印尼曼特宁咖啡豆

曼特宁咖啡是黑咖啡吗?印尼曼特宁咖啡起源由来故事介绍

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:印尼曼特宁咖啡豆 2019-08-13 20:45 我要评论

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 介绍: 苏门答腊 - 绿宝 曼特宁 (或称Gayo 曼特宁 )Sumatra Lake Tawar在国际上或是印尼所称的Gayo Mandheling 、Gayo Arabica、Lake Tawar或是Takengon Mandheling,其实就是指同一种产区的豆子,



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  •   苏门答腊 - 绿宝曼特宁(或称Gayo曼特宁)Sumatra Lake Tawar在国际上或是印尼所称的Gayo Mandheling 、Gayo Arabica、Lake Tawar或是Takengon Mandheling,其实就是指同一种产区的豆子,也有人称它为绿宝曼特宁
      
      此豆产区位于北苏门答腊岛末端最西北边的亚齐省(Aceh) Gayo山脉地区,又称Gayo曼特宁,生产的咖啡豆主要集散地位于中亚齐县的塔瓦湖(Laut Tawar)西边的Takengon市,此区多由小农户所种植,咖啡以采传统遮阴、不施用农药的有机式栽培,处于山区的咖啡只能以人工方式一颗颗手摘成熟红樱桃。
      
      印尼是全球最大的群岛国家,18世纪荷兰殖民时期引进阿拉比卡种咖啡开始种植,直至近代成为产量位列全球前五大的咖啡生产国,主要产区位在苏门答腊、爪哇与苏拉维西三个岛上。苏门答腊岛北部地势海拔相对较高,塔瓦尔湖所在的亚齐省托巴湖座落的北苏门答腊(林东即位于此省)两处是主要的阿拉比卡种咖啡产区。
      
      塔瓦湖位于苏门答腊亚齐省(Aceh)北方的迦佑(Gayo)山区,横跨赤道两侧的印尼,湿热的热带雨林气候雨量丰沛,又有肥沃的火山壤土给咖啡带来丰富的养份,但因地处偏僻交通不便,直到1924年才开始有咖啡栽植,多半采传统遮阴、不施用农药的有机式栽培。
      
      当地气候潮湿,带壳豆经初步的水洗、发酵处理,经一到两日的曝晒,生豆含水率虽仍有30%——50%,即先剥除种壳再继续干燥,以缩短生豆干燥的作业时程,约再2天的干燥时间,就能让咖啡生豆的含水率降至12——13%。
      
      印尼这种独特的半水洗处理法当地人称之为Giling Basah,又称湿剥除法(wet-hulled)。
      
      曼特宁的由来:
      
      印尼“苏门达腊”岛所生产的“曼特宁”咖啡也十分受到消费者喜爱,根据考察,“曼特宁”实际上是苏门达腊岛当地一个种族的名字。印尼苏门达腊地区自十八世纪开始栽植咖啡,但一直没有受到外界的注意。到50年代,派驻当地的日本士兵偶然间喝到当地“苏门达腊”出产的咖啡,向咖啡小贩询问咖啡名称,小贩误以为日本士兵询问“你是什么族人”故回答“曼特宁”。
      
      有人说曼特宁厚重浓烈,是咖啡中的恺撒大帝,它的铁蹄踏碎亘古的荒凉,纵横黄沙的遥远天涯;有人说曼特宁温柔随和,即便是心肠最硬的男人也会心甘情愿地臣服于它的温柔。不管人们怎样去形容它,男人因为有了曼特宁而变得伟大;女人因为有了曼特宁而变得妩媚;生活因为有了曼特宁而充满成就和自豪……世界因为有了曼特宁而变得充满阳光与爱。
      
      也许这正如生命因为有了理想而呈现伟大,生活因为有了实践而变得不凡一样。曼特宁一直都以最独特的苦表现它最独特的甜,彷佛生活。初尝它时,我们或许为之咋舌,放入再多的糖也掩不了那种苦味,但我们却控制不住自己而疯狂迷恋它所散发出迷人的香气,就像鲜花边上的荆棘,令人清醒自觉。
      
      曼特宁的苦不会使你心烦,反而会让你更觉清醒;在你遇到真正痛苦之前,曼特宁只是一杯普普通通带着苦味的饮料,只是让你提神的液体、只是让你暂缓脚步的工具,它还不能感应到你的委屈,但有许多人疯狂迷恋着曼特宁的苦味,彷佛中了毒不能戒掉,如果你想知道这是为什么,他们会微笑着告诉你:“因为爱是苦涩炼出来的。”曼特宁风情曼特宁跳跃的微酸混合着最浓郁的香味,让你轻松就能体味到温和馥郁中的活泼因子,它那卓而不凡的口感迷惑了许多追求者。
      
      曼特宁这类的豆子,前街咖啡其实会建议将它烘焙至中深烘及以上。这是因为大多曼特宁咖啡由于种植环境的影响,酸质并不算优秀,甚至有些过于强烈。而且曼特宁咖啡特有的那种草本植物的味道,须得中烘焙以上才会出现,前街咖啡曾试着烘焙了浅中深三种烘焙度,对比之后发现在中深烘的时候,焦糖化反应接近尾声,以梅纳反应主导,产生了树脂韵、辛香韵、碳化韵等气味,前街咖啡的曼特宁在中深烘焙风味表现较佳,具有淡雅的木质香,雪松,杉木香,松节油的风味,口感上顺滑、质地厚实。
      
      品名:绿宝曼特宁  Whole bean (Indonesia Sumatra Lake Tawar)
      
      烘焙度:深焙 ●●●●●
      
      风味叙述:奶油、药草、雪松、香料、黑巧克力、糖浆醇顺、油脂浓郁、口感厚实、焦糖杏仁尾韵。
      
      处理方式:Giling-Basah半水洗法 (当地传统Wet-hull湿剥除法)
      
      等级:SC 18+
      
      产地:印尼
      
      产区:苏门答腊北部 亚齐省(Sumatra Aceh)
      
      海拔:900 - 1600米
      
      品种:Catimor、Caturra、Typica、Sidikalong
      
      成分:100% 精品咖啡豆

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