詹森庄园詹森瑰夏好喝吗?性价比高吗?詹森瑰夏冲煮参数教程

来源:中国咖啡网: 咖啡庄园 > 巴拿马詹森庄园 > 作者:咖啡王子 2024-03-29 我要评论

  
 
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  詹森庄园是巴拿马的着名咖啡庄园,庄园名气并不亚于翡翠庄园,主栽的瑰夏品质非常高。因为什么?前街简单的说下其中一点。巴拿马拥有肥沃的火山土壤就是火山喷发物所形成的土壤总称,这其中包含的物质就有火山灰、火山熔岩和玄武岩三种。而火山土壤的特征就是通常多孔,因此土壤的渗水性良好,又因为火山的熔岩容易风化,再加上喷发的火山灰颗粒非常细小,极易被土壤微生物吸收和分解,而较于其他岩石山地更容易被植物吸收利用,造就品质优良的瑰夏。当然这只是其中一个因素,而还有其它因素等着你在本文去亲自了解。
 
  关于詹森庄园
  
  2004年巴拿马的Peterson家族第一次把瑰夏品种呈现给大家,自此国际间开始对瑰夏为之疯狂,称之为咖啡届的香槟。2013年巴拿马精品咖啡协会颁发的巴拿马咖啡奖,有了一个新的入围者——卡尔詹森的詹森庄园瑰夏。庄园主詹森先生(Carl Janson)本是瑞士人,来到巴拿马时深深爱上了沃肯区(Volcan)这个于故乡瑞士相似的群山环绕之地,与妻子Margaret结婚后于1940年将此庄园买下。为了维持自然环境的平衡,詹森庄园同时经营畜牧业与咖啡种植,而目前其家族已有三代共同经营此庄园。
  
  詹森瑰夏在国内比较少听闻,是因为詹森庄园都是以内销为主,没有做出口。在此高海拔、养分丰富的火山土壤、充沛的降雨和适合的温度下,詹森庄园渐渐成为巴拿马各庄园中瑰夏产量第二的庄园,且庄园内有50%种植的都是瑰夏品种咖啡树,此庄园不仅有专属处理厂来处理其咖啡樱桃,并在烘焙上也下足功夫,以求杯测结果的参考性更为提升。这些努力使詹森庄园的咖啡豆素质日益提升,其成果使詹森庄园瑰夏在巴拿马(BOP)竞赛中,取得了亚军的成绩。
 
 
  
 
  品种
  
  Geisha发音同于日文的艺妓,故又有个别称为艺妓咖啡;因为树种较一般咖啡树高,原本是种植于该庄园内某个小区域内,被当作防风林来利用。而庄园主人的儿子为了参加一年一次的巴拿马最优咖啡竞赛,遍寻庄园内所有的咖啡树种来做测试,才让Geisha有机会粉墨登场;之后也参加了各项世界性咖啡竞赛,总共夺得十一次冠军。
  
  瑰夏(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的,然后送到肯尼亚的咖啡研究所;1936年引进到乌干达和坦桑尼亚,1953年哥斯达黎加引进,一直以来并没有太多人关注瑰夏,直到有一天,由Don Pachi最初由埃塞俄比亚西南的小镇GESHA带到哥斯达黎加,之后瑰夏又从沿着南部线路进入巴拿马,巴拿马的艾斯米拉达庄园将它从其他品种中分离了出来,并一举打入了全国咖啡大赛冠军。瑰夏具有饱满的甜味,极为干净的口感,丰富的气味一直从浆果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道。一种非常明显的香柠檬(佛手柑)一般的余味也是其典型的杯测属性。迄今为止,瑰夏,一直是咖啡品种中的冠军。
 
 
  
  前街咖啡 生豆分析
  
  瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的蓝绿色,瑰夏生豆比较修长,两头较尖玉石般的温润质感,闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果气息和大部分咖啡豆不具备的乌龙茶特有的奶香甜味,看来香气和味道这种东西是很需要配合联想的,但淡淡的茶气是我们明显能感觉到的。
  
  前街咖啡 烘焙分析 烘焙机杨家 600g 半直火
 
 
  
  这款咖啡的颗粒比较大,且密度较大,在烘焙过程中吸热量也比较大,梅纳反应的过程也比较快。在第一批次烘焙中,我下豆温度比较高200度,在咖啡豆脱水变黄之前,一直不断施加火力,以保证有足够的热量能够持续到烘焙结束。最后选择入豆温度200度,火力也相对调小,在烘焙过程中根据需要逐渐调大火力。在这一操作方法下,咖啡的脱水时间相对第一批次拉长,每三十秒时间升温速度在6-8度。为了突出这支豆子的特性和香气,用浅烘焙,这样烘焙度比较能发挥出豆子本身的特性,太深则会损耗花香气和果酸,当然这也要根据咖啡豆的特性和烘焙者对于豆子本身的理解来调整。在烘焙阶段,采用较小的起始火力140度和较慢的烘焙节奏来表达这支咖啡多层次的风味。
  
  炉温至摄氏200度入锅,风门开设3.5, 30秒后调火力160度,风门调至3,回温点1‘32’‘,炉温153.3度调一次火力,此时豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,火力调至140度,风门调至4;第9’00’,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9’47”开始一爆,调小火力至50度,风门全开5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展2‘40“,197.1度下锅。
  
  前街咖啡 杯测结果
 
  
  风味:枫糖味、柠檬柑橘味、苹果味、玫瑰花味、黑巧克力味果香,石榴,熟葡萄,桃子以及深色浆果的风味、多层次酸甜
 
 
  
  巴拿马 詹森庄园 瑰夏
  
  庄园:詹森庄园
  
  产区:沃肯区(Volcan)
  
  品种:Geisha瑰夏
  
  处理法:日晒
  
  海拔:1750M
 
 
  
  前街咖啡 推荐煮制方式:手冲
  
  研磨度:3.5(日本富士R440)水温:91°C V60, 15克粉,水温91度 研磨3.5,水粉比接近1:15
  
  30克水闷蒸,闷蒸时间为30s,手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,注水冲泡至30g,然后停止注水,等待35秒,进行第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,蛋糕杯属于浸泡式,所以91度注水,可以很好发挥出瑰夏的风味。分段:注水到120ml 断水,缓慢注水到225ml,即 30-120-95
  
  前街咖啡 风味描述
  
  瑰夏特别之处在于它有非常明显和明确的花香和柑橘系风味,非常高的干净度,柔和高雅的酸质,持久棉柔的甜感,高级红茶的口感。
 


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2017-09-19 14:32:17

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