闷蒸，浸润：是指在制作手冲咖啡时将热水轻，柔，快，均匀的洒在咖啡粉上，是咖啡粉“激活”，形成向上隆起的一个过程。
萃取：用水将咖啡粉中的可溶性物质释放出来的过程叫咖啡萃取。
研磨：研磨是将咖啡豆磨碎成细小颗粒的过程。其首要目的是增加咖啡与水的接触面积，使萃取变得更加容易。
萃取率：咖啡中可溶解物占有原先被萃取的咖啡粉百分比。
萃取不足：萃取不足是指没有将咖啡粉中足够多的风味物质溶解出来，仍然有大量物质没有被萃取出来，它们原本可中和掉不好的风味物质。
过度萃取：萃取过度是指过多的可溶性风味物质被溶解出来。这种萃取状态会带来一些不好的风味。
浓度：咖啡浓度就是咖啡的非水百分比，当然也个人会认为这个是口腔中对咖啡强烈程度的反馈。
修正：通过一系列方式修改咖啡萃取参数，从而萃取出一杯“理想”的咖啡。
变量：各种影响咖啡风味萃取的因素，例如水温、水质、研磨程度、水/粉，时间。
金杯萃取：SCAA认为，完美的咖啡就是提取率在18%~22%、冲煮后固体总溶解量在1.15%~1.35%范围内的咖啡。
冲泡方式：例如火上冲，松屋式，学院派，搅拌法，点滴法等等。
均衡：咖啡萃取率与浓度达到完美比例。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2016-04-25 15:15:31
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们