也门咖啡地图也门咖啡与摩卡咖啡的关联也门咖啡最贵是哪种中国咖啡网

也门咖啡地图也门咖啡与摩卡咖啡的关联也门咖啡最贵是哪种

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

对于咖啡略有涉猎的爱好者，提到也门咖啡，很容易就联想到“摩卡”。

也门种植咖啡的历史相当久远。到了十七世纪初，也门的咖啡豆开始由西南端的摩卡港出口到欧洲，欧洲人便将这种摩卡港运销过来的咖啡豆称为“摩卡咖啡”。而与也门隔著红海相望的埃塞俄比亚，后来也利用摩卡港外销咖啡豆，以至于埃塞俄比亚以日晒方式处理的咖啡豆，亦常被视为摩卡。

也门咖啡的栽种方式仍与五百年前差不多，几乎都种在高达3000呎至7000呎的山地斜坡上。由于雨量稀少，必须要靠咖啡树强劲的保水能力来渡过干旱期。恶劣的成长条件，使得咖啡豆颗粒偏小，但硬度相当高。也门咖啡的品种也颇复杂，公认的有小豆种的Ismaili与古老的heirloom，还有Adeni与Mattari种。

也门咖啡属于日晒处理，果实采收后通常铺在庭院或屋顶上曝晒，甚至有一部分是让果实直接在树上风干后再采收（这种方式称为floating）。

干燥后的果实必须研磨去壳，今日也门还保留著石磨去壳的古老方式，而石磨则是依靠骆驼或驴子来拉动。

也门的咖啡产区很多，以Bani Matar（Bany Mattar）省的马他力（Mattari）所产最负盛名，也是也门外销咖啡中品质最高者。

早期肩负外销重责的摩卡港，其名称和拼法甚多，如Mocha、Mokka、Moca、Moka、Al-Mocha、Al-Makha……等等。摩卡港后来因为淤积而废港，目前改由东方的亚丁港（Aden）及北方的荷得达港（Hodeida）输出。