亚洲咖啡

印尼曼特宁咖啡处理法 湿刨法是什么?苏门答腊产区有哪些?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:亚洲咖啡 2019-03-12 13:54 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 印尼为众多火山岛屿集合而成的大型群岛国家,先天有著优秀的咖啡种植环境、纬度,每个岛屿因为地形和气候的不同各有著不一样特色。印尼栽种咖啡的岛有:苏门答腊岛Sumatra、苏拉维


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  • 印尼为众多火山岛屿集合而成的大型群岛国家,先天有著优秀的咖啡种植环境、纬度,每个岛屿因为地形和气候的不同各有著不一样特色。印尼栽种咖啡的岛有:苏门答腊岛Sumatra、苏拉维西岛Sulawesi、爪哇岛Java、松巴哇岛Sumbawa、弗洛勒斯岛Flores、巴布亚省Papua。其中苏门达腊岛是印尼最主要的咖啡种植地方,最有名的曼特宁咖啡就是来自这里。
     
    苏门答腊岛分为两个产区:第一为在北苏门答腊的亚齐Aceh、第二是在中南部多芭湖的林东Linton。亚齐最著名的栽种区是环绕于塔瓦湖的Gayo山脉,也是最主要的曼特宁产区,海拔1100-1300米。(曼特宁为咖啡名不是产区,是指苏门答腊北部的阿拉比卡咖啡,名称源自于当地曼特宁民族)。
     
    林东产区位在苏门答腊第一大湖:多芭胡的西南边,是印尼精品咖啡重要来源。爪哇岛为全印尼最早栽种咖啡豆的岛屿,约在16世纪由荷兰东印度公司引进栽种。而苏拉维西岛正是另一款印尼著名咖啡"托拉加"的产区,坐落在赤道苏拉维西岛的南边山区。
     
    因早期荷兰人殖民带来了阿拉比卡生豆,并在当时以Celebes Kalossi(赛尔比斯-卡洛西)闻名世界,后来日本人进入托拉加,提升咖啡当地产业和品质,也使拖拉加闻名于亚洲。印尼咖啡豆主要以半水洗处理法为主,以瑕疵豆比例分级和挑选瑕疵豆的手选次数分级。
     
    Gayo 曼特宁 G1 两次手选 DP Gayo Mandheling G1 DP
     
    ■ 国家:印尼
     
    ■ 产区:迦佑, 亚齐
     
    ■ 海拔:1100——1300米
     
    ■ 处理方式:半水洗
     
    ■ 等级:G1 DP
     
    ■ 品种:阿拉比卡
     
    ■ 风味描述:巧克力、香料、奶油、柔酸、油脂饱满
     
    因为气候潮湿的关系,致使苏门答腊的咖啡农采用湿剥加工的方式来处理咖啡,他们在咖啡湿软浸润时脱去羊皮纸,这将加速咖啡于曝晒时干燥的速度。
     
    湿剥除法:
     
    苏门答腊的气候非常潮湿,所以咖啡农采用名为“湿剥除法”(wet hulling)这种印尼的独特处理方法。咖啡果实先如同一般处理方式那样采收、去果肉,然后放入袋内发酵一晚,并于隔天早上进行清洗。但接着不等干净的豆子晒干,而是直接为湿豆剥皮。这样处理的咖啡豆看起来挤压、变形,带有乳蓝/绿色,并散发新鲜豌豆的迷人味道。

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