意式咖啡和美式咖啡的风味口感区别哪种意式浓缩咖啡豆油脂丰富中国咖啡网

你知道吗？意式浓缩咖啡口感浓郁、味道强烈，经常会让人觉得难以接受，不过一旦接受了这种设定反而觉得别有一番滋味。而且，意式浓缩咖啡也是检验咖啡品质、咖啡师技艺的一款咖啡。

既然意式浓缩咖啡被那么多人喜欢着，肯定是有着一定的魅力在的，接下来，前街咖啡就带大家细探一下个中的奥妙吧！

什么是意式浓缩咖啡？

刚刚萃取出来的意式浓缩咖啡有着一层很漂亮的金黄色的油脂，这层油脂我们一般称为“Cream”。“Cream”的出现跟那9Bar的压力密不可分，水在加温、加压状态下，会萃取出咖啡粉层中的可溶性物质，这个过程会乳化咖啡中天然存在的脂肪及油份。同时，新鲜烘焙的咖啡豆含二氧化碳，在制作意式浓缩咖啡的过程中，这些二氧化碳受到压力，融进咖啡之中。

意式浓缩咖啡是意大利非常经典的咖啡，味道浓郁具有层次感，它能够突出咖啡的某些风味特征。但也因为意式浓缩咖啡在刚品尝的时候味道会非常强烈，所以更多人喜欢以浓缩咖啡为基底的意式咖啡。

什么是美式咖啡？

美式咖啡源于二战时，美军在欧洲喝不惯极其浓郁的浓缩咖啡，便往咖啡里兑入水去稀释。因此美式咖啡本质上是为了把咖啡的浓度稀释至当时美国人合适喝的浓度。后来意大利人移民美国，在美国兴起了意式咖啡馆，便把意式浓缩咖啡为基底的美式咖啡发扬光大，在“兑水”上也作出了先倒咖啡再倒水的顺序表达了稀释浓咖啡这样观点。直到现在，美式咖啡的做法在顺序上并没有太多讲究，无非就保留油脂和冲散油脂的区别了。

图为：前街咖啡 · 热美式出品

图为：前街咖啡 · 冰美式出品

美式咖啡怎么做？

美式咖啡是将粉液比例1：2比例下萃取的浓缩咖啡中兑入适当比例的水进行稀释。前街制作美式咖啡采用的是埃塞日晒红樱桃与洪都拉斯雪莉拼配萃取出来的浓缩咖啡为例，前街通过不同比例稀释采用20g咖啡粉萃取出来的40g咖啡液，最后采用1：6的比例（40g咖啡液兑240g的水）制作美式咖啡。

美式咖啡的味道取决于萃取浓缩咖啡的豆子，一杯好的美式咖啡是整体均衡醇厚，不会出现水感、焦苦、尖酸的情况。当我们喝美式咖啡的时候喝到苦涩，那是因为浓缩咖啡萃取过度，尖酸是浓缩咖啡萃取不足，水感是兑入太多水了。

美式咖啡什么味道？美式咖啡的味道主要源于咖啡豆

如今，美式咖啡几乎成为每家咖啡馆的标配菜单，但有些店家的美式咖啡香甜可口，而有些店家的美式却焦苦难咽。为何会造成如此巨大的差别呢？主要有两个大因素，一个是咖啡豆的品质，另一个是咖啡师的萃取水平。

现在的美式咖啡是由意式浓缩咖啡与水组成，水无色无味，只起稀释作用，味道的好坏取决于浓缩咖啡，而浓缩咖啡的风味好坏主要看咖啡豆与萃取。

前街制作意式浓缩咖啡的使用的是双份浓缩咖啡，选取一款合适的意式拼配豆也是非常重要。拼配咖啡也称为混合咖啡，就是将各种单品咖啡豆混合在一起，从而将各种单品咖啡豆的特长充分发挥出，拼配豆由不同产地的咖啡豆混合而成，做出更平衡的口味。例如，一种咖啡豆口感顺滑但缺乏香气，就可加入另一种香气丰富的豆，把个别咖啡豆的优点，相互之间取长补短，在口味上或互补，或加强，从而创造出更丰富的新口感的一种意式咖啡。

目前前街咖啡使用的是自己烘焙的向日葵暖阳拼配豆，使用的是埃塞日晒红樱桃搭配洪都拉斯雪莉咖啡豆按照7：3进行搭配，所以萃取后的意式浓缩咖啡的风味入口有明显的果酸，淡淡的莓果香气萦绕，酒香和巧克力风味浓郁，回甘余韵舒适。

前街使用的是飞马E98 浓缩咖啡机，萃取参数一下：

压力：9 bar±2
温度：90.5~96°C
时间：20~30 sec
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：12g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡）
萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）

称重

萃取中

前街咖啡认为，进行咖啡豆拼配之前，必须先知道世界不同品种的咖啡各有怎样的风味，豆子则是依产地分别有不同的特色。不同的咖啡豆因品种不同、产地不同而具有不同的个性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味均有微妙的差异，单品咖啡豆往往更着重表现出某一种类咖啡所独具的特色。熟拼的好处在于烘焙完成后可以依据咖啡豆的风味表现进行互补，根据实际情况微调咖啡豆的配比权重，呈现出一种稳定的咖啡风味。

