摩卡咖啡

用摩卡咖啡壶制作拿铁咖啡与美式咖啡教程 摩卡咖啡壶冲蓝山咖啡

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:摩卡咖啡 2018-04-04 16:56 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 爱喝咖啡的人口很多 对很多人来说咖啡是生活必需品 像我每天一定要喝一杯咖啡提神 除了工作时要喝咖啡的费用之外 放假时会去找单价较高的咖啡馆 试点不同的味道 一个月下来一定是


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  • 爱喝咖啡的人口很多  对很多人来说咖啡是生活必需品
     
    像我每天一定要喝一杯咖啡提神
     
    除了工作时要喝咖啡的费用之外  放假时会去找单价较高的咖啡馆  试点不同的味道
     
    一个月下来一定是一笔开销  当然也找过省钱的方法
     
    如果偶尔想换口味喝拿铁或是有甜味的咖啡  费用就要再往上加
     
    虽然现在很常第二杯7折或半价啦  寄杯服务也很方便  可以一次买一——二个月
     
    不过如果喝到一半就腻(没错我是喜新厌旧) 也不能用美式换成拿铁
     
    滤挂式咖啡
     
    在办公室能有滤挂式咖啡真的很方便
     
    价钱不固定   有时候特价是真的很便宜喔
     
    我买过一包10元的  一天喝个二杯都不心疼
     
    但便宜有时候就没办法求品质  有些滤挂式咖啡的味道真的很吓人啊
     
    再来就是滤挂式咖啡 能冲出来的量都满小杯(120ml-180ml)
     
    而且 通常设计成滤挂式的咖啡  都是适合单喝黑咖啡  并不适合加牛奶
     
    可以做的变化比较少    最后一个缺点就是 滤挂式咖啡 也会制造很多垃圾
     
    想在费用及味道当中想取得平衡 又想要有一点不一样的变化
     
    其实最好的方法就是自己煮   而且真的不需要很厉害的技术和器具
     
    今天要分享的摩卡壸是接近义式煮法 (就是美式、拿铁 这类)
     
    如果是完全没有煮咖啡经验也能轻松上手
     
    关于摩卡壸的煮法和流派也满多的
     
    我的方法是幼幼班等级  用了几年自觉这样煮出来的咖啡   是我喜欢的味道
     
    若有兴趣想要进阶煮法的朋友   可以再上网找找喔
     
    摩卡壶因为使用方法简单  能在短时间煮出一杯香浓的ESPRESSO
     
    价格也不算贵    所以是很多意大利人家中不可缺少的咖啡器具
     
    要喝黑咖啡或是加牛奶  都可以随心所欲
     
    我在家使用的是BIALETTI是意大利的百年品牌
     
    有在家煮咖啡的朋友们应该不陌生啦
     
    关于BIALETTI摩卡壶使用注意事项 看这里BIALETTI摩卡壶
     
    这是1人份的的摩卡壸  看得出来天天都在用   真的非常旧啦
     
    拆开来 就是长这样   最左边是下壸  最右边是上壸  中间粉槽则是要放粉的地方
     
    摩卡壶 因为是义式浓缩咖啡煮法的一种
     
    所以我个人偏好是用义式咖啡专用配方豆或重烘焙综合的豆子  香味均衡  浓度也比较够
     
    咖啡豆这部份   就依自己喜好来选择  没有一定
     
    研磨度的话  比黄砂糖再细个1/3
     
    我是用磨豆机现磨  磨比黄砂糖粒再细一点  因为喜欢较浓的咖啡
     
    也可以请店家先磨好 就省去研磨度的问题
     
    首先 在下壸装冷水
     
    注意:
     
    1. 下壶壶内都会有一条线 ,线的左边圆圆的是泄压阀,水不能装超过线
     
    因为若是水挡住泄压阀,会造成壶内多余压力及气体无法排出,要特别注意喔!
     
