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苏门答腊 - 绿宝曼特宁(或称Gayo曼特宁)Sumatra Lake Tawar在国际上或是印尼所称的Gayo Mandheling 、Gayo Arabica、Lake Tawar或是Takengon Mandheling，其实就是指同一种产区的豆子，也有人称它为绿宝曼特宁。此豆产区位于北苏门答腊岛末端最西北边的亚齐省(Aceh) Gayo山脉地区，又称Gayo曼特宁，生产的咖啡豆主要集散地位于中亚齐县的塔瓦湖(Laut Tawar)西边的Takengon市，此区多由小农户所种植，咖啡以采传统遮阴、不施用农药的有机式栽培，处于山区的咖啡只能以人工方式一颗颗手摘成熟红樱桃。印尼是全球最大的群岛国家，18世纪荷兰殖民时期引进阿拉比卡种咖啡开始种植，直至近代成为产量位列全球前五大的咖啡生产国，主要产区位在苏门答腊、爪哇与苏拉维西三个岛上。苏门答腊岛北部地势海拔相对较高，塔瓦尔湖所在的亚齐省托巴湖座落的北苏门答腊(林东即位于此省)两处是主要的阿拉比卡种咖啡产区。塔瓦湖位于苏门答腊亚齐省(Aceh)北方的迦佑(Gayo)山区，横跨赤道两侧的印尼，湿热的热带雨林气候雨量丰沛，又有肥沃的火山壤土给咖啡带来丰富的养份，但因地处偏僻交通不便，直到1924年才开始有咖啡栽植，多半采传统遮阴、不施用农药的有机式栽培。当地气候潮湿，带壳豆经初步的水洗、发酵处理，经一到两日的曝晒，生豆含水率虽仍有30%——50%，即先剥除种壳再继续干燥，以缩短生豆干燥的作业时程，约再2天的干燥时间，就能让咖啡生豆的含水率降至12——13%。印尼这种独特的半水洗处理法当地人称之为Giling Basah，又称湿剥除法(wet-hulled)。曼特宁的由来：印尼“苏门达腊”岛所生产的曼特宁咖啡也十分受到消费者喜爱，根据考察，“曼特宁”实际上是苏门达腊岛当地一个种族的名字。印尼苏门达腊地区自十八世纪开始栽植咖啡，但一直没有受到外界的注意。到50年代，派驻当地的日本士兵偶然间喝到当地“苏门达腊”出产的咖啡，向咖啡小贩询问咖啡名称，小贩误以为日本士兵询问“你是什么族人”故回答“曼特宁”。有人说曼特宁厚重浓烈，是咖啡中的恺撒大帝，它的铁蹄踏碎亘古的荒凉，纵横黄沙的遥远天涯；有人说曼特宁咖啡温柔随和，即便是心肠最硬的男人也会心甘情愿地臣服于它的温柔。不管人们怎样去形容它，男人因为有了曼特宁而变得伟大；女人因为有了曼特宁而变得妩媚；生活因为有了曼特宁而充满成就和自豪……世界因为有了曼特宁而变得充满阳光与爱。也许这正如生命因为有了理想而呈现伟大，生活因为有了实践而变得不凡一样。曼特宁一直都以最独特的苦表现它最独特的甜，彷佛生活。初尝它时，我们或许为之咋舌，放入再多的糖也掩不了那种苦味，但我们却控制不住自己而疯狂迷恋它所散发出迷人的香气，就像鲜花边上的荆棘，令人清醒自觉。曼特宁咖啡的苦不会使你心烦，反而会让你更觉清醒；在你遇到真正痛苦之前，曼特宁只是一杯普普通通带着苦味的饮料，只是让你提神的液体、只是让你暂缓脚步的工具，它还不能感应到你的委屈，但有许多人疯狂迷恋着曼特宁的苦味，彷佛中了毒不能戒掉，如果你想知道这是为什么，他们会微笑着告诉你：“因为爱是苦涩炼出来的。”曼特宁风情曼特宁跳跃的微酸混合着最浓郁的香味，让你轻松就能体味到温和馥郁中的活泼因子，它那卓而不凡的口感迷惑了许多追求者。曼特宁咖啡是黑咖啡吗？曼特宁这类的豆子，前街咖啡其实会建议将它烘焙至中深烘及以上。这是因为大多曼特宁咖啡由于种植环境的影响，酸质并不算优秀，甚至有些过于强烈。而且曼特宁咖啡特有的那种草本植物的味道，须得中烘焙以上才会出现，前街咖啡曾试着烘焙了浅中深三种烘焙度，对比之后发现在中深烘的时候，焦糖化反应接近尾声，以梅纳反应主导，产生了树脂韵、辛香韵、碳化韵等气味，前街咖啡的曼特宁在中深烘焙风味表现较佳，具有淡雅的木质香，雪松，杉木香，松节油的风味，口感上顺滑、质地厚实。品名：绿宝曼特宁 Whole bean (Indonesia Sumatra Lake Tawar)烘焙度：深焙 ●●●●●风味叙述：奶油、药草、雪松、香料、黑巧克力、糖浆醇顺、油脂浓郁、口感厚实、焦糖杏仁尾韵。处理方式：Giling-Basah半水洗法 (当地传统Wet-hull湿剥除法)等级：SC 18+产地：印尼产区：苏门答腊北部 亚齐省(Sumatra Aceh)海拔：900 - 1600米品种：Catimor、Caturra、Typica、Sidikalong成分：100% 精品咖啡豆
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2017-11-29 19:28:03
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