印度尼西亚曼特宁咖啡豆口感风味特点描述 曼特宁咖啡豆介绍

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 印尼曼特宁咖啡豆 > 作者:Z.E 2022-01-20 我要评论

编辑最后更新 2022年01月20日,关注咖评(微信公众号vdailycom)发现美好咖啡馆开一家自己的小店曼特宁咖啡被认为是世界上最醇厚的咖啡,在品尝曼特宁的时候,你能在舌尖感觉到明显的润滑,它同时又有较低的酸度,但是这种酸度也能明显地

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前街了解到,酸酸甜甜的咖啡其实并不是所有咖啡爱好者们都喜欢的,就好比香菜这东西,有人喜欢有人讨厌。而这一类不喜欢咖啡有酸味的人,可能会更加喜欢如蓝山、曼特宁这一类醇厚带点苦味的咖啡。

 

前街的门店时不时会有一些客人来到就问:有没有哪些不算的咖啡?前街立刻就拿出了曼特宁咖啡豆问:这个可以吗?醇厚感不错的!

 

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当咖啡小白来问前街,有哪些产区的咖啡是必试不可的时候,在前街的回答里,曼特宁同样是不可以忽略的一款咖啡豆。曼特宁咖啡口感丰富扎实,香气低调闷沉但又特殊,酸味柔弱,还带有意想不到的甜味。

 

曼特宁的成名时代与蓝山咖啡同期,上个世纪的黑咖啡以醇厚为代名词。而蓝山与曼特宁一样,出自日本人之手,成功在世界上站稳地位。

 

曼特宁咖啡的起源与日本人有一段有趣的故事。在第二次世界大战时期,日本士兵在印度尼西亚苏门答腊岛上喝到一款醇厚无比的咖啡。于是问咖啡店的老板关于咖啡的名字,咖啡店老板却误以为日本士兵要他自报家门,于是回答了“曼代宁”,由于在日文中,“曼代宁”和“曼特宁”的发音十分的相似,所以便记住了“曼特宁”。

 

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日本士兵战后在日本想要再次品尝曼特宁醇厚的口感,于是托付日本商人朋友在印度尼西亚当地找当地商人帮忙寻找曼特宁咖啡。后来,曼特宁咖啡在日本大卖。

 

而那位印度尼西亚的当地商人也成立了如今的PWN公司,PWN公司甚至将黄金曼特宁注册成为商标,也就是说,只有PWN公司的黄金曼特宁才是真正意义上的黄金曼特宁。而日本商人注册的则是“鼎上曼特宁”的商标。由于两款曼特宁的品牌不同,营销策略也不同,所以两者之间的风味哪款更好仅是个人主观罢了。

 

前街咖啡豆单上的黄金曼特宁是PWN公司的黄金曼特宁。前街这款曼特宁咖啡豆的生豆尺寸规格在十八目以上,瑕疵豆在每300克样品中少于3颗,等级为最高的G1等级。此外,PWN公司还为这批豆子进行了三次的人工手选过程,尽可能地将瑕疵豆完全剔除,让口感更加干净,甜感更加明显,香气更加强烈。

 

PWN黄金曼特宁


实际上,PWN公司产量其实不多,因此有很大一部分的大粒精选黄金曼特宁也并非出自PWN公司。如果在网上或者线下购买PWN黄金曼特宁咖啡豆的时候,不确定时不时真的出自印尼的PWN公司,可以让卖家提供PWN生豆麻袋或者随咖啡生豆所附的证书来查明一下是不是我们平时所说的PWN黄金曼特宁。

 

印尼黄金曼特宁


前街咖啡印尼PWN黄金曼特宁

产区:印度尼西亚苏门答腊亚齐GAYO山

海拔:1100米——1600米

品种:Ateng

等级:G1、3次手选

处理方式:湿刨法

 

有了解过曼特宁咖啡的小伙伴应该对苏门答腊地区极具特色的咖啡生豆后置处理法十分熟悉。湿刨法与曼特宁咖啡相辅相成,湿刨法造就了曼特宁咖啡的独特风味,曼特宁咖啡的风味也让湿刨法为世人所知。

 

熟知地理知识的小伙伴都直到,印度尼西亚位于典型的热带雨林气候地区,这里经常降雨,日晒的时长较短,不符合进行日晒处理法的作业,加上当地的经济条件一般,没有足够的资金投入到水洗处理法中,所以就衍生出了这种半水洗处理法。

 

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咖农们将新鲜的咖啡果实从树上采摘下来后当日制作,将咖啡果实用木制去皮机将咖啡果实的果皮与果肉刨去,发酵3小时后进行晾晒。当带壳豆在半干半湿的状态后收起,卖到当地的咖啡处理站。

 

咖啡处理站在收到这些半干半湿的带壳豆豆,先去除果胶层和羊皮层,然后继续后段的日晒干燥。这样一来,咖啡生豆干燥所需要的时长就有所缩短,在2天到4天之间,等咖啡生豆的含水量降为12%到13%即可存进仓库。

 

一般而言,许多的咖啡生豆后置处理法在含水量13%之前,都不会去除咖啡生豆外的羊皮层,而湿刨法却是个例外。经过湿刨处理法处理的咖啡,口感会更加黏稠,同时会带有一些如草本植物、香料等沉闷香气,十分独特。

 

前街咖啡的烘焙师在收到PWN黄金曼特宁生豆之后,为了烘焙出黄金曼特宁特有的醇厚、香甜、干净的风味,采用了中深度烘焙的程度。

 

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由于随着咖啡豆烘焙程度越深,咖啡中物质溶解速率加快,为了避免出现过度萃取的现象,前街建议用88摄氏度的水温和中粗研磨程度。同时,为了能更好地将黄金曼特宁的香甜感和醇厚感萃取出来,可以用到流速偏慢的滤杯,如KONO滤杯。

 

滤杯:KONO滤杯

水温:88摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨度:中粗研磨程度(中国标准20号筛网通过率70%)

 

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在冲煮的时候,可以使用三段式注水的方式进行萃取,从而赋予咖啡更丰富的层次感。先注入30克水将咖啡粉完全湿润并闷蒸30秒,然后小水流缓慢绕圈注入第二段水至125克进行分段,滤杯中水位降至即将滤除粉床即可继续注水,第三段注水至225克即可停止注水动作,等滤杯中水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯,总萃取时间2分钟。

 

经过冲煮后,前街咖啡的PWN黄金曼特宁有浓郁的坚果风味,随着温度的下降,草本植物和香料的气息开始飘出,余韵是巧克力调性,焦糖甜感,口感干净、柔和。

 

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2021-12-24 15:13:53

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