巴拿马咖啡豆

巴拿马情圣庄园水洗瑰夏Geisha Aristar产区 精品咖啡豆品质简介

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:巴拿马咖啡豆 2020-07-17 16:36 我要评论

犹太裔的大卫奥索里奥(Mr. David Osorio)出生于1865年,加勒比海南方的小岛-古拉索(curacoa),1915年时移居至巴拿马波奎特地区开始了家族的咖啡事业,2007年家族第二代成员Efran Alberto Osorio Baxter与Efran Alberto Osorio Baxter两兄弟接掌了家族的咖啡


 
  翡翠庄园对于精品咖啡可以说是一个值得朝圣的庄园了,前街相信很多人都是再这样觉得,因为出产的瑰夏咖啡品质确实是好。但是前街不会一个劲的追求一个庄园而不去寻找更多的遗珠,这样精品咖啡的世界观就太小了。这次前街引入的是一款来自巴拿马情圣庄园的咖啡,不是瑰夏而是铁皮卡。为什么不选择瑰夏的原因,是因为巴拿马瑰夏已经足够好,需要寻找的瑰夏之外的好咖啡。
  

 
  情圣庄园占地约12.5公顷,在巴拿马当地是微型的小型庄园,根据庄主的口述指出,其中8.5公顷栽种品种从常见的铁皮卡(typica)、红卡杜艾(Red Catuai)、帕卡玛拉(Pacamara)应有尽有。2008年后少数的地段开始栽种瑰夏品种(Geisha)的咖啡,目前已经占比将近一半的数量;庄园海拔高度约1500公尺至1675公尺之间,除了咖啡栽种地以外,另外还有3.5公顷的原生林与各类果树,包含了高山的柏树、松树和尤加利树,是典型的自给自足的庄园范例。情圣庄园最广为人知的便是在2011年的最佳巴拿马竞赛(Best of Panama)中夺得了冠军的殊荣,杯测分数高达92.3分,不但击败了在当时最具有指标性且连年夺冠的翡翠庄园,标金更是突破当年的最高纪录来到每磅70.25美元。其后几年的优秀成绩已经不计其数,连年入围了最加巴拿马的最终竞赛批次包含了2012的水洗瑰夏组的第5名,2013的水洗瑰夏组的第10名,2014的水洗瑰夏组的第12名,2015的水洗瑰夏组的第14名。
  
  由Osorio家族所有的Finca La Valentina 庄园,位在巴拿马-波魁特(Panama,Boquete,Horqueta),地形变化大,气候潮湿。平均气温在15-20度左右,另外庄园旁还拥有一片森林包围着板石矿山以及两条清澈水流,资源相当丰富,是个很棒的栽种天堂。Finca La Valentina致力于精品豆栽种,除了个人化的照顾之外,当地独特的微型气候也造就了他们阿拉比卡咖啡豆(SHB),出众的高品质。2011年该庄园的Geisha ARISTAR更获得巴拿马竞赛的第一名的成绩。今年2012年该庄园的Geisha ARISTAR 以及Valentina也分别荣获 87.07 和84.66的高分.
  
  处理方式
  
  透过水处理,未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来,发酵的过程也比较好控制,因此风味上不像日晒豆有杂味,而是呈现明显果酸、复杂度稍强以及更干净(没有任何负面风味的存在,像是涩感或尖锐感)的杯中特质。但也是因为太过「干净」,风味的丰富度也稍弱。庄园采用水洗法和自然烘干法。洁净甘甜的山泉水提供了进行水洗法最理想的条件,这种方法造就了咖啡豆光亮清透的外表和纯净清新的味道。洗过的咖啡豆就放在巨大的平板上由阳光自然晒干。
 

  
  前街咖啡 生豆分析
  
  此批次为铁皮卡,铁皮卡种特征是两头微微往上翘。一般而言,当年采收新鲜咖啡豆称为“新豆”(New Corp),主要这样区分是因为生豆的含水量的问题,因为新豆的含水量多(通常在11%~13%之间),外观多呈浓绿色或蓝绿色,而旧豆(含水量10%~11%)和老豆(含水量9%~10%)外观颜色较浅绿,重量与貭感较轻,不会像新豆表面那样富有光泽及触感。当然不同的加工精制法及产地、品种的生豆都会有所不同。
  

 
  前街咖啡  烘焙分析 烘焙机杨家 600g 半直火
  
  这批次巴拿马属于高海拔极硬豆SHB,  为什么说高海拔的咖啡豆硬度较高,其原因在于咖啡豆养分多,果实生长周期长,其实就跟大部分植物的种植是一样的道理,咖啡豆本身就是小灌木结出的果实,而海拔相对较低,生长速度快的咖啡豆,豆子质地松垮,不耐高温烘培。豆子质地密集,耐高温烘培。此款咖啡打算采用中度慢烘焙方式最能体现出其圆润顺滑,不失花果香浓郁的特点。炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,30秒后调火力160度,风门不变,回温点1‘33’‘,168度调一次火力,此时豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,火力调至130度,风门调至4;第8’45‘’,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9’07”开始一爆,调小火力至80度,风门全开5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后3‘00“,198度下锅。
  

 
       前街咖啡 巴拿马 情圣庄园 铁皮卡

       产区:波奎特

       品种:铁皮卡

       海拔:1500-1675m

       处理法:水洗

  前街咖啡 杯测记录
 
  
 
  干香:干香是柳橙及烤杏仁片,啜吸为柑橘、柳橙、奇异果、莱姆等水果风味,酸值清晰明亮,质地干净滑顺。
  
  湿香:有桂花香,甜橙汁感
  
  前街咖啡 冲煮分析
  
  研磨度:BG-6L 水温:90°C V60滤杯, 15克粉,水温89-90度,研磨3.5,水粉比接近1:15

       30克水闷蒸,闷蒸时间为30s。分段:注水到110ml 断水,缓慢注水到220ml,即30-110-80

       风味描述:桂花香 柑橘 甜橙 蜂蜜
 

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