卢旺达咖啡能成为星巴克臻选咖啡豆的原因_咖啡对卢旺达的意义

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• 什么样的咖啡豆才能成为星巴克臻选™咖啡豆？它也许是因特别的地理条件孕育而出，也许是因为咖啡农的通力合作。卢旺达咖啡便是后者的代表，当地的妇女从种植的第一步便开始精心挑选，并且采用有机加工方法，让咖啡的风味变得特别起来。这抹咖啡香来到你身旁，而今天分享关于她的故事：
   
  ●卢旺达东邻坦桑尼亚，南连布隆迪，西和西北与扎伊尔交界，北与乌干达接壤卢旺达境内多山，其中共有六座火山、二十三个湖泊和无数的河流，是一个具备显著生态多样性和美丽自然景致的非洲内陆国家。有“千丘之国”的称谓。
   
  ●卢旺达是世界上绝无仅有的可以完全享受 土壤 海拔 气候之间和谐一致的国家
   
  肥沃的酸性火山土壤、
   
  1500-2000米的高海拔
   
  降雨量900-2200
   
  适宜的凉爽温度18-22°
   
  Ø    咖啡种植业是卢旺达的传统产业。在卢旺达是世界上最不发到的国家之一，90%以农牧业为主。
   
  Ø  1904年，德国的传教士由危地马拉引入波旁树种，1917开始出口。经由殖民地贸易的政策，各地的农家都被规定需种植70棵咖啡树，因此开创了卢旺达的咖啡生产历史。
   
  Ø  卢旺达与其他咖啡生产国不同，至今仍然没有大规模的庄园，而是由50万户小规模农家来进行咖啡的栽植。
   
  Ø  以合作社形式为主。种植面积高达33000公顷，咖啡树多达8000万棵。在20世纪90年代，咖啡成为卢旺达最重要的出口产品。
   
  ●然而卢旺达咖啡面临诸多挑战
   
  1994年的种族大屠杀
   
  胡图族对图西族及胡图族温和派有组织的种族灭绝大屠杀
   
  共造成80-100万人死亡，死亡人数占全国人口的10%。
   
  而这些人中多数为年轻的男性，对这个原本就不富有的农牧业国家来说打击是巨大的。
   
  几乎毁灭了卢国的咖啡产业，咖啡出口量锐减至接近零 ...…
   
  ●后期管理不完善成为咖啡的绊脚石
   
  咖啡果实在采摘后需要尽快运送到处理厂进行处理，但卢旺达内设施匮乏，无法在第一时间对果实进行处理。果实在被采摘后堆积在一起，因缺乏通风会持续发展加速发霉和腐烂，腐败的果实会影响咖啡的品质，出现瑕疵风味。
   
  再加上卢旺达咖啡可以追踪回水洗处理厂，水洗厂由合作社或者小农户供给，每户小农户平均有183棵咖啡树，因此卢旺达咖啡很难把咖啡追踪回单独的生者，很难保证始终如一的咖啡品质。
   
  ●马铃薯效应
   
  这个效应只出现在卢旺达和布隆迪的咖啡中。当咖啡果被一种不知名的细菌感染，且细菌进入咖啡果皮，就会产生不好影响，这种影响对人的健康无害，但当被感染的咖啡豆烘焙研磨之后将释放一些不应有的辛辣刺激的气味。气味如同一个削了皮的马铃薯。这种细菌只会影响一些特定的咖啡豆，所以只要在研磨前从一整袋的咖啡豆中挑拣出来，就不会影响其他咖啡豆。
   
  想要根除这种细菌，是非常棘手的，生豆处理完成以后就无法分辨出来被感染的咖啡豆，咖啡烘焙商就很难在烘焙前把他挑拣出来，甚至烘焙完成后这种豆子豆很难被发现，直到研磨成粉，瑕疵气味出现才被人发觉。
   
  唯一的可能就是在处理前挑拣带细菌的咖啡果，带病菌的咖啡果表皮明显有坏损。
   
  ●咖啡对于卢旺达人民的意义
   
  咖啡对于每个人而言，意义都有所不同，可能是一种仪式感，也可能代表着对品质的追求。
   
  他们希望增加咖啡出口以带动国家经济发展，也希望曾经相互仇杀的两大部族胡图族和图西族通过携手种植咖啡，泯灭恩仇，共同建设美好的明天。
   
  咖啡寄托着卢旺达人民的希望
   
  咖啡即是希望

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2018-09-13 15:19:13