咖啡生豆大赛BOP和COE的区别 BOP冠军巴拿马瑰夏咖啡豆好喝吗?

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 巴拿马咖啡豆 > 作者:ludi 2022-01-17 我要评论

编辑最后更新 2022年01月17日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) BOP,最佳巴拿马 什么是 BOP 竞拍? 作为全球第一项生豆赛事,BOP的出现也可以看做是巴拿马精品咖啡行业,对当时咖啡市场的一次博弈,并且成功地通过这次博弈为巴拿马开辟了一片以


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BOP
作为全球第一项生豆赛事,BOP的出现也可以看做是巴拿马精品咖啡行业,对当时咖啡市场的一次博弈,并且成功地通过这次博弈为巴拿马开辟了一片以质取胜的蓝海,这里每年的拍卖豆都会拍下上百美金的高价。前街咖啡认为BOP对巴拿马咖啡精品化种植起到了非常重要的作用。
 
1995年,巴拿马的七个咖啡生产家族联合成立了巴拿马精品咖啡协会(Specialty Coffee Association of Panama,以下简称SCAP);并在1996年创办了第一届巴拿马生豆竞赛——最佳巴拿马(Best of Panama, 以下简称BOP)
 
2004年开始,SCAP组织了第一届Best of Panama(BOP)最佳巴拿马的竞拍,只有11个标次的豆子,平均每磅成交价为2.89美金,到了2012年,这个数字达到了24.83美金,极大的鼓舞和推动了精品咖啡向前发展。大名鼎鼎的Hacienda La Esmeralda、Don Pachi Estate、Carmen Estate、Elida Estate均为创始庄园。
 

 
1964年,美国银行家鲁道夫·彼得森退休,移居巴拿马,并买下位于波奎特的翡翠庄园,一开始是以乳业为主。后来儿子普莱斯辞去医生一职,协助父亲经营农场,并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品种,1994年设立水洗处理厂,从此拥有自己的咖啡加工厂。
 
目前翡翠庄园主要有三个庄园种植瑰夏品种:面纱El Velo丶坎纳斯维迪斯Caas Verdes丶哈拉米约Jaramillo。1996年买下附近的地理环境优越、原有咖啡品种风味好的哈拉米约Jaramillo。面纱El Velo在2012年被翡翠庄园收购。前街咖啡认为翡翠庄园这样收购出品好海拔高的庄园,在当时是独一无二的决策,这也使得翡翠庄园能在咖啡行业中占据一定的地位。
 
其中哈拉米约庄园就是栽植瑰夏品种的庄园,因其产量少,前任庄主只是拿来充当防风树,直至被收购才发觉风味不同凡响。前街咖啡觉得这正是瑰夏咖啡的迷人之处,生长在越恶劣的环境下风味表现越好。
 
翡翠庄园虽说一开始发现了有风味表现的咖啡豆,但为了精准化,对园内不同区域的咖啡豆进行杯测,根据海拔确定种植地块。所以才有了现在我们所知的红标、绿标、蓝标这几个瑰夏等级,都是根据海拔进行分级的,前街咖啡下文还会详细解说这部分内容。
 
2004年参加巴拿马生豆竞赛BOP获冠开始,一路惊人,后经专家鉴定,才发现该咖啡豆是埃塞俄比亚的瑰夏品种。之后彼得森家族把大部分精力都放在了开发基础设施上,以支持出色的批次分离和精细的处理。
 

 
前街咖啡 翡翠庄园 瑰夏红标
产区:巴拿马 波奎特
庄园:翡翠庄园 面纱
海拔:1600=1800m
品种:瑰夏
处理方式:日晒
 
红标,即翡翠特选(Esmeralda Special),即翡翠庄园自己举办的独立竞标,完全以瑰夏(艺妓/Geisha),按生产区块的名称,每个区块再细分小批次来竞标,只有庄园拿出来独立竞标的瑰夏(艺妓/Geisha)批次,才可以用翡翠特选名称,2013年起,翡翠特选有九个批次。
 
前街咖啡烘焙记录
烘焙机杨家800N(烘焙量300克)
炉温150℃入锅,火力120,风门开设3;回温点1'36",炉温140℃时将风门开至4,火力不变;炉温147.6℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达150℃时,将火力调至100,风门不变;
 
7'38"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到8'10"开始一爆,风门开至4,一爆后发展1'28,189.5℃下锅。
 

