牙买加蓝山正宗原装进口NO.1号

牙买加蓝山咖啡豆手冲建议、温度、研磨度、粉水比介绍风味描述

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:牙买加蓝山正宗原装进口NO.1号 2020-10-15 14:36 我要评论

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) RSW 庄园是由三个庄园组成: Resource 、 Sherwood Forest 及 Whitfield Hall ,三个庄园均为牙买家 蓝山 庄园咖啡成员,也都成立于西元 1800 年之前,三个庄园采摘下的咖啡樱桃均集中到 Sherwood For


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

牙买加蓝山咖啡作为世界上最著名的咖啡之一,其干净的风味一直受到很多伙伴的热捧。前街咖啡今天分享一下蓝山咖啡的冲煮方法。
 
产区介绍
 
蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方,不可能所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那里种植。另外的12000公顷土地用于种植其他两种类型的咖啡(非蓝山咖啡):高山顶级咖啡和牙买加咖啡。
 
今天的圣安德鲁产区仍然是蓝山咖啡的三大产区之一,其他两大产区是波特兰(Portland)产区和圣托马斯(St.Thomas)产区。一些小庄园也种植蓝山咖啡,如:瓦伦福德庄园(WallenfordEstate)、银山庄园(SilverHillEstate)和马丁内斯(J.Martinez)的亚特兰大庄园(AtlantaEstate)等。即使是这个地区最大的庄园主,按国际标准来算,也属于小规模种植,其中许多庄园主是小土地拥有者,他们的家族已经在这块土地上劳作了两个世纪。


 
目前能够代表蓝山咖啡原产地的,例如马菲斯河堤中央工厂(M.B.C.E)、蓝山咖啡合作厂(M.H.C.C.T.)、波特兰蓝山咖啡合作厂(P.X.X.S.H.)、咖啡工业协会(华伦福特)、咖啡工业协会(圣约翰峰)和蓝丽(J.A.S)等等6种标志,还有一些庄园级别会在木桶上注明。
 
前街咖啡引进的蓝山一号咖啡是来自克里夫顿农场,克里夫顿农场是这个地区最大的庄园,按国际标准来算,也属于小规模种植,其中许多庄园主是小土地拥有者,他们的家族已经在这块土地上劳作了两个世纪。前街咖啡通过对比认为克利夫顿农场的蓝山一号表现非常出色,能作为蓝山咖啡的杰出代表之一。
 
前街咖啡 牙买加 蓝山咖啡
 
咖啡产区:牙买加蓝山产区
庄园:克利夫顿农场
海拔:1310m
品种:铁皮卡
处理方式:水洗处理
烘焙程度:中度烘焙
风味描述:黑巧克力、坚果、奶油、酸甜苦平衡


 
咖啡品种
 
蓝山咖啡豆是铁比卡品种,是现存阿拉比卡最古老的品种之一。铁皮卡顶叶为古铜色,豆体呈椭圆形或瘦尖形,树体高挑,枝干略为倾斜,角度50——70度,风味优雅,但体质较弱,抗病力差,每棵树的咖啡产量非常低产果量少。但其风味极佳,优秀的酸质和香气。
 
铁皮卡树种的叶尖有一个特征,就是红铜色的,称红顶咖啡。咖啡树对生的叶片呈长椭圆形,叶面光滑,末端的树枝很长,分枝少,而花是白色的,开在叶柄连结树枝的基部。成熟的咖啡浆果外型像樱桃,呈鲜红色。


 
处理方式
 
其处理方式采用了牙买加一直沿用的水洗处理。利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜。使用水洗法的农场一定要建造水洗池,并能够引进源源不绝的活水。处理时,先去除果皮果肉,让其发酵12—18小时,然后将完成发醇的豆子放入池内,来回推移,利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之后,这时,咖啡豆还包在内果皮里,含水率达50%,必须加以晾晒干燥,使含水率降到12-14%,否则他们将继续发醇,变霉腐败。此后对咖啡豆进行筛选,然后放置在专门的仓垛里储存,这些程序必须严格掌握,否则,咖啡的质量将受到影响。
 

 

前街咖啡烘焙参数
 
为了表现出蓝山的干净感觉和平衡的口感,这支豆子采用了中度烘焙,延长脱水期以磨灭豆子的酸涩感。165℃入豆,6分30秒153.3℃达到转黄点,10分钟开始一爆,发展3分钟后下豆。


 
前街咖啡冲煮建议
 
方法一:使用Kono滤杯
15克咖啡粉
粉水比为1:13(粉液比约为1:11)
水温88℃
研磨度:20号标准筛通过率为60%。
 
冲煮手法:30克水进行闷蒸30秒,然后小水流中心向外缓慢绕圈注水100克,即电子称显示130克。然后待粉层下降至1/2处大水流注入65克水,达到总水量195克。等滤杯的咖啡液全部流进下壶后移开滤杯,结束萃取。总冲煮时间为1分52秒。
 
风味:这种冲法表现出蓝山干净的口感,巧克力和坚果的风味,酸度、甜感和苦感达到一个均衡点。
 


 
方法二:使用法兰绒
法兰绒滤布因为纤维缝隙较滤纸大, 可以保留咖啡的部分油酯, 不像滤纸通常会过滤掉所有油酯, 因此使用法兰绒滤布冲出的咖啡会比使用滤纸更醇厚, 口感更滑顺。
 
参数:
18克咖啡粉
粉液比为1:10
水温88℃
研磨度:20号标准筛通过率为60%。
 
冲煮手法:36克水进行闷蒸30秒,然后低水流注水,直至下壶达到180ml。总冲煮时间为1分53秒。
 
风味:这种冲法表现出蓝山这支豆子的醇厚度,在酸甜苦均衡的前提下更加提高整杯咖啡的口感。


 


更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:kaixinguoguo0925

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评