巴厘岛猫屎咖啡、世界最昂贵咖啡——猫屎咖啡的由来中国咖啡网

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　　　印尼曼特宁及爪哇咖啡闻名于世，很多人不知道巴厘岛本身也产咖啡。巴厘岛咖啡树多生长于中北部海拔1000-2000公尺的高山上，由于该地区阴凉多雾，正适合咖啡树生长，巴厘岛“黄金咖啡”因而应运而生，一年平均有8000吨的产量。

　　在努沙杜瓦有家华人所开的金兔黄金咖啡工厂，年轻的老板表示，巴厘岛咖啡口感不酸不涩，较为甘苦，每年约可成熟一到两回，大约在9月底及3月份两季，每到咖啡果实成熟季节，当地会以人工采收，再进行晒干、筛选及烘焙等过程。

　　据了解，摘下来的咖啡果实先需放阳光下曝晒2个礼拜左右，接著进行人工筛选工作，工人会把咖啡色、青色、有蛀虫及有臭味的咖啡豆筛掉，以免咖啡带有酸臭味，接著则进行烘焙工作，通常以350度高温烘焙一个半小时，接著放置在室内散热，而后便可将咖啡豆包装或磨成咖啡粉出售。

　　野生的麝香猫喜欢吃咖啡果，但果核(生豆)太硬它无法消化，会跟着粪便一起排出，洗干净后就是麝香猫咖啡生豆了，也就是著名的“猫屎咖啡”。

　　巴厘岛的猫屎咖啡稠度接近糖浆，土腥味更重，有特殊的香味。喝完后还会有淡淡的薄荷清凉感觉，是其他咖啡没有的独家味道。因为材料和工艺都十分独特，这种咖啡十分稀有，是送礼的首选之一。

　　猫屎咖啡的由来之制作：

　　猫屎咖啡当然不是直接拿猫的便便来冲泡啦，这种猫咖啡还是要经过精致的加工而成。

　　【1】原料：当麝香猫吃了熟透的红色咖啡果排出体外之后，工作人员再从猫粪中挑出未经完全消化的咖啡种子。

　　【2】制作人员在把这些未经消化的咖啡种子，剥开最外面那层银灰色的薄。

　　【3】剥完之后，就用水将咖啡豆洗干净，然后再放到太阳下晒干。

　　【4】最后经过精心的翻炒，才能成为进入消费者口中的咖啡豆。

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2019-02-24 16:56:54