手冲咖啡

金杯标准应用于手冲咖啡,粉液比、水粉比是什么?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2017-07-14 16:55 我要评论

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 金杯标准应用于手冲咖啡 当年美国咖啡冲泡协会依据萃取率、浓度、冲泡比制订出金杯标准Golden Cup及滤泡咖啡品管表,它是一个区间的概念从50g/1000ml65g/1000ml,而其中55g/1000则是通过中心点位置,


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  金杯标准应用于手冲咖啡
 
  当年美国咖啡冲泡协会依据萃取率、浓度、冲泡比制订出金杯标准Golden Cup及滤泡咖啡品管表,它是一个区间的概念从50g/1000ml——65g/1000ml,而其中55g/1000则是通过中心点位置,粉水比例是1:18.18,这个粉水比也成为后来SCAA的杯测标准比例。
 
  不过要知道当时的研究背景是以美式咖啡机来冲煮,因此”水”指的是加入咖啡机中的冷水,加热后会全部冲入咖啡粉中并全部过滤完成后,实际所滤出的咖啡液大约为890ml。
 
  1000-(55gX2)=890 每公克咖啡粉约吸掉2ml
 
  因此如果应用此一金杯标准以手冲咖啡方式呈现时,粉液比(咖啡粉与咖啡液)换算应为55g/890ml=1:16.18,例如冲泡出300ml时咖啡粉用量为300 ÷ 16.18= 18.5g咖啡粉
 
  注:手冲的理想冲煮,不将滤杯中的水全部滤至下壶,以控制下壶滤出的咖啡液ml为准,残留于滤杯中的部分舍弃。
 
  以这个比例手冲口感上虽稍为薄弱一些,但呈现精品咖啡花果香气相当理想,是喝起来非常顺口没有压力的比例。

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