意式咖啡

【教程】拼配咖啡豆如何冲泡好?拼配咖啡豆能法压壶吗

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:意式咖啡 2018-08-07 14:55 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 为什么我们需要混合咖啡呢?事实上,未 拼配咖啡 有可能比混合后更好,那为何要 拼配咖啡 ?不同的咖啡豆性质不同,如阿拉比卡豆是高品质的咖啡豆,而且味道、风味、香气和质感不


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  • 为什么我们需要混合咖啡呢?事实上,未拼配咖啡有可能比混合后更好,那为何要拼配咖啡?不同的咖啡豆性质不同,如阿拉比卡豆是高品质的咖啡豆,而且味道、风味、香气和质感不同,原本就不需要添加任何额外的元素。罗布斯塔豆则完全不同,这些咖啡混合了其他咖啡后才会变得与别不同,别树一帜。
     
    巴西(南美)山多斯咖啡:
     
    口感香醇,中性,可以直接煮,或和其它种类的咖啡豆相混成拼配咖啡,也是很好的选择。
     
    哥伦比亚(南美)曼特甯:
     
    口感丰富扎实,有著令人愉悦的酸味。气味香醇,酸度适中,甜味丰富十分耐人寻味,适合深度烘焙,散发出浓厚的香味。
     
    哥伦比亚(南美)苏帕摩 (Supremo):
     
    独特的香味,苦中带有甘味的口感令人难忘。
     
    墨西哥科特佩 (Coatepec)、华图司科 (Huatusco)、欧瑞扎巴 (Orizaba):
     
    口感舒适,有迷人的芳香。
     
    蓝山咖啡:
     
    酸味、甜味、苦味均十分调和又有极佳风味及香气,适合做单品咖啡,宜做中度烘焙。
     
    大咖啡 / 小咖啡 / 浓咖啡 (Grosser / kleiner Brauner / Schwarzer):
     
    意大利上等咖啡,加少许奶油或牛奶。糖视个人口味而定。
     
    牛奶咖啡(Melange):
     
    黑咖啡和热牛奶各一半,有时还加上调好的奶油,器皿为大咖啡杯。
     
    十七世纪土耳其人围困维也纳时的正宗调配方法。
     
    奶油咖啡(Einspaenner):
     
    类似浓咖啡,咖啡上再放入调制好的奶油。糖视个人口味而定。
     
    维也纳冰咖啡(Wiener Eiskaffee):
     
    冷咖啡加香草霜淇淋和调制好的奶油。器皿为长形的高脚杯。糖视个人口味而定。
     
    奶油热可哥(Heisse Schokolade mit Schlagobers):
     
    热可哥加配制好的奶油。
     
    摩卡咖啡:
     
    此种具有独特香气,中度烘培有柔和的酸味,深度烘培则散发出浓郁香味,偶尔会作为调酒用。
     
    萨尔瓦多咖啡:
     
    具有酸、苦、甜相等味道特征,最佳的烘培度是中度、深度。
     
    夏威夷咖啡:
     
    具强烈的酸味及独特的香气,中度烘培的豆子带有强烈的酸味,深度烘培风味更上一层楼。
     
    巴西咖啡:
     
    酸味和苦味可借由烘培来调配,中度烘培香味柔和,味道适中,深度烘培则有强烈苦味,适合来调配混合咖啡。
     
    曼巴咖啡:
     
    曼特林配上巴西,芳香怡口,强劲有味,是咖啡中之绝配。
     
    康娜咖啡:
     
    夏威夷康娜地区火山熔岩培育出的咖啡豆,略带一种葡萄酒香,风味极为独特。
     
    圣多斯咖啡:
     
    主产于巴西圣保罗。甘、酸、苦三味中性,有适度酸味,口味特殊、高雅。
     
    爪哇咖啡:
     
    产于印尼爪哇岛,属于阿拉比卡种咖啡。烘焙后苦味极强而香味极清淡,无酸味。
     
    危地马拉咖啡:
     
    带有上等的酸味与甜味滑润顺口,是混合咖啡的最佳材料,适合深度烘培。
     
    乞力马扎罗山:
     
    酸、甜、纯、香味均属于上品,中度烘培后会散发出甜味与清淡的酸味,深度烘培后会产生柔和的苦味,适合来调配混合咖啡。
     
    冰拿铁咖啡:
     
    利用果糖与牛奶混合增加牛奶的比重,使它与比重较轻的咖啡不会混合,成为黑白分明的两层,形成如鸡尾酒般曼妙的视觉效果,再加上冰块,给人一种高雅而浪漫的温馨感觉。
     
    欧蕾冰咖啡:
     
