导读
在制作意式浓缩咖啡中，有一个重要的流程，就是布粉。是咖啡师的必修技能之一。那么，该如何学会布粉呢？
布粉有什么作用？
布粉最大的目的就是让粉碗内的咖啡粉分布均匀，表面平整，利于咖啡的均匀萃取。咖啡从磨豆机中研磨成粉自然掉落在粉碗上，会出现两个问题，一是由于电磨产生的静电让咖啡粉结块，二是掉落在咖啡粉碗的咖啡粉整体密度不均匀。
针对这两个问题，布粉的效果就是打散这些结块的咖啡粉，让粉碗内的咖啡粉密度趋于相近。
布粉的方式
传统的意式咖啡布粉是使用手直接进行布粉，而随着科技的发展，也出现了布粉器这样的器具。
手指布粉
用手直接进行布粉是最传统的布粉方式，它的好处是很好地把咖啡粉分布均匀（朴素而最有用的方式），但弊端也很多，例如用手布平均匀虽然听起来很简单，但要想学好用手布好粉需要很大的练习量；在布粉的时候会把手弄脏（也有人认为有不太卫生的成份）。
布粉过程：一般熟练的手指布粉法是使用食指称直线状态，平行于粉碗表面，利用来回轻轻“扫”的方式把咖啡粉布平，其中最重要的要诀是避免把粉向下挤压。
布粉器布粉
由于手指布粉的学习成本高且相对“繁琐”的缘由，以布粉器为代表的器具出现了。一般常见的布粉器分为一字桨型、三叶桨型、四叶桨型。其作用都是为了拨平粉层。
一般的布粉器都可以调节高度，其高度其实就是对咖啡粉的挤压程度，前街建议使用最小高度。布粉器与手指布粉不同的在于，布粉器在把咖啡粉分布均匀的同时，会出现挤压现象，这也间接导致了比手指布粉的分布均匀程度要低。
使用布粉器布粉的好处是操作非常简单便捷，只需要把布粉器垂直放入，旋转数圈就可以把表面分布平整。适用于用手布粉不熟练的伙伴或者出杯量大的店铺。特别体现在某一时间需要大量出品，布粉器的优势就能体现出来，能增加出品速度以及出品的稳定性。
那么，该如何抉择？
前街认为，器具正在使我们原本需要技术含量的简单化，这无疑是好事。但是，过度依赖器具的后果则是退回原来的方式时你便无法掌握。因此，「你可以不用，但必须得会，小孩子才做选择，大人是全都要！」
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2021-02-22 17:21:21
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