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冷萃咖啡&冰拿铁咖啡做法配方教程 冰拿铁咖啡怎么喝

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:拿铁 2018-03-12 19:23 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 拿铁咖啡_拿铁咖啡的含义_拿铁和摩卡的区别 虽然低温下萃取速度缓慢,但风味上,由于高温较容易会让咖啡中的单宁酸分解为焦梧酸,产生酸感和苦涩感,低温萃取咖啡相较起来风味更加


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  • 拿铁咖啡_拿铁咖啡的含义_拿铁和摩卡的区别
  • 虽然低温下萃取速度缓慢,但风味上,由于高温较容易会让咖啡中的单宁酸分解为焦梧酸,产生酸感和苦涩感,低温萃取咖啡相较起来风味更加甘醇而颇受欢迎。
     
    常见冷酿咖啡、冰美式咖啡、冰滴咖啡等,虽然都是低温产品,但制程与风味却都大不同。
     
    冷萃/冷酿咖啡(COLD BREW)
     
    冷萃咖啡概念类似于冷泡茶,萃取过程先将咖啡豆研磨、注入冷水,于低温环境中浸泡至少约12小时,最后要喝之前再将咖啡豆粉过滤掉即可。
     
    这种冷泡法会将咖啡的各种风味、香气放大,减低酸度,让风味更干净纯粹,特色是越冰喝、风味越不错,不必稀释、加冰块就很美好,美国更流行加入等比例椰子水,能喝出更纯粹的咖啡香甜味,各家独门配方各具风味。
     
    冰滴咖啡(ICE DRIP)
     
    冰滴则是利用5度C以下的冰水混合物,让冰块自然融化后通过阀门控制冰水滴入咖啡粉的速度,冰水滴在咖啡粉中慢慢溶出咖啡的风味,一点一点滴漏出萃取液,完整萃取的时长约2——8小时。为了获得更好的口味,而后还需12——48小时的冷藏发酵时间。
     
    每次萃取的量很少(通常为30——60毫升),一般不加冰块时浓度极高,如果咖啡液太浓则视个人口味再加冰块稀释。因为过程缓慢,冰滴咖啡的价格较为昂贵,但口感极佳。
     
    美国的咖啡师冠军Laila在接受专访的时候曾经说过,比起冷萃咖啡,冰滴咖啡具有更多芳香,且味道更细腻而微妙。
     
    冰美式咖啡(ICE AMERICANO)
     
    冰美式咖啡则由义式咖啡机高温萃取而得,最后咖啡液冲倒在冰块上再视个人喜好量加入冰水,与一般高温萃取咖啡风味雷同,冰块与冰水仅具降温与稀释作用。
     
    日本式冰咖啡(Japanese-style cold coffee)
     
    日本式冰咖啡并不是冰滴咖啡,但有些人说它的味道甚至比冰滴咖啡好,因为他们相信有些特殊的气味分子是需要加热才能萃取出来的。其做法是在手冲咖啡的滤杯下放装有冰块的盛杯,直接冷却手冲咖啡的萃取液。如果想要省时,也是一种选择。
     
    低温所萃取出的咖啡味道,会依咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细等因素而改变,完美比例需靠时间、经验调整。低温萃取咖啡味道甘醇、酸度较低、苦味温和,发酵后也更添层次,但同时也比较容易失去高温下才得已释放的特殊风味,因此豆子品种与烘焙程度的挑选也需要特别斟酌。
     
    若想试试自己在家做冷萃咖啡,“Cold brew”兄弟党 Jan 与 Niclas 教大家4项简易小撇步:
     
    一、建议就是约面包屑一样的粗细度,并依萃取时间长度来时时做调整;
     
    二、冰酿所需时间约12——24小时,18小时最好喝,如果是冰滴咖啡,则萃取时间较短,大约掌控在1秒滴落1滴咖啡的速度即可;
     
    三、不必用到0度C的冰水,大约低于20度C的过滤水即可;
     
    四、如果是冷酿咖啡,那就只剩最后一步了:把咖啡渣过滤掉。
     
    氮气冷萃咖啡(NITRO COLD BREW)
     
    冷萃咖啡中注入氮气会产生绵密气泡,使得氮气冰滴咖啡乍看很有啤酒感,因此氮气咖啡同时也有“啤酒咖啡”的称号。
     
    气泡不仅使咖啡质地变得平滑,感觉起来就像是已经添加奶油,许多饮用者觉得比原本的冷萃咖啡喝起来更醇厚,甚至不添加糖也有自然甜味感,工艺与酿造的创新,使得冰咖啡也有了新样貌。
     
    ----冷萃咖啡----
     
    材料
     
    30克咖啡、335克热水、165克冰
     
    你最喜欢的手冲器具(Chemex, Hario V60, Beehouse Dripper, Kalita Wave等等)
     
    咖啡容器(马克杯, Chemex, 玻璃罐,玻璃水瓶,等等)
     
    一张滤纸
     
    一台秤
     
    一个咖啡磨
     
    一把手冲壶(Hario Buono等等)
     
    一个计时器
     
    方法
     
    用60克左右的热水先浸湿并冲洗滤纸,将水倒掉。
     
    把冰放在你准备的咖啡容器底部。
     
    按中粗度研磨咖啡,粗细程度接近海滩上的沙子,好一点的磨豆机磨出的咖啡粉粗细均匀。
     
    将咖啡放在湿润的滤纸上,开启计时器同时开始向咖啡粉上注入刚刚烧开的热水。和手冲做热咖啡时的方法一样:先在干咖啡粉上倒少量热水,刚好够完全润湿咖啡粉即可,之后等待大约30秒。如果咖啡足够新鲜,你会看到咖啡粉开始冒泡并释放气体——这是在释放二氧化碳。
     
    30秒之后,继续注水。不要一下子把水全都倒完,你需要在3-4分钟之间完成咖啡的萃取(即全部的水都通过了咖啡粉和滤纸),所以注水要慢。理想情况是在2分钟30秒左右的时间里注入全部水。可以按自己的喜好随意调整热水和冰块的比例——比如试试2/3的水加1/3的冰。
     
    ----冰拿铁做法----
     
     
    1、在玻璃杯中装入五分满的冰块,再加入10克糖浆。
     
    2、将鲜奶倒入杯中至七分满,然后搅拌均匀,使糖浆融于鲜奶中以增加鲜奶比重
     
    3、让浓缩咖啡沿着汤匙背面慢慢倒入杯中,倒入速度不可太快,以免破坏层次感。
     
    4、再加入两大匙奶泡即可。
     
    逆向思维,
     
    把咖啡冻成冰块,做一杯浓醇冰拿铁咖啡
     
    先将制作好的咖啡
     
    冻成冰块备用
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