淡淡杂味的天堂鸟庄园精品咖啡豆研磨度烘焙程度处理方法简介

　　Sigri西格里庄园

　　

　　西格里庄园也叫天堂鸟庄园，市面上常以天堂鸟庄园着称，前街咖啡选择这个名字一是觉得大家都用比较有知名度，二是确实天堂鸟这个名字更为好听。庄园成立时间于1950年，至今已经超过了60年以上，是当地咖啡产业先驱。天堂鸟庄园位于西高地省（Western Highlands）中的瓦吉谷地（Waghi Valley），约在1500米的高海拔山区，拥有丰富矿物质的火山土壤，气候凉爽，土壤肥沃，雨量充沛。天堂鸟庄园多年来一直坚持高标准的种植和处理体系。在每年4-9月的收获季节，只有完全成熟的咖啡红果才可以被手工采摘，使得咖啡樱桃中酸与甜完美平衡。在天堂鸟庄园，每一天都会进行杯测来保证种植园向客户提供品质如一的极品咖啡。由此天堂鸟庄园成为了世界精品级咖啡之经典。在收获高峰季，天堂鸟庄园雇佣的员工可以达到约6000名，有一半的员工都吃住在种植园自有的员工屋，种植园内有免费诊所和员工子女小学。

　　

　　咖啡豆处理方式

　　

　　采收成熟红透的咖啡樱桃后，将其送至庄园内自有的水洗处理场进行处理，巴布亚新几内亚当地的水洗处理有别于中南美洲的水洗处理方式。采用三次水洗发酵，每次浸泡约24小时，并更换干净的水以控制咖啡风味；清洗完毕后将生豆去除外壳再进行各项分级，例如AA、AB、PB 圆豆等等，这样做工精细的后制处理方式为咖啡本身带来了明亮细腻的果酸风味，干净又绵长的甜蜜口感。前街咖啡发现，在咖啡分级制度上有严格划分的产区，他们生产的咖啡豆都有一个共同点，就是豆粒大小均匀，而且瑕疵豆较少，这种情况下，去烘焙的时候就上色均匀，口感上也会干净许多，最明显的例子就是，前街咖啡曾经拿印尼林东曼特宁与黄金曼特宁做对比，黄金曼特宁在筛选上极为严格，豆粒也是十分均匀，口感干净度明显优于林东曼特宁。