法兰西丝卡的自然处理过程相当费工,人工采摘的高糖分咖啡果实,要先放置在非洲高架棚上日晒约10天,然后放到塑料布覆盖的大棚内,创造更直接的热能,持续干燥,直到含水量到达11.5%为止。缓慢干燥的过程,能让生豆从内部发展更多的天然甜味,但也需要更悉心照顾,不断翻动。到最后红通通的樱桃转成黑色,散发出水果蛋糕、黑糖、甚至雪利酒的香气,这就是「黑珍珠」(Perla Negra)!
哥斯达黎加产区共有八个,其中公认三大最好产区,塔拉珠、中央山谷、西部山谷,拉哈斯 (Las Lajas) 就位于中央山谷产区的沙巴尼拉 (Sabanilla de Alajuela),波阿斯火山 (Poás Volcano) 山麓。「拉哈斯」严格讲其实是查孔家处理厂的名字,庄园的名称是 Finca La Mirella,但世界各地的烘豆师也习惯称之为 Finca las lajas拉哈斯 (Las Lajas) 小型咖啡处理场有着超过80年的咖啡种植与处理历史,在上世纪95年,因为拉哈斯 (Las Lajas) 小型咖啡处理场第二代的经营者因为癌症过世,使得接班的第三代法兰西丝卡 (Francisca) 与奥斯卡查孔 (Oscar Chacón) 两夫妻怀疑农场里使用的化学肥料与农药是致病元凶,自此改用天然、自制的堆肥,采用对环境生态友善的自然农法来对待咖啡农作物,经过5年的不懈努力,农场的土壤、枝叶、和果实的分析都合格,2000年,拉哈斯成为哥斯达黎加第一个得到有机认证的庄园。
拉哈斯也是中美洲最先开始蜜处理与自然日晒处理法的庄园。日晒是非常传统的做法,所使用的资源最少,但是因为不可控制的因素太多,要做得好却非常困难。法兰西丝卡加了很多创新,例如她用葡萄酒产业经常配备的糖度计(Brix meter),来测量果实的糖分含量,根据Brix含糖量决定采收的最佳时机与处理法,只有超过甜度20%的才会进行日晒。一般水果的Brix数值,苹果是14,柠檬12,百香果18,但拉哈斯的咖啡樱桃可达到21-22%
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2016-07-11 17:15:29