拿铁

超过九成的国人有乳糖不耐症,为什么还有那么多人喝拿铁呢?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:拿铁 2019-07-09 22:14 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 你是不是已经习惯在外面喝咖啡时,只想点杯拿铁呢? 根据各项调查报告显示,国人对奶咖的喜爱,都明显高于其他黑咖啡呢。但是你知道吗?几十年来的多个调查研究发现,中国各地成年

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  你是不是已经习惯在外面喝咖啡时,只想点杯拿铁呢?

 

  根据各项调查报告显示,国人对奶咖的喜爱,都明显高于其他黑咖啡呢。但是你知道吗?几十年来的多个调查研究发现,中国各地成年人乳糖不耐受的比例大多超过90%,即使在西北部的少数民族聚集区,乳糖不耐的几率也在80%左右。

 

旧世界(Old World)乳糖耐受地图,越深色代表耐受者比例越高。

 

  乳糖不耐症主要是因为小肠内没有足够可分解乳糖的乳糖酶,所以乳糖在没有完全被分解时就进入大肠。而被大肠肠道菌利用分解生成大量气体、水、酸性物质,造成打嗝、呕吐、放屁、腹胀、腹痛、腹泻及酸味的水便。当然,同样是乳糖不耐受,每个人的症状表现也不一样,可能是腹痛,也可能是腹胀、腹泻,或者放屁,而且症状程度差异也很大。你隔壁邻居一喝牛奶就爱放屁这事儿,估计他一辈子都不会给外人说的。

 

  而中国人通常在小时候,还有足够的乳糖酶可以分解乳糖,以便能够顺利喝母乳,但是在成年后,多数人就缺乏了分解乳糖的乳糖酶。虽然2006年四川大学的调查研究发现,80.3%的中国成年人一餐中完全可以承受6.25克的乳糖(约折合200毫升牛奶),而不产生任何不良症状。但这仍然引发出了小编想要问的问题:「超过九成的中国人有乳糖不耐症,那为什么还有那么多人喝拿铁呢?」。

 

 

  答案可能有很多,但小编认为,最大的问题点,还是我们能够喝到的咖啡口味太单一了。人的偏好多有不同,为了掩盖掉不满意的口味,最简单的方法就是改点拿铁,利用奶香掩盖掉自己不甚满意的咖啡口味。即使自己有乳糖不耐症,肠胃不适的反应毕竟没有咖啡难喝来得及时。甚至有人还不知道自己肠胃的问题来自于乳糖,而不断地吃着各种益生菌去压抑乳糖不耐症的后果。

 

  为什么我们能够喝到的咖啡口味如此单一呢?可能是因为从改革开放开始,各式咖啡开始被引进,那时人们不断喝着罐装或是速溶咖啡等主要由罗布斯塔豆制造而成的咖啡。罗布斯塔这种豆子因为不怕虫咬、日晒,而且产量很大、价格较低、提神效果好,因此被罐装或是速溶咖啡等厂商大量应用。不过这种豆子因为没有迷人的细致风味,而且烘焙较深,通常都较苦。甚至因为被设定是低价产品,只能以量取胜,栽植处理方法大多极为粗糙,导致时常有泥土味、草药味、甚至是一股类似烧焦轮胎、塑胶的味道。不加点奶和糖调剂一下,实在难以下咽~

 

 

  继速溶、罐装咖啡后,中国咖啡店风潮的先行者「星巴克」,让这种问题变得更加严重。因为星巴克最一开始,是想将意大利的浓缩咖啡espresso引进美国。所有的咖啡口味通常都相对偏向浓缩咖啡这种极为深厚且带苦味的味道。

 

  问题来了,最先喝咖啡的咖啡爱好者,他们的味蕾已经被训练成,要喝到这种口味才觉得是咖啡的时候。后来的各大咖啡品牌通常也会依循着相同的模式,将咖啡口味调整成「较为适合当地市场的口味」。

 

  于是,即使许多人喜欢的咖啡不是路边随手可得的味道,但因为选择不多,最好的方法,就是选择拿铁咖啡。将原本不太能接受的咖啡风味盖掉。

 

 

  但咖啡是不只一种口味的,有没有可能,常喝拿铁的你,想要的其实不是拿铁,而是另一种跟过往不同的风味?在世界各地,就有许多新型态的精品咖啡浪潮正在慢慢崛起。

 

  精品咖啡,就应该用恰好的浓度去呈现出咖啡本身的风味,如果你体验过的话,你会发现,原来咖啡的口味是甘甜而非焦苦的。为了呈现最精致最原始的咖啡风味,精品咖啡通常烘焙较浅,而少用于意式咖啡机,因为意式咖啡机采用高温高压,容易破坏咖啡的平衡,萃出来的浓缩咖啡浓度较高,风味呈现集中而强烈,难以仔细分辨。当然也不是说意式咖啡机就不能用精品咖啡豆,只不过采用手沖或是虹吸壶等手工冲泡方式能够更方便地调整萃取参数,以便呈现出完整而有特色的咖啡风味调性,而无需添加任何调味料辅助。

 

 

  当然,怎么喝咖啡是你个人的选择与权力,但,其实咖啡也可以很简单而纯粹。习惯了喝拿铁的你,不妨体验一下更新一代的精品咖啡浪潮,或许,你也会发现,咖啡新的可能性。

 

 

END

 

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