印尼国家

印尼花之岛黄卡杜拉蜜处理咖啡风味描述 印尼花之岛咖啡故事介绍

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:印尼国家 2017-11-14 13:58 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 印尼花之岛 黄卡杜拉单一品种微批次蜜处理 Indonesia Flores Yellow Caturra Honey 印尼花之岛咖啡故事 印尼为众多火山岛屿集合而成的大型群岛国家,先天有著优秀的咖啡种植环境、纬度,每个岛屿因


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  印尼花之岛 黄卡杜拉单一品种微批次蜜处理 Indonesia Flores Yellow Caturra Honey
 
  印尼花之岛咖啡故事
 
  印尼为众多火山岛屿集合而成的大型群岛国家,先天有著优秀的咖啡种植环境、纬度,每个岛屿因为地形和气候的不同各有著不一样特色。 印尼栽种咖啡的岛有:苏门答腊岛Sumatra、苏拉维西岛Sulawesi、爪哇岛Java、松巴哇岛Sumbawa、弗洛勒斯岛Flores、巴布亚省Papua。因早期荷兰人殖民带来了阿拉比卡生豆,并在当时以Celebes Kalossi(赛尔比斯-卡洛西)闻名世界,后来日本人进入托拉加,提升咖啡当地产业和品质,也使拖拉加闻名于亚洲。印尼咖啡豆主要以半水洗处理法为主,以瑕疵豆比例分级和挑选瑕疵豆的手选次数分级。 Flores以其无与伦比的美丽著称,并且是世界上“霍比特人”祖先居住的地方。 Flores岛是从西向东从巴厘岛至东帝汶中比较大的岛屿。 Bajawa是南部沿海高原区的港口城镇,也是咖啡种植的地方。 Arabica咖啡的种植过程是延续一代一代人的传统方法。这种咖啡味道的特点是由鲜花的强烈芬芳,巧克力,泥土有时还要潮湿烟草的味道。采用湿剥的工艺,留有比较厚的果肉,那种独特馨香的风味只有在这个区域才会被发现。
  花之岛黄卡杜拉蜜处理咖啡豆
 
  这支花之岛就属于风味特别的一支。刚拿到手,我看了生豆长相,在心里吃了一惊!十足十的像Wahana日晒曼特宁,花花的~
 
  先说印尼豆几乎都有一个"特色"(?),就是良率必然不会太漂亮,诸如:羊蹄豆、虫蛀、白豆、枯黄、黑色豆、斑点,这些瑕疪特点一样也没少过~实际上挑它,也吃尽了苦头,因为它虽是“蜜处理”却也不是中南美洲常见的漂亮““蜜处理”…它的瑕疪与正常的豆子色差不大,所以挑豆作业难度很高,每挑完它,我都感觉视网膜飞来几只果蝇、蚊子什么的~
 
  烘焙结束后的挑豆也是很头大,银皮飘的像大雪纷飞,少许豆子颜色就是差了这么一些,(白豆,所以为了这些烘焙后的瑕疪,烘焙前又要多放个十来公克做为重量补偿)良率表现是:84.6%、挑豆时间:50分钟左右/1公斤,以印尼豆来说,这是正常的良率、很正常的时间。
 
  令人安慰的是,它的风味十分有趣!热时有著柑橘、瓜果、花香、桃子、蓝莓、牛奶糖~糖蜜,慢慢降温,有著甘草、糖蜜、果汁感,最特别的就是像印度香料调的焦糖奶茶味,这种反差大的表现我还是第一次碰到,蛮可爱的~(所以上豆单前,有冲一杯请附近的土地公喝)
  花之岛黄卡杜拉蜜处理咖啡风味描述
 
  干香即有酒酿深色莓果带有花香与新鲜蓝莓的气息,隐约 飘出水蜜桃的香气,啜饮时散发出的花香布满口中,紧接 著感受到综合果汁酸甜感,温度稍降转为巧克力奶油饼干 、森永牛奶糖的香甜风味,尾韵像是焦糖奶茶,口感滑顺 ,层次感极佳。
 
  国家:印度尼西亚
 
  产区:花之岛/芙萝勒斯(Flores),Manggarai区域
 
  庄园:无
 
  生产者:Manggarai咖啡种植者协会旗下约230名农户
 
  处理厂:Manggarai咖啡种植者协会
 
  处理法:蜜处理
 
  品种:黄卡杜拉(Yellow Caturra)
 
  海拔:1200米至1600米
 
  土壤::暗色的火山土壤
 
  生产量:20袋
 
  采收季节:每年五月至八月
 
  苦味 ●●○○○
 
  果酸 ●●●○○
 
  甘甜 ●●●○○
 
  香气 ●●●●○
 
  余韵 ●●●○○
 
  风味叙述:
 
  干香即有酒酿深色莓果带有花香与新鲜蓝莓 的气息,隐约飘出水蜜桃的香气,啜饮时散发 出的花香布满口中,紧接著感受到综合果汁 酸甜感,温度稍降转为巧克力奶油饼干、牛奶糖的香甜风味,尾韵像是焦糖奶茶,口感 滑顺,层次感极佳。

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