耶加雪菲咖啡

耶加雪菲的如何分级?日晒与水洗有何不同哪种处理法的咖啡最甜

字号+ 作者:MD 来源:中国咖啡网:耶加雪菲咖啡 2020-07-22 15:26 我要评论

与蓝山、曼特宁、瑰夏一样,它只是万千咖啡中的一种,它用其特有的花香与柑橘风味征服了不少咖啡爱好者。 耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亚的一座小镇,海拔1700-2100公尺,是全球海拔最高的咖啡产区之一,也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。图尔卡纳湖、阿



专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  埃塞俄比亚的耶加雪菲以其柔和的果酸出名,清幽的花香、果酸细腻是它独有的个性,是前街非常喜欢喝推荐的精品咖啡。耶加雪菲的柑橘清甜、柠檬酸风味具备非常高的识别度,无论你是入坑多年的咖啡老饕,还是入坑不久的新手小白,耶加雪菲都是作为前街推荐的首选。无论是水洗还是日晒处理,都是有着高度的识别性,如果要问到这两者有什么区别,我们会用冲煮对比结果来告诉你。
  

 
  耶加雪菲咖啡是世界上最有特色的咖啡之一,在全球咖啡鉴赏家的眼中一直享有盛名。  耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亚的一座小镇,海拔1700-2100公尺,是全球海拔最高的咖啡产区之一,也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来丰富的水汽。以雾谷(Misty valley)为代表的裂谷里,终年雾气弥漫,四季如春,微风徐徐,凉爽湿润,数千种咖啡树茁壮繁衍,孕育出耶加雪菲独特的花香和果香暧昧交织、变幻莫测的独特风土气息。
  
  耶加雪菲的历史由来
  
  最初,耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种(有点像比利时僧侣栽种麦子酿造啤酒),后来改由农民或合作社负责。咖啡树自然地散布在森林和田园、后院里。采收的季节里,埃塞俄比亚咖啡贸易公司会到镇上收购农民采集的咖啡豆,最终以“耶加雪菲”的品牌拍卖出口。
  


 
  耶加雪菲的分级
  
  按咖啡生豆处理方式不同,耶加雪菲可分为二大类:
  
  A类为水洗处理法,等级标准为“美国精品咖啡学会”SCAA制定,分Gr-1;Gr-2,阿拉伯数字越小等级越高,G1耶加雪菲风格鲜明,柑橘味和花香融合在咖啡液体中的风味是每个人都无法抗拒的美味;
  
  B类为日晒法处理咖啡生豆,等级分为,Gr-1;Gr-3;Gr-4;Gr-5,同样最高等级的G1日晒耶加雪菲果香浓郁,打开装有新鲜烘焙的G1日晒耶加雪菲咖啡袋能颠覆大家对咖啡的原有的认识,只有品尝过最高等级日晒耶加雪菲的人才会相信咖啡是一种水果。
  
  水洗、日晒区别
  
  水洗处理法:筛选质量达标的水槽沉豆后去果皮果肉,在水中浸泡发酵,然后晾晒至含水率12%左右。一般水洗生豆是青绿色的,烘焙之后水洗的耶加雪菲银皮较多,外表有水泡过的皱纹,水洗耶加雪菲的酸度会更明亮,就像柠檬酸,口感更清香些,柑橘香较明显,后段有些红茶茶感。两者都会有果酸味,类似柠檬柑橘这一类水果。
  
  日晒处理法:筛选成熟果实后,经过自然阳光的晾晒,直至含水率12%左右,去果皮果肉。日晒的的生豆是黄绿色的,日晒的耶加雪菲银皮较少,外表光滑咖啡豆口感不同。日晒耶加雪菲有淡淡的发酵酒香,口感会浓郁很多,蜜糖甜、可可韵带些许香料,body厚实且余韵持久,丰厚的质感与独特的柔软花香刷过你的味蕾,留下无穷回味,
  

 
  前街咖啡烘焙建议  
 
  耶加雪菲咖啡的风味特性,最显着就是它的水果酸调性,为了很好的突出这一特色,烘焙上前街咖啡觉得浅度烘焙最为合适,烘焙程度越深越会失去它的酸质和甜感。当然市面上也有出现中度烘焙、深度烘焙的耶加雪菲,风味如何就看个人口味吧。
  
  明显水洗的耶加雪菲银皮会比日晒的多,这是因为在烘焙的时候,日晒咖啡豆的银皮容易脱落,而水洗咖啡豆中间缝隙的银皮较难脱落。
  

 
       以【前街咖啡 日晒耶加雪菲和水洗耶加雪菲】为例

       产区:耶加雪菲

       海拔:1900-2100m

       品种:当地原生种

       处理法:日晒 水洗
 

 
  前街咖啡冲煮建议
  
  分段式萃取-30克水闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克后分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
  
  风味描述
  
  【日晒耶加雪菲】口感复杂丰富,有淡淡的发酵酒香,焦苦味会更重一些,口感浓郁很多,蜜糖甜、可可韵带些许香料,body厚实且余韵持久。
  
  【水洗耶加雪菲】酸质会更明亮,就像柠檬酸,口感更清香些,柑橘香较明显,后段有些红茶茶感。
  
  但总体来讲,两者都是有果酸味,类似柠檬柑橘这一类水果。
  

 
  更多精品咖啡知识请加私人微信前街咖啡 微信号:kaixinguoguo0925

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评