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一般我们常见的竞赛豆都有标有C.O.E，C.O.E.指（Cup Of Excellence） 国际咖啡杯测赛，C.O.E.评判是顶级咖啡比赛中最有公信力，能从严格的比赛中脱颖而出的佼佼者都是那个国家当年品质最棒的咖啡，在每次杯测中要持续保持高分才能名列前茅，最后才能冠上C.O.E.的得奖标示，而优胜庄园的咖啡豆会采取统一特定网络竞拍方式让全世界的买家能在公开透明的方式竞拍咖啡豆，这方式使优秀得奖的农场知名度快速蔓延而比赛批次的咖啡也能得到更好的价格。
咖啡杯测赛的比赛方式各咖啡农会经过精挑细选约25——35袋每袋约60公斤，在比赛前送至大会仓库保存直到竞拍结束，报名参加比赛的国家各国约500个农场以上，第一阶段为初赛，第二阶段为复赛，第三阶段称为TOP 10，每阶段各单项分数加总最低分必须达到84分以上才算合格过关，在这严格的比赛制度下约剩20——30个农场或庄园，依分数高低排名竞赛豆名次。COE即Cup of Excellence，代表“一杯完美的咖啡”又称“卓越杯”，它是世界上最重要的精品咖啡豆竞赛。由卓越咖啡组织（ACE）于 1999年的巴西首次举办，是目前全世界最知名、最具权威的精品咖啡竞赛，也是评判顶级咖啡的比赛中最具公信力的。竞赛一般每年举行一次，由精品咖啡的栽培者将自己最好的咖啡豆交由此会的国内或者国际审查员审查 。参赛的咖啡必须接受严格的竞赛规则，最终优胜的庄园必须经过六道关卡，通常500个庄园筛选到最后往往剩下不到30个。为什么要有COE?
传统咖啡产业主要追求大量的行销与商业交易，但在巨大的利润和商业化驱动下，咖啡的品质和生产源头也慢慢受到重视。在卓越杯问世之前，大多数咖啡豆都被混豆处理，不同咖啡豆本身绝妙风味无法被凸显，风味的特色被淹没在国家或地域名称之中，真正的好豆子往往就此被埋没了。为了让生产者有动力种植高品质咖啡的理由，不仅是“我要种出美味的咖啡！”的这种自觉，还要有高利润，才能让咖啡种植人改变自己的生活，从贫困中挣脱。因此出现精品咖啡品评会，采用COE制度，根据分数评价排名。受到诱人售价的影响，以往只注重产量的咖啡种植者们也开始在质量上下工夫，力图制造出最具风味的咖啡“佳丽”去参选。顶级的咖啡“佳丽”，不仅取决于咖啡的品种和基因，还是一系列气候人文因素的总和：例如，南美洲高海拔的火山熔岩沉淀成了孕育它的土壤，种植者算准最理想的成熟期收获好咖啡豆，再挑选合适的方法，清洗、干燥、剥肉、抛光、挑拣……最后则是如制作艺术品般的烘焙过程，这也是聚集在COE赛场的评委们最擅长的事。COE的作用
冠上COE称号的咖啡，可以在以精品咖啡为主的国际网络拍卖上高价交易。这个制度不仅提升咖啡庄园的生产欲望，亦能提升对咖啡庄园及其附近区域的评价与当地的知名度，进而增加咖啡交易量，具有多重效果。
COE的标准判别总分在69分或以下，属于略差的商业豆或是工业用豆。总分在70分至74分之间，属于一般商业豆。总分在75分至79分之间，属于较优的商业豆一般称为高级商业豆。总分在80分至84分之间，属于精品咖啡。总分在85分或以上，属于COE竞赛级，也是卓越杯的优胜咖啡，是目前国际咖啡界公认最高水平的种类。竞赛咖啡豆的好处
能够在C.O.E.里得奖的每支咖啡都一定有自己独一无二的特色，能从众多农场胜出必定是经过严苛挑战品质也是众多农场里最优的，比赛豆本身瑕疵虫蛀极少，而大小颗粒一致性高颜色也相仿，就连烘焙过后膨胀度与咖啡上色也一致，口感会反映出生长环境、土壤、地形，甚至是生豆处理方式等因而造就出独特的风味，同农场生产的咖啡豆各方面条件虽然差异性不大，但参加竞赛豆绝对是筛选出农场里最棒的豆子去比赛。有了C.O.E 比赛的经验在生产、运输、行销方面就更容易建立资讯与国外买家联系，可以帮助国外买家解决疑虑，若是小产量约30——40袋的农场更容易与更多国外小型咖啡买家不必经由中间商或大型咖啡贸易商而直接交易使双方都受益，除了省去中间商或大型咖啡贸易商的利润外，最主要还节省运费以及国与国间的关税，这是咖啡生产者努力的动力。得奖庄园在提升品质努力上获得C.O.E.认可，不只是获得一大奖项更是能让农民的努力得到应有的价格与回馈，参与C.O.E.比赛不但让农民更致力于改善品质提高咖啡豆水平，也更能创造出精品咖啡的市场。
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2018-05-31 21:43:06
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