    2. 不建议直接装热水, 因为还要把上壶锁上来 ,手拿下壶就会烫到
     
    也是有一说法表示热水在下壶水蒸气闷蒸到咖啡粉  会影响咖啡煮出来的味道
     
    这个部份是可以实验看看   我个人是觉得装热水在操作上比较危险啦
     
    IMG_0859.JPG
     
    把中间的容器 和下壶组合起来   装咖啡粉  大概装到这样的程度(大约是10-12克)
     
    注意:
     
    填满后   用汤匙轻压一下抺平不需用力压  抺平
     
    压太紧会让下壶的水上来得不顺  咖啡会煮失败喔
     
    由于我个人喜欢摩卡壶煮出咖啡油脂的香气  所以不用滤纸
     
    不用滤纸的话 多少会煮出细细的咖啡渣喔  不能接受这点的朋友
     
    咖啡粉装好抺平后 放上摩卡壶的专用滤纸后直接锁上上壶就可以了
     
    装上上壶  放在瓦斯炉上煮
     
    (有钱的话可以买摩卡壶专用的瓦斯炉啦)
     
    在家用瓦斯炉煮的话  要用一个铁架隔出空间让火苗加热
     
    一开始先开大火 让火均匀在壶底加热那种大小(但不要让火包住下壶)
     
    咖啡一冲上来时  再转小火(火苗集中在壶底中间加热)让剩下的咖啡慢慢往上冲
     
    咖啡煮好就会像这样 发出噗噜噗噜的声音 咖啡就煮好了  上面金黄色就是咖啡的油脂
     
    刚煮好时 真的很香啊
     
    基本上煮咖啡的时间只需要1-2分钟就好了  所以不要离开瓦斯炉太久
     
    注意:
     
    1.煮完咖啡的壶身很烫,所以咖啡倒出来之后,壶身冷却后再冲洗
     
    2.用清水+牙刷  冲洗即可
     
    煮好后倒入杯里  大约是70c.c.
     
    摩卡壸煮出来的醇度比较浓  有点接近浓缩咖啡的浓度
     
    像这样的量 就是像市面上二份浓缩咖啡(一份30c.c.)
     
    不过当然还是浓缩咖啡比较浓       但在家煮可以有这样的浓度 很不错啦
     
    如果要喝美式的朋友  到这里咖啡煮好加入开水   水的份量是咖啡的2——3倍(浓淡可调整 ) 就能享用咖啡了
     
    喝拿铁的朋友  准备来加热牛奶  份量大约是250CC(用市售中杯咖啡的量去抓)
     
    等一下还要打奶泡    大概加热到温热不要滚的温度(约60-70度)
     
    就是喝的时候觉得有点烫口又不至于太烫吞不下去那种温度
     
    我是都用手去感受啦(要洗手) 要不然有钱也是可以买支温度计啦(我没钱)
     
    太滚牛奶不会甜 而且口感会变得稀薄  营养价值也会减少
     
    牛奶温度太低   加入咖啡后  咖啡跟著降温  会发挥不了香气  影响口感
     
    奶泡棒   这是我用来打奶泡的工具  这玩意儿价差也很大
     
    我看大创还有在卖39元的哩
     
    考虑产品的耐用性  买了比较贵的bodum     这一支价钱是500元
     
    牛奶加热好之后  奶泡棒的头先完全浸到牛奶里再开启开关打奶泡喔  要不然牛奶会喷的到处都是
     
    开启开关后形成一个漩涡  粗的奶泡会吸到漩涡里 慢慢变成细的奶泡
     
    到自己满意的程度就可以停了
     
    我是还满意外这种奶泡棒的发泡功力  打出来的泡还真是多又绵
     
    再把牛奶加到咖啡里  热拿铁就完成了  相当简单
     
    在家里有这样的咖啡可以喝  应该算是满享受的
     
    如果要打奶泡的话才要这么麻烦啦    不打奶泡牛奶直接倒入咖啡里就好了  煮咖啡整个过程大概只要5分钟
     
    摩卡壶煮咖啡真的不难    也没有什么很需要技术的地方
     
    而且用法都正确的话   根本不会坏  没有维修费用    好处多多
     
    如果喜欢义式咖啡 又没有太多预算的朋友  摩卡壶绝对是最佳选择
     
    更多摩卡壶在这里     奶泡棒在这里
     
    番外篇
     
    平常上班比较没时间慢慢弄咖啡    我个人有一个简易的方法
     
    1.前一晚在家先煮好3-5天的份 装入水壶  带到公司冰箱冷藏
     
    2.看上班当天心情 每天倒入1天要喝浓缩咖啡的量  再加水或牛奶
     
    天气冷想喝热的 就微波一下
     
    我是图方便  不介意有没有每天现煮  所以都备好一星期要喝的量
     
    个人觉得风味没有差很多 而且豆子是自己选的   还比超商好喝很多
     
    也没有制造任何垃圾  相当环保  咖啡渣还可以除臭 种花
     
     
    有兴趣的朋友  快买一支摩卡壶试看看

 

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