萨尔瓦多咖啡豆

萨尔瓦多圣罗莎COE冠军庄园水洗帕卡玛拉咖啡豆介绍及冲煮建议

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:萨尔瓦多咖啡豆 2018-03-05 21:07 我要评论( )

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    萨尔瓦多 圣罗莎 超凡杯冠军庄园
     
    上个月刚刚在萨尔瓦多超凡杯 (Cup of Excellence) 拿下冠军的圣罗莎庄园 (Santa Rosa),起于四分之一世纪前想赢得 COE 冠军的梦想。
     
    1979 年,老李维拉 Jorge Raul Rivera 在夏拉特南果 (Chalatenango) 的 La Palma 就开始种咖啡了,但当时萨尔瓦多内战冲突刚爆发,根本找不到咖啡园。
     
    24年前,咖啡价格如日中天,李维拉与他的弟弟 (Jose Roberto) 觉得机会来了,他们买下圣罗莎 (Santa Rosa) ,怀抱著咖啡的黄金时代即将来临的梦想。没想到当农场建设完成时,咖啡价格却一落千丈,两兄弟不知该怎么办。Jose Roberto 得知当时政府补助植林,于是改弦易辙,圣罗莎在 2000 年开张时,种的不是咖啡,而是松树。
     
    2002 年,两兄弟听说“超凡杯”(Cup of Excellence) 要在萨尔瓦多举办,决定还是要回归本业种咖啡,并且立下宏愿,有朝一日要拿下“超凡杯”第一!2003 年超凡杯第一次在萨尔瓦多举办,同一年圣罗沙开始种咖啡,锁定品种最好的帕卡玛拉 (Pacamara),帕卡玛拉是由帕卡斯 (Pacas) 与象豆 (Maragogype) 混种而得,李维拉挑选象豆基因占主导地位的帕卡玛拉,他认为这样的混种较为优秀。
     
    圣罗莎面积有 56 公顷,李维拉兄弟把其中 20公顷拿来种咖啡,划分为四个大致相等的区块,园里原来的松树就作为遮阴树。当地的气候相当干热,但是有了松林遮荫,微气候大幅改善,整个庄园看起来更像挪威的森林,而不像热带雨林。
     
    10 年之间,他们以精品咖啡的规格灌溉、施肥、处理圣罗莎的咖啡。2014 年,圣罗莎一举夺下超凡杯冠军!可惜的是,老李维拉已经在前一年过世,没能看到庄园扬眉吐气的一天。
     
    目前圣罗沙的庄主是老李维拉的儿子拉乌 (也叫 Jorge Raul Rivera),他为圣罗莎拿下 2014 年冠军的是蜜处理 (Honey process) 帕卡玛拉,那是圣罗莎第一次以蜜处理参赛。2017年 4 月,圣罗莎再度以蜜处理帕卡玛拉夺标,一个月后在 5 月 18 日进行的竞标中,以美金 $95.70/磅高价由日本咖啡烘豆坊标下!
     
    老李维拉不但创立了自己的圣罗莎庄园,也是夏拉特南果地区种植咖啡的先驱,现在这个产区成为萨尔瓦多最炙手可热的产区,超凡杯几次大奖都落在这里!一反过去萨尔瓦多火山区域才有好咖啡的常识 (例如圣安娜),夏拉特南果位处偏远北方,非常接近洪都拉斯边境,没有火山,却产出世界上最好的咖啡!要到圣罗莎以及附近农场,非四轮传动车无法到达。
     
    萨尔瓦多 夏拉特南果 圣塔罗莎庄园 帕卡玛拉 水洗
     
    El Salvador Chalatenango Finca Santa Rosa Pacamara washed
     
    生产国:萨尔瓦多 El Salvador
     
    产区:夏拉特南果 Chalatenango
     
    庄园:圣罗莎庄园 Finca Santa Rosa
     
    庄主:Raul Rivera
     
    海拔:1500米
     
    豆种:帕卡马拉 Pacamara
     
    收获季:2月
     
    处理法:水洗 washed
     
    得奖纪录:2014、2017 两届萨尔瓦多 Cup of Excellence 冠军
     
    2011COE:第5名,90.69分
     
    2013COE:第20名,85.77分
     
    2014COE:第1名,91.41分/第12名,86.97分
     
    2015COE:第8名,88.32分
     
    2016“最佳萨尔瓦多”:日晒/蜜处理组冠军/水洗组 第2名
     
    2017COE:第1名,91.28分
     
    冲煮建议:
     
    手冲
     
    粉量 18g,水量 300g,水温摄氏 94 度
     
    总冲煮时间 2:00 -2:30 分钟
     
    法式滤压壶
     
    粉量 15g 水量 280g 水温摄氏 98 度
     
    总冲煮时间 4 分钟
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