星巴克深度烘焙苏门答腊曼特宁咖啡风味描述处理法品质特点介绍

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆单———————————— > 苏门达腊林东豆 > 作者:咖啡工房 2024-03-29 我要评论

苏门答腊咖啡豆

巴拿马▪玛玛卡塔庄园▪艺妓▪蜜处理法
 
  翡翠庄园、唐帕奇庄园、玛玛卡塔庄园被称为“巴拿马三大艺妓咖啡庄园”,亦是波奎特产区规模最大的咖啡园,园主也是广为人知的新创事业者。这种经过蜜处理法的艺妓咖啡,豆子大小虽不及马拉戈吉佩或帕卡马拉,不过比帝比卡大一圈,感觉上类似略胖的衣索比亚长豆。艺妓咖啡的精致法分为蜜处理法、水洗式精致法、干燥式精致法三种,试喝比较之下,经过蜜处理法的艺妓豆有较强烈的柑橘类风味,如果在店里点了艺妓咖啡,端到客人桌上之前就能够闻到那股香气;类似优格的酸味或许也是一大特征。水洗式精致法的艺妓咖啡少了优格味,多了类似柠檬茶的酸味;香气则不及蜜处理法的强烈。另一方面,采用干燥式精致法的艺妓咖啡味道与香气类似衣索比亚哈拉咖啡;口感略清爽;最佳烘焙度是“中度烘焙1”,次佳烘焙度“浅度烘焙2”巴拿马▪唐帕奇庄园▪卡杜拉▪蜜处理法
 
  唐帕奇庄园将大量采收的卡杜拉施以蜜处理法,也就是半水洗式精致法精致。蜜处理法是留着黏膜直接日晒,追求口感丰富、唇齿留香的后味。此种精致法可留下蜜蜂般甜酸的风味与甜味,制造出最佳状态的干燥式精致法咖啡。哥斯大黎加成功使用这种方式缓和强烈酸味。唐帕奇庄园分别根据品种将帝比卡、波旁、艺妓三种咖啡种植在不同土地上。经过蜂蜜处理的卡杜拉用意是提升以往评价低的品种印象。其最佳烘焙度是精品咖啡中少见的“浅度烘焙2”。咖啡豆表面乍看之下颜色不均,但不会喝到讨厌的涩味。酸味虽然明显却无法持久。深度烘焙后,会失去原本拥有的樱桃酸味

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2016-10-26 15:08:47

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