奶泡

绵密细腻的奶泡是什么?拉花奶泡应该怎么制作?怎么打发牛奶奶泡

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:奶泡 2019-08-09 15:52 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 绵密细腻的奶泡是什麽? 绵密的奶泡就是表面能够反光,也不会有粗泡,而且在奶量一致的时候,不管打六成满还是七、八、九成或全满,打出的温度是一致的,不能以温度的高低来调节奶



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    绵密细腻的奶泡是什麽?
  
  绵密的奶泡就是表面能够反光,也不会有粗泡,而且在奶量一致的时候,不管打六成满还是七、八、九成或全满,打出的温度是一致的,不能以温度的高低来调节奶泡的多少。
  
  想要打出来细腻的奶泡,乾燥的蒸汽是很重要的。乾燥的蒸汽是怎麽样的呢?如果是湿润的蒸汽,用杯子去接就可以发现明显的水,而且蒸汽所发出的声音会有很多“噗嗤”的热水声,或者是喷溅出来的热水滴夹杂在蒸汽中。相反,乾燥的蒸汽,拿杯子去接也不会有水残留在底部。
  
  乾燥的蒸汽棒会比湿润的蒸汽棒加热的更快,牛奶也不会被稀释掉。
  
  把牛奶倒到尖嘴钢杯里面,通常拉专用的钢杯上面会有凹口,这是要提醒你牛奶该倒置的位置,因为牛奶在打发的时侯会有蒸气进入到牛奶的里面,所以体积会变大,不适合加太多牛奶。
  
  义式咖啡机上有一根专门在加热牛奶的蒸气管,每次使用前,请先打开蒸气开关,事先让蒸气管里面的水气跑出来,否则在打发的时候,水气跑到牛奶里面会影响奶泡的口感,使得奶泡变得不绵密。
  
  首先将蒸气管放在牛奶上面部分即可,主要是让牛奶上半部先打发出奶泡,将蒸气打入牛奶中,牛奶会慢慢变的浓稠,这边比较没办法跟你书大概要多少,要看你要做甚麽咖啡,还有拉出甚麽样的图形来决定。
  
  上半部差不多时就把蒸气管再伸进牛奶的底部,这个步骤要使牛奶和上半部的奶泡混合再一起,这部分要把两者混合好,否则到时候把奶泡倒进去咖啡中时,奶泡和牛奶会分离,最後咖啡马上就和牛奶融合在一起,做不出好看的拉花了,也喝不出咖啡分层的感觉了,当混合至大概60度左右就可以了。

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