,你需要咖啡机以及营业用的蒸气棒和奶泡壶,还有你喜爱的牛奶、浓缩咖啡和圆杯。
     
    保持干净
     
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    每次用完蒸气棒就马上洗干净。先在牛奶表层试打几次,以免蒸气管里面有粒子,但仍要小心为妙,高温蒸汽从一呎外就能伤人,不妨调整一下角度,让危险远离自己。
     
     
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    把牛奶倒入奶泡壶,不要超过壶嘴,启动蒸气棒, 蒸气棒先沉入壶底再拉起来,你会听到几次嘶嘶声,但拉得太高就会出现大奶泡,发出猛烈的打嗝声。
     
    把奶泡壶倾向自己,以便观察内部。牛奶应该会稳定打旋,咖啡机销售网站Whole Latte Love所制作的影片,建议大家放低奶泡壶,温度升高再抬起来,让蒸气棒打得更深。
     
    一旦牛奶达到60——80度,就可以关闭蒸气棒,有些咖啡师碰一下就知道温度,也有人聆听蒸气的声调来判定温度。不妨先用夹式温度计做实验,也会比较准确。
     
    奶泡壶在桌子敲几下,大奶泡就会一扫而空,奶泡就会更细致。如果蒸气棒没有沉入壶底,热鲜奶和奶泡就会井水不犯河水,拉花的难度就更高了,这时候不妨旋动蒸气棒,把这些分层融合为一。
     
     
    在圆杯拉花最简单。先把浓缩咖啡倒入杯底,再添加少量蒸鲜奶,持续转动以便融合。把牛奶倒入杯子的技巧,不外乎速度和距离杯子的高度,记得要在相当高的地方,稳定而缓慢的倒入牛奶,这有助于牛奶和咖啡持续融合,我建议循环式倒法,让牛奶和咖啡充分混合。
     
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    Whole Latte Love所提供的下列影片,完整呈现拉花的步骤,快转至1:10有详细的解说,片中咖啡师建议热牛奶之前,先淬取好浓缩咖啡,这比较方便拉花,但也要赶快准备热牛奶,以保留浓缩咖啡的最佳风味,毕竟浓缩咖啡制作完成后,只要过10——20秒就会变苦。至于其他新技巧,就有赖你自行尝试,找出最适合你的方法。
     
    拉花
     
    牛奶快倒满半杯时,让奶泡壶靠近杯子,接下来就不用融合咖啡和牛奶,反而要区分白色奶泡和拿铁。从距离自己最远的地方开始拉,把奶泡倒入杯中,奶泡壶朝著自己拉出白色的圆,马上把奶泡壶往反方向拉,圆圈瞬间“切”成了爱心。叶子的拉法也一样,只不过先画出Z字型,再“切”出叶子的枝干。
     
    下列影片有详细的拉花动作,现在换你试试看!

视频来源:LatteArt论坛Garry

 


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