    — 制作方法 (二人份) —
     
    将 16g 咖啡粉 +260cc 的水以意大利蒸气式取得浓缩咖啡。   以 120cc 的水冲泡40g咖啡粉 (非意大利式的冲泡器具),也可得浓缩咖啡。
     
    先加入适当的糖于浓缩咖啡中,然后准备二个玻璃杯,并装满冰块。
     
    将事先冲泡好的浓缩咖啡徐徐倒入玻璃杯并搅拌均匀。
     
    依照个人的喜好程度慢慢加入鲜奶 (鲜奶油也可以),即可享用一杯清凉香醇的欧蕾冰咖啡了。
     
    马琪雅朵 Macciato:
     
    — 材料 —
     
    浓缩咖啡机制法:咖啡粉7公克 牛奶泡沫适量
     
    一般咖啡制法:咖啡粉18公克 牛奶泡沫适量
     
    制作方法 (一人份)
     
    先将咖啡倒入杯中加上 3~5 大匙的奶泡 (不加鲜奶),就是一杯 Macciato
     
    瑞士巧克力咖啡:
     
    巧克力一直是欧洲人尤其是瑞士人的最爱。天冷的时候,欧美人士都习惯皮包里放些巧克力糖,以备充饥耐寒的不时之需。将巧克力加在咖啡里可以调和苦味,补充热量,巧克力咖啡现在已经成为欧洲人在山上滑雪时最爱的热饮了。
     
    — 材料 —
     
    浓缩咖啡机制法:咖啡粉 7 公克 水量 120cc 含糖巧克力粉 15g
     
    一般咖啡制法:咖啡粉 12 公克 水量 120cc 或巧克力糖浆 30cc
     
    — 制作方法 —
     
    将巧克力粉或糖浆放入咖啡杯内
     
    将刚煮好的咖啡冲入杯内约八、九分满,搅匀即成
     
    卡布奇诺•拿铁咖啡:
     
    卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化,即在偏浓的咖啡上,倒入以蒸汽发泡的牛奶,此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样,咖啡因此得名。 拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的一种变化(意大利人确实善变),只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作变动为 1:2:1 即成。
     
    卡布其诺 Cappuccino:
     
    — 制作方法 —
     
    浓缩咖啡机制法:咖啡粉 7 公克 水量 50cc 热牛奶 50cc 牛奶泡沫适量
     
    咖啡制法:咖啡粉 18 公克 水量 120cc 等量热牛奶 牛奶泡沫适量
     
    — 做法 —
     
    准备打泡的热牛奶
     
    咖啡、热牛奶各半倒入杯内
     
    上面加满牛奶泡沫
     
    土耳其咖啡:
     
    至今仍采用原始煮法,复杂的工艺带著几许异国情调的神秘色彩。从中,我们可以窥视到奥斯曼帝国盛极一时。
     
    — 土耳其咖啡制作方法 (一人份) —
     
    将 12g 深烘焙的咖啡豆,与适量的肉桂或豆蔻等香料一起细磨。(视个人喜好而定,也可以不加)
     
    将上列细粉放入锅内,加水煮沸约二十秒。
     
    待咖啡渣沈淀在锅底,再轻轻地将上层澄清的咖啡倒出。
     
    其喝法可加柠檬或蜂蜜,也可以口中含著土耳其糖、奶油糖或巧克力等来喝咖啡,味道相当的特殊。
     
    皇家咖啡:
     
    这一道极品可是由一位能征贯战的皇帝发明的,对了,他就是法兰西帝国的皇帝拿破仑!他可不喜欢奶味,他喜欢的是法国的骄傲——白兰地!(又一个在咖啡中掺烈酒的家伙!)蓝色的火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的焦香,再合上浓浓的咖啡香,苦涩中略带甘甜……法国的高傲,法国的浪漫。
     
    — 皇家咖啡制作方法 (一人份) —
     
    先冲泡出 90cc 热蓝山咖啡,倒入预热过的瓷杯中。
     
    将皇家汤匙 (汤匙两端皆有精美花样的边或以稍浅的汤匙替代) 横放在杯上,汤匙上倒入白兰地并点火。将点燃之蓝色火焰的白兰地倒入杯子中,即可品尝。
     
    魔力霜淇淋咖啡:
     
    这一道充满创意与富有变化的神奇口味只属于年轻的你!
     
    在冰凉的香草霜淇淋上倒入意大利浓缩咖啡,再用巧克力酱在鲜奶油和霜淇淋上自由构图,魔力般水乳交融的冰品咖啡,只留芳香与清爽在你口中。
     
    摩卡冰沙:
     
    — 材料 —
     
    冰咖啡 (一人份)
     
    香草霜淇淋三大匙
     
    巧克力糖浆适量
     
    碎冰块适量
     
    发泡鲜奶油适量
     
    —制作方法 (一人份)—
     
    将适量冰块放入果汁机,再将无糖的冰咖啡倒入
     
    倒入约2大匙的巧克力糖浆
     
    再将香草霜淇淋加入,可增加甘甜风味,可依个人喜好增减
     
    再加些碎冰块,搅拌20~30秒
     
    倒入玻璃杯后,加入适量发泡鲜奶油及巧克力糖浆
     
    苦冰咖啡:
     
