埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的发源地,这里有着成千上万的阿拉比卡咖啡品种,被称为天然咖啡基因宝库。当然这里也孕育出许多著名的咖啡产地。下面前街就给大家介绍一下埃塞俄比亚著名的咖啡产区。
1、耶加雪菲咖啡产区
起初耶加雪菲是埃塞俄比亚西达摩省(Sidamo)的一个副产区,位于西达摩的西北边,是埃塞俄比亚海拔最高的咖啡产区之一。因为这里的生产方式与风味太突出,致使埃塞俄比亚咖啡农争相以自家咖啡带有耶加雪菲风味为荣,故从西达摩产区独立出来成为非洲最富盛名的产区。(未来以风味导向而独立的产区会越来越多) 。
耶加雪菲是埃塞第一个著名咖啡产区,这里的咖啡具有丰富的花香与柑橘风味。前街也选择的水洗处理的耶加雪菲作为埃塞俄比亚的口粮豆。
那么如何冲煮耶加雪菲咖啡豆呢?
2、西达摩-罕贝拉咖啡产区
罕贝拉原来是西达摩下属的子产区古吉的子产区。由埃塞俄比亚最南的行政州——奥罗米亚州( Oromiyaa )管辖,西边与耶加雪雪产区科契尔(Kochere) 隔山相望距3200m,东邻夏奇索(Shakiso) 、南接乌啦嘎(Uraga) 、北接科契尔Kercha 。
目前罕贝拉内约有20家处理厂,它们分布在子产区的不同村落、庄园,规模大小也不同。
于2017年一支来自罕贝拉产区的咖啡豆夺得了埃塞TOH日晒组冠军。从此罕贝拉就飞上枝头变凤凰。而当年这款冠军豆来到中国就被引进商改名为“花魁”。此后的花魁系列都是产自罕贝拉。
花魁咖啡豆怎么冲好喝?
前街建议采用中细研磨度(中国20号筛网过筛率80%)。为了能更好体现出花魁咖啡豆的饱满的果汁感以及丰富的水果香气,水温上建议采用91摄氏度,冲煮手法上可以采用三段式慢绕圈细水流注入。
冲煮粉量为15g,粉水比例为1:15,即我们需要15g咖啡粉注入225g热水进行萃取。首先使用30g时进行闷蒸30秒,以每秒4g的水流大小和4秒一圈从中间向外绕圈再回归中心的方式注水至125g断水,待粉层下降至粉层一半处开始以同样的方式注水至225g断水,待滤杯的咖啡液全部流入下壶后移除滤杯,结束萃取。冲煮时长为2分10秒。
3、古吉-乌拉嘎咖啡产区
乌拉嘎是古吉产区中的子产区,海拔高达2300m。乌拉加镇虽然身处古吉产区里面,但是在地理位置上它更靠近耶加雪菲海拔2200m的高山区。该区地质属养分肥沃的黑土 (Vertisol),高海拔的地形造就了乌拉嘎丰富的水果风味。
2020年埃塞TOH水洗组冠军就是来自乌拉嘎产区的。这款咖啡豆最大的特点就是蜂蜜柚子茶般的风味,辨识度非常高。
那么如何冲煮这款咖啡豆呢?
以15克咖啡粉为例,通过冲煮试验,前街发现这款咖啡浸泡久了容易出现茶涩感,故最后研磨度选择正常手冲研磨度偏粗,20号标准筛通过率为70%。
采用1:16的冲煮粉水比例,拉大粉水比更能突显花香、果香。水温采用91℃,这个温度非常适合冲煮埃塞的咖啡豆,容易突显出柑橘等水果调性。
冲煮方法
本次同样使用前街的三段式冲煮,首先预热咖啡壶与滤杯,倒入15g咖啡粉,轻轻拍平。注入30克水进行闷蒸30秒,不建议闷蒸时间过长,容易出现涩感。
第二段以中心向外绕同心圆的形式注入120克水,注入完毕的时间约为1分钟,待快见到粉床时注入最后一段,以同样的注水方式注入90克水,待水全流入下壶后移除滤杯,结束萃取,冲煮时长为2分05秒。
冲煮风味描述:湿香有淡淡的茉莉花、柑橘的香气,前段你能感受到柑橘般的果汁,中后段则能品出蜂蜜柚子茶般的感觉,余韵则是乌龙茶般的回甘。
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2022-06-02 17:45:59