意式咖啡

制作意式咖啡布粉有什么方式?用手布粉与布粉器布粉区别?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:意式咖啡 2021-02-22 17:01 我要评论

导读 在制作意式浓缩咖啡中,有一个重要的流程,就是布粉。是咖啡师的必修技能之一。那么,该如何学会布粉呢? 布粉有什么作用? 布粉最大的目的就是让粉碗内的咖啡粉分布均匀,表面平整,利于咖啡的均匀萃

导读
在制作意式浓缩咖啡中,有一个重要的流程,就是布粉。是咖啡师的必修技能之一。那么,该如何学会布粉呢?


 
布粉有什么作用?
布粉最大的目的就是让粉碗内的咖啡粉分布均匀,表面平整,利于咖啡的均匀萃取。咖啡从磨豆机中研磨成粉自然掉落在粉碗上,会出现两个问题,一是由于电磨产生的静电让咖啡粉结块,二是掉落在咖啡粉碗的咖啡粉整体密度不均匀。


 
针对这两个问题,布粉的效果就是打散这些结块的咖啡粉,让粉碗内的咖啡粉密度趋于相近。
 
布粉的方式
传统的意式咖啡布粉是使用手直接进行布粉,而随着科技的发展,也出现了布粉器这样的器具。
 
手指布粉
用手直接进行布粉是最传统的布粉方式,它的好处是很好地把咖啡粉分布均匀(朴素而最有用的方式),但弊端也很多,例如用手布平均匀虽然听起来很简单,但要想学好用手布好粉需要很大的练习量;在布粉的时候会把手弄脏(也有人认为有不太卫生的成份)。


 
布粉过程:一般熟练的手指布粉法是使用食指称直线状态,平行于粉碗表面,利用来回轻轻“扫”的方式把咖啡粉布平,其中最重要的要诀是避免把粉向下挤压。


 
布粉器布粉
由于手指布粉的学习成本高且相对“繁琐”的缘由,以布粉器为代表的器具出现了。一般常见的布粉器分为一字桨型、三叶桨型、四叶桨型。其作用都是为了拨平粉层。


 
一般的布粉器都可以调节高度,其高度其实就是对咖啡粉的挤压程度,前街建议使用最小高度。布粉器与手指布粉不同的在于,布粉器在把咖啡粉分布均匀的同时,会出现挤压现象,这也间接导致了比手指布粉的分布均匀程度要低。


 
使用布粉器布粉的好处是操作非常简单便捷,只需要把布粉器垂直放入,旋转数圈就可以把表面分布平整。适用于用手布粉不熟练的伙伴或者出杯量大的店铺。特别体现在某一时间需要大量出品,布粉器的优势就能体现出来,能增加出品速度以及出品的稳定性。


 
那么,该如何抉择?
前街认为,器具正在使我们原本需要技术含量的简单化,这无疑是好事。但是,过度依赖器具的后果则是退回原来的方式时你便无法掌握。因此,「你可以不用,但必须得会,小孩子才做选择,大人是全都要!」

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