埃塞俄比亚咖啡

埃塞俄比亚日晒乌奇洛咖啡豆风味描述产区信息_埃塞产地直送咖啡

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:埃塞俄比亚咖啡 2018-10-09 11:07 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 埃塞俄比亚Aris Werka Uchuro 埃塞俄比亚咖啡 发源地,可直接从饮用发迹历史说起。 850年,埃塞俄比亚一位牧羊人,发现自己的山羊吃了某种果实后、变得很有精神。 一群憎侣得知后


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埃塞俄比亚Aris Werka Uchuro
 
埃塞俄比亚咖啡发源地,可直接从饮用发迹历史说起。
 
850年,埃塞俄比亚一位牧羊人,发现自己的山羊吃了某种果实后、变得很有精神。
 
一群憎侣得知后,吃下了却觉得很苦而失望,便将摘下的果实丢到火堆里。火堆中渐渐衍出香气。
 
憎侣感到好奇,便将火堆中烤过、香喷的果实多所琢磨。
 
憎侣将果实打磨成粉、冲成饮料。不料喝了以后整晚都非常亢奋,因此被憎侣们认为这果实是上天赐予的礼物。
 
11世纪,咖啡最先从埃塞俄比亚进口至阿拉伯,波斯人对这款由咖啡制成“伊斯兰酒”所带来的兴奋作用、感到狂热。
 
15世纪,咖啡经由麦加和麦地那市、普及到阿拉伯帝国与开罗。
 
16世纪,阿拉伯、小亚细亚、叙利亚、埃及、东南欧等地逐渐风行。第一间咖啡馆是于1530年间开在叙利亚大马士革。
 
1615年,咖啡传递全欧洲。一名威尼斯商人带著咖啡豆到西欧,咖啡香气迅速成为最受欢迎的饮料。
 
欧洲市场迅速扩张。为了提高供给,欧洲船员将其出口到殖民地繁殖生产。这是个地理大发现时代,咖啡生产也借此开始传播到世界各地。
 
1683年,鄂图曼帝国在维也纳之战中打了败仗、在维也纳遗留了500袋的咖啡。一名波兰商人利用这些咖啡,在维也纳开起第一家咖啡馆。
 
随著咖啡种植发展、埃塞俄比亚跃居重要的咖啡生产国。
 
在世界吹起水洗当道的精品咖啡下,埃塞俄比亚更扮演反璞归真、滋味婆娑的日晒精品重镇。
 
埃塞俄比亚咖啡品种只有古优原生种。
 
埃塞俄比亚身为咖啡发源地,千年来咖啡不同品种之间的交配繁殖,造就今日埃塞俄比亚有成千上万品种。
 
原生种并非科技能确切晓得某一品种是市面上所有咖啡的祖先,而是品种太多了根本分不出来,姑且统一叫原生种。
 
除了原生种,也能听到“耶加雪菲种”、“西达摩种”。这种以产区命名的品种没有太大意义,因为即使以产地区分品种,但实际上仍达不到单一品种区分的真谛。
 
哈拉里 Harari
 
耶加雪菲 Yirgacheffe
 
西达摩 Sidamo
 
这是常见的,分布在埃塞俄比亚东非大裂谷东方。西部其他产区只在日本或欧美地带较常见。
 
要在喝上一杯这些不常见的咖啡,只有在一些直接与外商标售生豆的店家才较容易喝到。
 
对于哈拉里这个名称,你可能也看过“哈拉里摩卡”这个名字吧。确定哈拉里就是个产区名称以后,那么摩卡又是指什么呢?
 
指的是阿拉伯半岛上的也门摩卡港。
 
之所以会将“哈拉里”和“摩卡”两个地点名称凑在一起,是因早期哈拉里必须仰赖也门摩卡港的航运、才能够将哈拉里咖啡外销至世界各地。
 
也许当时对产地来源不重视,只注意这些咖啡都是从摩卡港运送而至,便不管是哪里种的,就全部都以摩卡港为名。
 
也门当地也有种植咖啡。为了区分哈拉里与也门生产的咖啡,才会将两种同样从摩卡港出口的咖啡分称“哈拉里摩卡”与“也门摩卡”。
 
由于埃塞俄比亚咖啡品质在国际上非常鲜明,若管理跟不上产品本质,便容易衍生假货与价格问题。
 
如今哈拉里摩卡在台湾越来越少见,否则就是价格昂贵。
 
埃塞俄比亚咖啡六成以上是透过自然栽种的方式生产咖啡,而非中南美洲常有的企业经营。故在咖啡命名上通常以合作社、处理厂、小农或市镇为名。
 
这种命名的咖啡有何影响?
 
首先,需要先了解一支咖啡命名“庄园”和命名“处理厂”的差别。
 
庄园即是指种植咖啡的庄园。相重植栽条件的资料,透过庄园都能掌握。
 
但咖啡不能刚采下来就运到台湾烘焙,上面还有果皮果肉,果实本身也还是湿的。
 
为了让咖啡成为便于贸易的生豆,就需透过处理单位实施这个步骤,不同处理法也造就咖啡不同的体现面貌。
 
处理成我们所见的生豆,便是“处理厂”的工作。日晒、水洗、蜜处理等,都是处理厂要做的事。

END

 

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