耶加雪菲的如何分级?日晒与水洗有何不同哪种处理法的咖啡最甜中国咖啡网

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　　埃塞俄比亚的耶加雪菲以其柔和的果酸出名，清幽的花香、果酸细腻是它独有的个性，是前街非常喜欢喝推荐的精品咖啡。耶加雪菲的柑橘清甜、柠檬酸风味具备非常高的识别度，无论你是入坑多年的咖啡老饕，还是入坑不久的新手小白，耶加雪菲都是作为前街推荐的首选。无论是水洗还是日晒处理，都是有着高度的识别性，如果要问到这两者有什么区别，我们会用冲煮对比结果来告诉你。

　　耶加雪菲咖啡是世界上最有特色的咖啡之一，在全球咖啡鉴赏家的眼中一直享有盛名。　　耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亚的一座小镇，海拔1700-2100公尺，是全球海拔最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来丰富的水汽。以雾谷（Misty valley）为代表的裂谷里，终年雾气弥漫，四季如春，微风徐徐，凉爽湿润，数千种咖啡树茁壮繁衍，孕育出耶加雪菲独特的花香和果香暧昧交织、变幻莫测的独特风土气息。

　　耶加雪菲的历史由来

　　最初，耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种（有点像比利时僧侣栽种麦子酿造啤酒），后来改由农民或合作社负责。咖啡树自然地散布在森林和田园、后院里。采收的季节里，埃塞俄比亚咖啡贸易公司会到镇上收购农民采集的咖啡豆，最终以“耶加雪菲”的品牌拍卖出口。

　　耶加雪菲的分级

　　按咖啡生豆处理方式不同，耶加雪菲可分为二大类：

　　A类为水洗处理法，等级标准为“美国精品咖啡学会”SCAA制定，分Gr-1；Gr-2，阿拉伯数字越小等级越高，G1耶加雪菲风格鲜明，柑橘味和花香融合在咖啡液体中的风味是每个人都无法抗拒的美味；

　　B类为日晒法处理咖啡生豆，等级分为，Gr-1；Gr-3；Gr-4；Gr-5，同样最高等级的G1日晒耶加雪菲果香浓郁，打开装有新鲜烘焙的G1日晒耶加雪菲咖啡袋能颠覆大家对咖啡的原有的认识，只有品尝过最高等级日晒耶加雪菲的人才会相信咖啡是一种水果。

　　水洗、日晒区别

　　水洗处理法：筛选质量达标的水槽沉豆后去果皮果肉，在水中浸泡发酵，然后晾晒至含水率12%左右。一般水洗生豆是青绿色的，烘焙之后水洗的耶加雪菲银皮较多，外表有水泡过的皱纹，水洗耶加雪菲的酸度会更明亮，就像柠檬酸，口感更清香些，柑橘香较明显，后段有些红茶茶感。两者都会有果酸味，类似柠檬柑橘这一类水果。

　　日晒处理法：筛选成熟果实后，经过自然阳光的晾晒，直至含水率12%左右，去果皮果肉。日晒的的生豆是黄绿色的，日晒的耶加雪菲银皮较少，外表光滑咖啡豆口感不同。日晒耶加雪菲有淡淡的发酵酒香，口感会浓郁很多，蜜糖甜、可可韵带些许香料，body厚实且余韵持久，丰厚的质感与独特的柔软花香刷过你的味蕾，留下无穷回味，