埃塞俄比亚的咖啡之所以能够如此吸引人，是因为种植咖啡的区域拥有得天独厚的自然条件。埃塞俄比亚是公认的咖啡起源地，当地的咖啡品种数量十分庞大，多达上千种。但是大家在许多埃塞咖啡豆的标签上，品种一行只标注着当地原生种。一是因为数量十分庞大，二是当地政府出于对物种基因的保护，于是标注“heirloom”。
在多款埃塞俄比亚咖啡豆中，不管是西达摩咖啡豆，还是耶加雪菲咖啡豆，标签上品种一行大多标注着当地原生种的字样。既然品种相似，那么埃塞俄比亚产国中的咖啡豆风味也相似吗？
埃塞俄比亚作为最大的咖啡生产国之一，其境内产区分布在不同海拔高度、不同种植土壤的区域内。其中，西达摩产区以及耶加雪菲产区是埃塞俄比亚境内最为主要的两个咖啡产区，前街豆单上埃塞俄比亚产的咖啡豆多数产自这两个产区。
西达摩产区与耶加雪菲产区虽然同属埃塞俄比亚，而且两个产区的距离相对较近。但是，耶加雪菲咖啡豆特点口感却与西达摩产区的又有所不同。
前街在多篇关于耶加雪菲咖啡的文章中提到过，耶加雪菲产区曾隶属于西达摩产区。而品尝过耶加雪菲咖啡的小伙伴应该对耶加雪菲独特的花香有所了解。正是因为这股花香，让耶加雪菲咖啡迅速走红全世界，一时间让西达摩产区内其他种植区域的咖农都说自己种植的是耶加雪菲咖啡。后来不得已，将耶加雪菲独立自成一个产区。
“水洗耶加、日晒西达摩”是许多咖啡老饕早年入坑精品咖啡的经历。有意思的是，日晒处理法才是耶加雪菲最早期使用的咖啡生豆后置处理法。在二十世纪七十年代，埃塞当局为了提升咖啡豆的品质以及缩短干燥时间，从中南美洲引进了水洗处理法。
水洗处理法是将成熟咖啡果实的果皮果肉去除，在水池中清水没过咖啡豆进行长达18至36小时的发酵，紧接着通过搅动，从而将果胶层清洗干净，最后铺放在高架床上进行晾晒干燥。如此处理的咖啡豆，口感干净，能够清晰表达出产区特有的风味口感。
初次品尝埃塞咖啡，咖啡师一定会首推前街.水洗耶加雪啡，它采用了浅烘焙，其风味有柑橘酸质、蜂蜜甜感、白色花香，清晰表达了典型“在口中百花齐放”的特点。
正是因为经过了水洗处理法的耶加雪菲咖啡豆风味带有明显的花香，柠檬酸质明亮，口感干净透亮且细腻，让许多咖啡爱好者认识到耶加雪菲的独特之处，最关键是保证了咖啡的品质稳定，因此自在上个世纪七十年代之后，耶加雪菲的咖啡豆多以水洗处理法进行处理。
直到2006年，有埃塞当地人怀念传统的日晒风味，不忍心日晒被水洗所替代，于是对日晒处理法进行了改良，给全世界重现日晒耶加雪菲咖啡的魅力。
与水洗处理法不同，日晒处理法保留了完整的果皮与果肉，咖啡果实中更多的糖分参与到处理的过程中，在较长的日晒干燥时间中，更多的糖类物质以及其他香气物质等更好地渗透到咖啡生豆中，日晒处理法的咖啡香气、醇厚度上更胜一筹。
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2026-03-03 10:49:37
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