意式咖啡豆的风味特点 意式咖啡豆怎么挑选 好意式咖啡豆判断标准

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 摩卡咖啡 > 作者:LN 2024-03-29 我要评论


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   义式咖啡豆-House Blend
 
 
  义式咖啡豆为cama独特配方豆,以中、南美洲、非洲等精选阿拉比卡豆,精心调配表现出其特有的风味与厚实度,入口甘醇,层次感佳,黄金比例调配;甘、醇、香、苦等口味,均衡圆融。
 
 
  店内各种咖啡饮品,皆用此款配方豆。醇饮之际,初入口的浓郁香气,焦糖甜香口感,后韵回甘。搭配奶精作成特调咖啡则有一种迷人的炭烧余韵及滑顺的香醇;若是加上打发牛奶的绵密奶泡作成拿铁或卡布其诺,则香醇的咖啡与温润的奶香完美搭配,又是另一番难以抗拒的好滋味。
 
 
  浓缩咖啡Espresso源起于意大利,在意大利文中是“特别快”的意思,透过蒸汽的压力,瞬间将咖啡液抽出。由于这样的作法可以长时间持续咖啡油 脂,味道香醇厚实,酸味与苦味保持平衡,因此被称为咖啡中的艺术品。此外,浓缩咖啡也经常作为其他咖啡种类的基础,像是拿铁咖啡、卡布奇诺、马奇朵、摩卡 咖啡,都是以浓缩咖啡为基底所制作。
 
 
  意式咖啡豆的挑选
 
 
  义式咖啡豆是以多种咖啡豆混合,例如肯尼亚、曼特宁、摩卡、巴西、哥伦比亚⋯⋯等都常被当作基础豆混合。不同品种来源地豆种,加上后天的烘培时间长短,混合后自然就有独树一帜的口感与香气。挑选咖啡豆,主要以萃取后口感是否符合个人喜好为挑选标准。
 
 
  好咖啡的判断标准
 
 
  一杯好喝的义式咖啡,从crema外观色泽就可见端倪。首先,最好crema具镜面油亮感(有另一说法是虎斑, 但如果咖啡粉量过少而造成过度萃取则会产生白点),且其厚度应该在3mm间,一杯的咖啡萃取量视杯子容量而订,以25——35ml为最佳范围,且最好在两口 内喝完以保持新鲜风味,意大利人通常一早上班前会进咖啡店来上一杯espresso,现场一饮而尽,连坐下的时间都不需要。

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2019-01-14 12:13:02

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