上海爷叔独创中式咖啡萃取法「隔水炖咖啡」!

来源:中国咖啡网: 特别报导 > 作者:GFD 2022-01-17 我要评论

编辑最后更新 2022年01月17日,将中式的隔水炖汤技术上用于咖啡萃取上,咖啡会是一种什么样的表现?一位上海爷叔某天的突发奇想,让他毅然放弃优渥的高薪工作,在上海开了一家别具一格的咖啡店,店里的咖啡除了常规的增压式萃取、滴滤式萃取,还有


将中式的隔水炖汤技术上用于咖啡萃取上,咖啡会是一种什么样的表现?一位上海爷叔某天的突发奇想,让他毅然放弃优渥的高薪工作,在上海开了一家别具一格的咖啡店,店里的咖啡除了常规的增压式萃取、滴滤式萃取,还有叔独创的「隔水炖咖啡」!


据介绍,爷叔会想到用「隔水炖」的方式来萃取咖啡,是因为他觉得“国人喝咖啡虽然晚,但不能没有自己。”日本有法兰绒萃取,意大利有增压式萃取,中国也可以自己特有的咖啡萃取方式。

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于是他利用隔水炖汤的方式,把有一定温度的咖啡粉液放在高温水里面进行长期的炖煮,通过控制咖啡研磨粗细以及萃取时间,咖啡颗粒会在隔水容器里释放出愉悦、醇厚的风味物质。虽然是高温炖煮,但是容器里的温度会保持在一定的温度值以内,能有效控制咖啡颗粒中苦涩物质的释放,保证萃取好的咖啡味道浓郁醇厚,口感也是顺滑无苦涩感。


萃取完成后的咖啡原液浓度非常的高,要进行过滤和一定比例的稀释。爷叔也将这款运用独有中国饮食烹饪技术的咖啡制作成冷和热两个版本,冷的命名为「无极」,热的命名为「芙蓉」。


之所以想到创作中式咖啡,是因为爷叔说他喝了40多年的咖啡,始终没有找到合适自己口味的咖啡冲煮方式。咖啡在19世纪作为舶来品进入上海后,上海人们喝的咖啡一直是国外的萃取技术。因此爷叔觉得,既然都是萃取咖啡,就要做出具有中国特有的风格的萃取方式。于是爷叔就辞去了董事长的工作,开了这家咖啡店,并用4年时间去研发隔水炖咖啡。


店内除了极具中国特色的「芙蓉」和「无极」,菜单上也有充满“上海味道”的咖啡,例如:上海清咖,黑糖清咖,弄堂奶咖、上海奶咖、米香奶咖、酒香奶咖、陈皮卡布奇诺等。为了迎合年亲人的口味,店內还推出了酸奶咖啡、巧拿铁、哩百利等创意咖啡。通过爷叔的不断创新,店内的咖啡和饮品也从原来的10多种发展到了现在100多种。

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这位上海爷叔的创新不但在向大家宣传中国文化的传承与运用,他也通过行动告诉年轻人,咖啡的冲煮不止在固有的咖啡冲煮手法上进行改变,创意咖啡的调制也不止于风味材料的改变。创新需要跨出原有的框架,作出别具一格的事情才能称得上真正的创新。

图片来源:微博、视频截图


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2021-12-22 16:32:48

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