越南咖啡豆

越南咖啡豆风味描述研磨刻度处理法品种特点介绍

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:越南咖啡豆 2016-11-11 10:11 我要评论

喝咖啡是越南人的日常习惯,越南咖啡馆很家常,不是什么高消费场所,普通的咖啡也就几块钱人民币。越南咖啡的喝法不是用咖啡壶煮,而是一种特殊的滴滤咖啡杯,下面用样式古老的印花玻璃杯接着,一滴一滴都用来消磨曼妙时光。做的时候下面的玻璃杯杯口架上滴

喝咖啡是越南人的日常习惯,越南咖啡馆很家常,不是什么高消费场所,普通的咖啡也就几块钱人民币。越南咖啡的喝法不是用咖啡壶煮,而是一种特殊的滴滤咖啡杯,下面用样式古老的印花玻璃杯接着,一滴一滴都用来消磨曼妙时光。做的时候下面的玻璃杯杯口架上滴漏杯,在滴漏里面放咖啡粉,压上一片有洞孔的金属片,再用热水冲泡,让咖啡滴滴答答的滴到杯子内。讲究一点的做热咖啡时把杯子架在一个加满开水的大碗里保温,因为滴完一杯咖啡可能要用十分钟,热咖啡会凉掉。有人喜欢在杯子底下加一层很甜很甜的炼乳,等咖啡都滴到杯子里,再把黑咖啡和白炼乳混合起来喝,甜得要命。加冰亦可。
这种咖啡的做法,好像只有越南才有,恐怕也只有性格温良的越南人,才有这样好的性子耐心地等着一杯咖啡滴完了,再慢慢吞吞地喝下去。即使在路边的街头咖啡挑子,也是一样的制作程序,并不含糊。
越南的咖啡馆多到让人有立刻也开一家的冲动,不骗人,一条不大的街就有五六间.每一个城市里的咖啡馆,又都很不一样,拥有各自的气质。
咖啡生产国协会(ACPC)支持一些中美咖啡生产国关于将低质咖啡淘汰出世界咖啡市场,以稳定市场供求平衡。
欧盟各国从2003年1月1日起应用OCHRATOXYN A的污染指标,并大规模销毁未达标的咖啡。
以上要求越南咖啡需要在加工领域有大的提高才能继续适应和发展。
现在,越南咖啡仍主要以干加工的ROBUSTA为主,咖啡收购回来利用太阳能进行晾晒。如收获季节遇到连续阴雨天气,就烧煤或柴来烘干。也有一些企业用搅拌机进行湿法加工。产量较小的ARABICA完全用湿法加工。不少地方用SORTEX选色机进行分级改进加工工艺设备,采用与国际标准相符的越南国家产品质量标准,按照市场要求提高产品质量。现在,越加工ARABICA咖啡能力较差,特别是第一道工序去皮。因许多地区缺乏所需的大量洁净水,也无污水处理设施,难免污染环境。
生产并向市场提供除生咖啡仁之外的多种商品,满足消费者的需求。目前越有两家生产速溶咖啡的厂家,一是VINACAFE下属的边和咖啡厂,一是雀巢(泰国)的在越工厂,当前问题是扩大市场范围。另外,也在考虑发展盒装的液体咖啡

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