    — 材料 —
     
    浓缩咖啡机制法:咖啡粉 7 公克 水量 30cc 牛奶 120cc 冰块适量 糖浆适量
     
    一般咖啡制法:咖啡粉 30 公克 水量 120cc 牛奶 120cc 冰块适量 糖浆适量
     
    — 制作方法 —
     
    在牛奶里加入糖浆,倒入杯中
     
    将冰块放入杯中
     
    慢慢将咖啡倒入,形成美丽的红白二层
     
    鸳鸯冰咖啡:
     
    红茶加咖啡的“鸳鸯”不只能做冰的,还可以做成热饮,彷佛象征一对同命鸳鸯,无论水深火热、冰天雪地,都是生命共同体。
     
    喝之前加些浓甜炼孔调和味道,想入是象征生活里还有许多甜甜蜜蜜。
     
    — 材料 —
     
    冰红茶 半杯
     
    冰咖啡 半杯
     
    炼乳适量
     
    — 制作方法 —
     
    将冰红茶与冰咖啡各半混合置于一杯
     
    饮用时以炼孔调节甜度
     
    喜好热饮的朋友,将红茶和咖啡改为热的即可
     
    爱尔兰咖啡:
     
    名字里就带著一阵威士卡浓烈的熏香,爱尔兰人视威士卡如生命,也少不了在咖啡中做些手脚!以威士卡调成的爱尔兰咖啡,更能将咖啡的酸甜味道衬托出来。一丝成熟的忧郁…… 小心,咖啡喝多了也会醉。
     
    康宝蓝 • 马琪雅朵咖啡:
     
    意大利咖啡真是"百花齐放",又开出康宝蓝与马琪雅朵两朵花来。只要在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油,即轻松地完成一杯康宝蓝。嫩白的鲜奶油轻轻漂浮在深沉的咖啡上,宛若一朵出淤泥而不染的白莲花,令人不忍一口喝下。 在意大利浓缩咖啡中,不加鲜奶油、牛奶,只加上两大勺绵密细软的奶泡就是一杯马琪雅朵。不象康宝蓝,要想享受马琪雅朵的美味,就要一口喝下。
     
    绿茶咖啡:
     
    绿茶的清香将我们的视线从遥远的国度拉了回来,日本是一个善于吸收与融合的民族,这一次,他们又在西方的咖啡与东方的绿茶之间找到了平衡点,也为爱喝茶的朋友们提供了新宠。这是一道纯东洋风味的咖啡,绿茶的幽雅清香、咖啡的浓郁厚重交流激荡。
     
    摩卡霜冻咖啡:
     
    喜爱巧克力的伙计们,还有没有胃口试试"霜冻"了的巧克力摩卡咖啡?用果汁机将冰块与霜淇淋打碎调和,创造出一种绵密的视觉效果,再加入摩卡冰咖啡,就大功告成了!入口溜滑,沁爽香醇,夏日炎炎中给你一个清凉的下午。
     
    马萨克朗:
     
    — 材料 —
     
    浓缩咖啡机制法:咖啡粉 10 公克 水量 50cc 无糖气泡饮料 (例:沛绿雅) 冰块适量柠檬汁 10cc
     
    一般咖啡制法:咖啡粉 30 公克 水量 120cc 无糖气泡饮料 (例:沛绿雅) 冰块适量 柠檬汁 10cc
     
    — 制作方法 —
     
    咖啡煮好后,倒入装满冰块的的玻璃杯中约半杯,将气泡饮料与柠檬汁加入即可马萨克朗的特色,是不加糖,倘若希望甜一点,可以使用糖浆或将气泡饮料改为 7-up 皆可
     
    法压壶冲煮拼配咖啡
     
    先准备新鲜完整的咖啡豆现磨,加入适量的热水,然后让咖啡煮4分钟,轻轻的将咖啡壶的柱塞推到底部,因为这样可以将咖啡粉和水分开,然后差不多了就停止加热,一杯完美的咖啡就可以新鲜出炉了。

END

 

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    鲁伍马产区介绍|坦桑尼亚咖啡建议烘焙|带着酒香味的咖啡

    Flat White | 「馥芮白 」「醇艺白 」「澳瑞白」的区别?

    咖啡又苦又酸涩?咖啡粉粗細对风味会有什么影响?

    除了辣妈,还有魔王EK43|ditting和ek43有什么区别?

    星巴克:47年来不乏对手,在中国市场不惧瑞幸!

    卢旺达盖瑟克Gaseke咖啡处理厂介绍_卢旺达精品水洗咖啡豆推荐

    卢旺达西部省日晒处理波旁咖啡手冲参数_卢旺达咖啡豆产区介绍

    卢旺达哥特里Gatare咖啡产区介绍_星巴克卢旺达蓝波旁真的那么贵
网友点评