印尼苏门答腊产区曼特宁湿刨处理法咖啡豆特点故事

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• 印尼为众多火山岛屿集合而成的大型群岛国家，先天有著优秀的咖啡种植环境、纬度，每个岛屿因为地形和气候的不同各有著不一样特色。印尼栽种咖啡的岛有：苏门答腊岛Sumatra、苏拉维西岛Sulawesi、爪哇岛Java、松巴哇岛Sumbawa、弗洛勒斯岛Flores、巴布亚省Papua。其中苏门达腊岛是印尼最主要的咖啡种植地方，最有名的曼特宁咖啡就是来自这里。
   
  苏门答腊岛分为两个产区：第一为在北苏门答腊的亚齐Aceh、第二是在中南部多芭湖的林东Linton。亚齐最著名的栽种区是环绕于塔瓦湖的Gayo山脉，也是最主要的曼特宁产区，海拔1100-1300米。（曼特宁为咖啡名不是产区，是指苏门答腊北部的阿拉比卡咖啡，名称源自于当地曼特宁民族）。
   
  林东产区位在苏门答腊第一大湖:多芭胡的西南边，是印尼精品咖啡重要来源。爪哇岛为全印尼最早栽种咖啡豆的岛屿，约在16世纪由荷兰东印度公司引进栽种。而苏拉维西岛正是另一款印尼著名咖啡＂托拉加＂的产区，坐落在赤道苏拉维西岛的南边山区。
   
  因早期荷兰人殖民带来了阿拉比卡生豆，并在当时以Celebes Kalossi(赛尔比斯-卡洛西)闻名世界，后来日本人进入托拉加，提升咖啡当地产业和品质，也使拖拉加闻名于亚洲。印尼咖啡豆主要以半水洗处理法为主，以瑕疵豆比例分级和挑选瑕疵豆的手选次数分级。
   
  Gayo 曼特宁 G1 两次手选　DP Gayo Mandheling G1 DP
   
  ■ 国家：印尼
   
  ■ 产区：迦佑, 亚齐
   
  ■ 海拔：1100——1300米
   
  ■ 处理方式：半水洗
   
  ■ 等级：G1 DP
   
  ■ 品种：阿拉比卡
   
  ■ 风味描述：巧克力、香料、奶油、柔酸、油脂饱满
   
  因为气候潮湿的关系，致使苏门答腊的咖啡农采用湿剥加工的方式来处理咖啡，他们在咖啡湿软浸润时脱去羊皮纸，这将加速咖啡于曝晒时干燥的速度。印尼湿刨法
   
  印尼湿刨法：
   
  苏门答腊的气候非常潮湿，所以咖啡农采用名为“湿剥除法”（wet hulling）这种印尼的独特处理方法。印尼湿刨法
• 咖啡果实先如同一般处理方式那样采收、去果肉，然后放入袋内发酵一晚，并于隔天早上进行清洗。但接着不等干净的豆子晒干，而是直接为湿豆剥皮。这样处理的咖啡豆看起来挤压、变形，带有乳蓝／绿色，并散发新鲜豌豆的迷人味道。印尼湿刨法

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2019-03-12 13:58:28