接下来前街咖啡带大家来了解一下我们几只拼配豆的详情。

前街咖啡 · 意式咖啡豆拼配方案
根据咖啡种类的不同，调配出的意式咖啡豆在口感风味上也会有不同的特点。

1、口味均衡的意式咖啡豆　　
配方：危地马拉(30%)，哥伦比亚(30%)，巴西(20%)，坦桑尼亚乞力马扎罗(10%)。

这款综合拼配咖啡在酸味、苦味、香味表现上较为均衡，既不会过酸也不会过于醇厚，适合刚接触意式咖啡的朋友。酸味浓重的坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡豆，丰富果香烟熏口感的危地马拉咖啡豆，兼具酸味和醇厚口感的哥伦比亚咖啡豆，苦味柔和的巴西咖啡豆，前街将这些咖啡豆按比例调配，最终形成口味均衡、浓度适中的综合拼配咖啡。

2、苦味为主的意式咖啡豆　　
配方：哥伦比亚(30%)，巴西(60%)，罗布斯塔(10%)。
　　

前街考虑到受众的多样性，要制造出口味浓重的拼配豆就要选用口味浓郁的咖啡豆，这类咖啡豆有浓厚坚果巧克力风味的哥伦比亚咖啡豆，苦味柔和的巴西咖啡豆，以及以醇厚口感油脂丰富为主的罗布斯塔咖啡豆。这样调出的咖啡豆苦味较重，深受咖啡爱好者的喜爱。

3、酸味为主的意式咖啡豆
配方：坦桑尼亚乞力马扎罗(40%)，耶加雪菲红樱桃(20%)，巴西(20%)，哥伦比亚(20%)。

要制作酸味浓重的咖啡豆，就要以酸质代表咖啡豆为主，前街挑选了非洲的两款以酸著称的坦桑尼亚咖啡豆和耶加雪菲咖啡豆，在此基础上，配上巴西咖啡豆和哥伦比亚咖啡豆，这样就能调配出酸味突出但酸感不会过于刺激的综合咖啡了。

　　
4、酒香味为主的意式咖啡豆
配方：洪都拉斯雪莉(60%)，耶加雪菲红樱桃(40%)。

前街这款意式咖啡豆，起名为向日葵暖阳。正如其名，这款意式咖啡豆的香味犹如如暖阳般令人舒适，口感风味让人眼前一亮。以发酵酒香馥郁的洪都拉斯雪莉咖啡豆为主，配以酸味见长的耶加雪菲红樱桃咖啡豆，可以调配出芳香浓郁的综合咖啡。

5、精品意式咖啡豆
配方：巴西(70%)，哥伦比亚(30%)。

对于不喜欢口味过偏，也不爱单品咖啡，但追求咖啡品质的人来说，这款精品意式咖啡豆应该是首选了。它选用的是中深烘焙的咖啡豆，以口味均衡的巴西咖啡豆为主，配以柔和果酸、坚果回甘的哥伦比亚咖啡豆豆，风味经典又耐人寻味。

6、基础意式咖啡豆
配方：云南咖啡豆(40%)，巴西(60%)。
　　

前街这款基础拼配咖啡豆，以超高的性价比，呈现出最大众化的口感风味，无论是初次接触咖啡的朋友，或者咖啡重度爱好者的朋友，都能够轻松接受这款意式咖啡豆。首选口味均衡的巴西咖啡豆，在此基础上以风味口感较弱于巴西的云南咖啡豆进行调和。

延伸阅读 · 常见的意式浓缩咖啡喝法

不乏许多爱好者会想知道该“如何喝一杯浓缩咖啡”，每次听到这种类型的问题，想解决这个问题，还是先了解一下另一个问题，“浓缩咖啡喝的是什么？”

在一般的情况下，前街咖啡出品浓缩咖啡会与冰水一起出品，大家在喝浓缩咖啡前先喝一口漱口，清洁口腔以更好的感受浓缩咖啡。接着用配备的勺子搅拌浓缩咖啡，浓缩咖啡底部的咖啡液会更粘稠，表面部分会更稀，搅拌混合均匀可以更好地品尝浓缩咖啡。当然也可以不搅拌来感受不同的口感以及层次。约莫二到三口喝完，这是因为这段时间内的咖啡口感最完美，摄入的咖啡因也较少，能在享受美味的同时顾及健康，但是记住是要快速喝掉。

但是作为一个出入门的espresso咖啡迷，不妨可以尝试在当中加入微量的糖及比例以不超过咖啡本身的鲜奶，稍稍搅拌之后一口喝光。这样的喝法，可以同时品尝到半融化的砂糖在口中融化，由苦至甜的风味，绝对会让你爱上这一杯意式浓缩咖啡。鲜奶又能中和那浓烈的味觉，是最适合入门咖啡迷的喝法。

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2018-01-20 20:10:27

意式咖啡和美式咖啡的风味口感区别 哪种意式浓缩咖啡豆油脂丰富

意式咖啡和美式咖啡的风味口感区别哪种意式浓缩咖啡豆油脂丰富