 
前街咖啡冲煮分享
建议冲煮方式:手冲
滤杯:V60
水温:88-90℃
粉水比:1:15
研磨度:BG 6R(中国标准20号筛网通过率76%),即中细研磨
 

 
冲煮手法:分段式萃取。用32克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1'52"。
 
风味:闻起来有姜花、柑橘香气,入口有成熟水果,红茶,柑橘,酸甜的水果茶风味,余韵有莓果的甜感,回甘较持久。
 
COE
C.O.E.指(Cup  Of  Excellence) 国际咖啡杯测赛,C.O.E.评判是顶级咖啡比赛中最有公信力,能从严格的比赛中脱颖而出的佼佼者都是那个国家当年品质最棒的咖啡,在每次杯测中要持续保持高分才能名列前茅,最后才能冠上C.O.E.的得奖标示,而优胜庄园的咖啡豆会采取统一特定网络竞拍方式让全世界的买家能在公开透明的方式竞拍咖啡豆,这方式使优秀得奖的农场知名度快速蔓延而比赛批次的咖啡也能得到更好的价格。
 
竞赛一般每年举行一次,由精品咖啡的栽培者将自己最好的咖啡豆交由此会的国内或者国际审查员审查 。参赛的咖啡必须接受严格的竞赛规则,最终优胜的庄园必须经过六道关卡,通常500个庄园筛选到最后往往剩下不到30个。所以考卡卓越杯和COE是两个不同概念的竞赛。
 
由卓越咖啡组织(ACE)于 1999年的巴西首次举办,是目前全世界最知名、最具权威的精品咖啡竞赛,也是评判顶级咖啡的比赛中最具公信力的。
 
能够在C.O.E.里得奖的每支咖啡都一定有自己独一无二的特色,能从众多农场胜出必定是经过严苛挑战品质也是众多农场里最优的,比赛豆本身瑕疵虫蛀极少,而大小颗粒一致性高颜色也相仿,就连烘焙过后膨胀度与咖啡上色也一致,口感会反映出生长环境、土壤、地形,甚至是生豆处理方式等因而造就出独特的风味,同农场生产的咖啡豆各方面条件虽然差异性不大,但参加竞赛豆绝对是筛选出农场里最棒的豆子去比赛。
 
有了C.O.E 比赛的经验在生产、运输、行销方面就更容易建立资讯与国外买家联系,可以帮助国外买家解决疑虑,若是小产量约30——40袋的农场更容易与更多国外小型咖啡买家不必经由中间商或大型咖啡贸易商而直接交易使双方都受益,除了省去中间商或大型咖啡贸易商的利润外,最主要还节省运费以及国与国间的关税,这是咖啡生产者努力的动力。
 
得奖庄园在提升品质努力上获得C.O.E.认可,不只是获得一大奖项更是能让农民的努力得到应有的价格与回馈,参与C.O.E.比赛不但让农民更致力于改善品质提高咖啡豆水平,也更能创造出精品咖啡的市场。
 
在前街咖啡,你也可以看到有在COE杯测赛上获奖的豆子哦~比如危地马拉小蓝莓庄园的帕奇、帕卡马拉以及巴西神木庄园的豆子,在2020年的埃塞首次coe竞赛当中,前街咖啡也参与了其中一支豆子的竞拍。
 
前街咖啡 埃塞俄比亚COE#22
 
产区:西达摩 西阿尔西
品种:铁皮卡
处理方式:日晒处理
获奖:2020埃塞COE第22名
 

 
前街咖啡烘焙记录
前街咖啡烘焙师使用杨家800N半直火,烘焙量:480g。炉温170℃入锅,火力130,风门开设3;回温点1'32",炉温100.2℃时,火力不变;3分钟烘风门调至4,4分加大火力至140。
 
炉温150.5℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,8'36"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9'10"开始一爆,一爆后发展1分钟30秒,192.5℃下豆。
 

 
前街咖啡杯测报告
前街咖啡会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。杯测使用的杯测碗容量为200ml的陶瓷碗,水温为94°C。杯测研磨度为20号标准筛网(0.85毫米)的通过率为70%-75%。比例:为11克咖啡粉加200毫升的热水,即1:18.18,这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面,浸泡时间为4分钟。
 
干香:柑橘
湿香:柑橘、茶花
风味:柑橘、荔枝、蜂蜜、奶油、酒香、芒果、草莓
 

 
前街咖啡冲煮分享
滤杯:V60#01
水温:90-91℃
粉量:15g
粉水比:1:15
研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)
 

 
前街咖啡冲煮手法:三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
 
冲煮风味:草莓、荔枝的酸甜,发酵酒香,奶油般的顺滑,蜂蜜般的余韵。



更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:kaixinguoguo0925
 

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2019-03-01 22:15:05

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